Saftiger Roastbeef mit aromatischem Gemüse aus Waldpilzen und Möhren
Saftiger Roastbeef aus dem Ofen, kombiniert mit aromatischen Champignons, süßlicher Möhre und roten Zwiebeln – ein unkompliziertes, aber dennoch festliches Gericht. Es eignet sich sowohl als vollwertiges Hauptgericht als auch als feine kalte Vorspeise.
Zutaten
Für das Fleisch:
- 700 g Rindfleisch oder Kalbfleisch (Filet oder Roastbeefstück)
- 3 EL Pflanzenöl
- 30 g Butter
- 5 Zweige Thymian
- 1½ TL Salz
- 1½ TL schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse:
- 350 g Champignons (braune oder Waldpilze)
- 300 g Möhren
- 2 rote Zwiebeln
Anleitungen
- Vorbereitung:Alle Zutaten bereitstellen. Für dieses Rezept eignen sich Kalbsfilet, Kalbsrücken oder ein klassisches Roastbeefstück. Thymian kann durch Rosmarin ersetzt werden. Braune Champignons oder Waldpilze sorgen für ein intensiveres Aroma.
- Fleisch anbraten:Das Fleisch waschen und gründlich trocken tupfen.1 EL Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und das Fleisch 7–10 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- Würzen und im Ofen garen:Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.Blättchen von 3 Zweigen Thymian abstreifen, mit 1 EL Öl, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer vermischen.Das Fleisch rundum einreiben und in eine Ofenform legen.
- Backen in zwei Phasen:Phase 1: 15 Minuten backen, dann 5 Minuten ruhen lassen.Phase 2: Weitere 15 Minuten backen.Danach herausnehmen, mit 20 g Butter bestreichen, locker mit Folie abdecken und ruhen lassen, während das Gemüse zubereitet wird.
- Gemüse vorbereiten:Möhren schälen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden.Zwiebeln in Spalten schneiden.Champignons halbieren oder vierteln.
- Gemüse anbraten:In einer Pfanne den letzten EL Öl erhitzen.Zuerst Champignons 2 Minuten anbraten, dann Zwiebeln zufügen.Weitere 2–3 Minuten braten.
- Gemüse im Ofen schmoren:Das Pilz-Zwiebel-Gemüse in die Form geben, in der das Fleisch gebacken wurde (für den Fleischsaft).Möhrenstreifen, 2 Zweige Thymian und die restlichen Gewürze zugeben.Mit 10 g Butter belegen und 10–15 Minuten schmoren.
- Servieren:Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem aromatischen Pilz-Möhren-Gemüse servieren.Heiß genießen – oder kalt als elegante Vorspeise.
Notizen
Hinweis (glutenfrei): Dieses Roastbeef-Rezept ist von Natur aus glutenfrei, da weder Mehl noch glutenhaltige Zutaten verwendet werden. Achten Sie lediglich darauf, dass alle verwendeten Produkte wie Gewürze, Butter oder abgepacktes Gemüse als glutenfrei gekennzeichnet sind.