Saftige Schoko-Muffins mit Kokosmilch (vegan & ohne Zucker)
Diese saftigen Schoko-Muffins mit Kokosmilch sind der Beweis, dass vegan backen weder kompliziert noch trocken sein muss. Dank cremiger Kokosmilch, natürlicher Süße aus Kokosblütenzucker und einem Hauch dunkler Schokolade werden sie besonders weich, aromatisch und schokoladig. Perfekt für bewusste Genießer – zum Frühstück, Kaffee oder als gesunder Snack zwischendurch.
Zutaten
- 120 g Vollkorn-Weizenmehl
- 95 g Mandelpresskuchen (oder 60 g Kokosmehl)
- 300 ml Kokosmilch (16 % Fett)
- 60 g Kokosblütenzucker
- 40 g Zartbitterschokolade (gehackt)
- 1¼ TL Apfelessig
- 1¾ TL Backpulver
- ⅓ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2½ EL Kokosöl (flüssig, zimmerwarm)
- 2½ EL Kakaopulver (ungesüßt)
Anleitungen
- Backofen vorheizen:Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (≈ 355 °F) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
- Vegane Buttermilch ansetzen:Apfelessig zur Kokosmilch geben, kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht andickt.
- Trockene Zutaten mischen:Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Falls du Kokosmehl statt Mandelpresskuchen verwendest, gib es ebenfalls jetzt dazu.
- Flüssige Zutaten vorbereiten:Das Kokosöl vorsichtig verflüssigen (bei Bedarf das Glas kurz in warmes Wasser stellen) und zur Kokosmilch geben.💡 Die Kombination aus Kokosmilch und Kokosöl sorgt für eine besonders saftige, aromatische Textur – ganz ohne Eier.
- Teig anrühren:Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Nicht zu lange mischen, damit die Muffins locker bleiben.
- Schokolade einarbeiten:Den Teig in die Förmchen füllen (je ¾ hoch). Mit den gehackten Schokoladenstückchen bestreuen.
- Backen:30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Danach vollständig auskühlen lassen – so werden sie innen besonders fudgy.
