Saftiger Vollkorn-Christstollen mit Marzipan: Klassisches Rezept zum Selberbacken
Kaum ein Gebäck gehört so untrennbar zur Adventszeit wie der Christstollen. Mit seinem buttrigen Hefeteig aus Weizenvollkornmehl, saftigen Rosinen, würzigem Orangeat und Zitronat sowie dem versteckten Marzipankern ist dieser Stollen ein echtes Festtagsgebäck. Die dicke Puderzuckerschicht sorgt dafür, dass der Vollkornteig wochenlang saftig bleibt und sein nussiges Aroma perfekt entfaltet.
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine
- 1 Backblech (mit Backpapier)
- 1 Nudelholz
- 1 Backpinsel (für das Buttern)
Zutaten
Für die Einweichfrüchte (am Vorabend)
- 150 g Rosinen (oder Sultaninen)
- 50 g Orangeat (fein gewürfelt)
- 50 g Zitronat (fein gewürfelt)
- 50 g Mandeln (gehackt)
- 4 EL Rum (braun; alternativ Orangensaft)
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenvollkornmehl (oder Dinkelvollkornmehl; fein gemahlen)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 150 ml Vollmilch (lauwarm)
- 80 g Zucker
- 200 g Butter (weich; Zimmertemperatur)
- 1 Ei (Größe M; zimmerwarm)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Kardamom (gemahlen)
- 0.5 TL Zimt
- 1 Bio-Zitrone (nur der Abrieb)
Für die Marzipan-Füllung
- 200 g Marzipanrohmasse
- 1 EL Puderzucker
Zum Veredeln (nach dem Backen)
- 80 g Butter (zerlassen)
- 100 g Puderzucker (zum dicken Bestäuben)
Anleitungen
- FRÜCHTE EINWEICHEN (AM VORABEND):
Die Rosinen, das Orangeat, Zitronat und die gehackten Mandeln in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Rum (oder Orangensaft) übergießen, gut umrühren und abgedeckt über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) durchziehen lassen.
HEFETEIG ANSETZEN:
- Das Weizenvollkornmehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die frische Hefe hineinbröckeln, mit einem Teelöffel des Zuckers und der lauwarmen Milch verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er Blasen wirft.
- Den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei, Salz, Kardamom, Zimt und den Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine ca. 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss die abgetropften Einweichfrüchte kurz, aber gleichmäßig unterkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
MARZIPAN-FÜLLUNG UND FORMEN:
- Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten und zu einer Rolle formen, die etwas kürzer ist als der geplante Stollen (ca. 25 cm lang).
- Den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Zu einem dicken Oval (ca. 30 x 20 cm) ausrollen. Mit dem Nudelholz der Länge nach eine leichte Vertiefung in die Mitte drücken. Die Marzipanrolle in diese Vertiefung legen.
- Eine Längsseite des Teiges über das Marzipan schlagen, sodass die typische asymmetrische Stollenform entsteht. Die Ränder leicht andrücken. Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
BACKEN UND VEREDELN:
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf der mittleren Schiene ca. 55–65 Minuten backen. Falls er gegen Ende zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
- Den Stollen aus dem Ofen nehmen. Noch im heißen Zustand sofort rundherum großzügig mit der zerlassenen Butter bepinseln und sofort dick mit Puderzucker bestäuben. Dieser Vorgang versiegelt den Stollen und macht ihn haltbar. Den Stollen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Allgemein: Dieses Rezept ist vegetarisch und durch das volle Korn besonders ballaststoffreich. ⚠️ Allergene: Dieses Rezept enthält folgende Allergene: Gluten (Weizenvollkornmehl), Milch (Butter, Vollmilch), Ei und Schalenfrüchte (Mandeln, Marzipan). Für eine nussfreie Variante Mandeln und Marzipan durch zusätzliche Trockenfrüchte ersetzen. ⚠️ Sicherheit & Alkohol: Dieses Rezept enthält Rum. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Backen nicht vollständig. Als alkoholfreie Alternative eignet sich Orangensaft zum Einweichen der Früchte.
- Richtige Mehlsorte: Für diesen Stollen wurde Weizenvollkornmehl verwendet, was ihm einen charakteristischen nussigen Geschmack und eine dichte Textur verleiht, wie auf den Fotos des Rohteigs zu sehen ist. Sie können auch Dinkelvollkornmehl verwenden.
- Teigkonsistenz: Vollkornmehl absorbiert mehr Flüssigkeit. Falls der Teig beim Kneten zu trocken erscheint, geben Sie noch 1–2 Esslöffel warme Milch hinzu. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Reifezeit (Durchziehen): Ein Stollen schmeckt frisch gebacken gut, aber sein volles Aroma entfaltet er erst nach 2–3 Wochen Ruhezeit. Wickeln Sie den vollständig ausgekühlten Stollen fest in Alufolie und bewahren Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort auf.
- Trockenfrüchte: Die Qualität von Orangeat und Zitronat macht einen großen Unterschied. Verwenden Sie am besten hochwertige Ware am Stück und hacken Sie diese selbst.
- Teigtemperatur: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, besonders die Butter und das Ei. So kann die Hefe optimal arbeiten.
Hinweise 💡 Allgemein: Dieses Rezept ist vegetarisch und durch das volle Korn besonders ballaststoffreich. ⚠️ Allergene: Dieses Rezept enthält folgende Allergene: Gluten (Weizenvollkornmehl), Milch (Butter, Vollmilch), Ei und Schalenfrüchte (Mandeln, Marzipan). Für eine nussfreie Variante Mandeln und Marzipan durch zusätzliche Trockenfrüchte ersetzen. ⚠️ Sicherheit & Alkohol: Dieses Rezept enthält Rum. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Backen nicht vollständig. Als alkoholfreie Alternative eignet sich Orangensaft zum Einweichen der Früchte.
Nährwerte
Calories: 365kcalCarbohydrates: 39gProtein: 6gFat: 20g