Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting – herrlich aromatisch, zart und cremig zugleich. Der perfekte Klassiker für jeden Anlass, vom Sonntagskaffee bis zum Osterfest.
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Karotten (süß, fein gerieben)
- 3 Eier (Größe M)
- 240 g brauner Zucker
- 190 ml Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl)
- 150 g Walnüsse (grob gehackt)
- 210 g Weizenmehl
- 4 g Natron
- 4 g Backpulver
- 25 ml Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Für das Frosting (für 3 Schichten):
- 200 g Frischkäse
- 100 g Butter (weich)
- 180 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Karotten und trockene Zutaten vorbereiten:Die Karotten fein reiben. Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer Schüssel sieben. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und alles gut vermischen.
- Eiermasse aufschlagen:Eier mit braunem Zucker schaumig schlagen (ca. 3 Minuten). Dann das Öl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen und weiter rühren, bis eine gleichmäßige, leicht cremige Masse entsteht.
- Teig fertigstellen:Geriebene Karotten, Zitronensaft und Zitronenschale unterheben. Anschließend die trockene Mischung dazugeben und kurz, aber gründlich verrühren – nur bis sich alles verbunden hat.
- Backen:Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform (20 cm / 8 inch) geben und glattstreichen.Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze / ca. 347 °F) etwa 35–45 Minuten backen.Mit einem Holzstäbchen prüfen – bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
- Abkühlen & Schneiden:Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und waagerecht in drei Böden schneiden.
- Frosting zubereiten:Weiche Butter mit Puderzucker glattrühren, bis keine Klümpchen mehr bleiben. Dann Frischkäse und Vanille dazugeben und nur kurz, aber kräftig aufschlagen – nicht übermixen, sonst wird das Frosting zu flüssig.
- Zusammensetzen:Die Böden abwechselnd mit Frosting bestreichen, zusammensetzen und auch die Oberfläche sowie die Seiten mit Creme einstreichen. Den fertigen Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen, damit die Creme fest wird.
Notizen
⏱️ Zeit & Aufbewahrung
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Backzeit: 40 Minuten
- Kühlen & Schichten: ca. 1 Stunde
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
- Haltbarkeit: bis zu 4 Tage im Kühlschrank