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Saftiger Zitronen-Gugelhupf mit weißer Zitronenglasur von oben auf einem weißen Teller

Saftiger Zitronen-Gugelhupf mit weißer Zitronenglasur

Ein buttrig-dichter Zitronen-Gugelhupf mit feiner, saftiger Krume, die auch nach Tagen nicht trocken wird. Das Geheimnis steckt im schweren Rührteig nach Art eines Pound-Cakes und in der doppelten Portion Zitrone: reichlich abgeriebene Schale im Teig und frischer Zitronensaft in der dicken weißen Glasur. So wird der Kuchen intensiv zitronig statt nur zart parfümiert. Ein Klassiker, der zum Kaffee genauso passt wie auf die festliche Kaffeetafel.
Servings 12 Stück
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Auskühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten

Kochutensilien

  • Gugelhupfform (ca. 24 cm / 9,5 in)
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Feine Reibe oder Zestenreißer (für die Zitronenschale)
  • Kuchengitter

Zutaten

Für den saftigen Zitronenteig

  • 280 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 0.25 TL Salz
  • 250 g Butter (weich)
  • 300 g Zucker
  • 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 3 Zitronen (unbehandelt, davon die abgeriebene Schale)
  • 4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 150 g saure Sahne (oder Schmand, für eine saftige Krume)

Für die weiße Zitronenglasur

  • 200 g Puderzucker (gesiebt)
  • 3-4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Zum Verzieren

  • 1 EL Zitronenschale (abgerieben, als Zesten)
  • 1 Zitrone (in dünnen Scheiben, optional)

Anleitungen

TEIG RÜHREN UND IN DIE FORM FÜLLEN

  • Den Backofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gugelhupfform gründlich fetten und mehlen. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die weiche Butter mit dem Zucker und der abgeriebenen Schale der 3 Zitronen mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen – die Schale zusammen mit dem Zucker zu verrühren, setzt das Zitronenöl frei und macht das Aroma besonders intensiv. Die Eier einzeln unterrühren, dann die saure Sahne und die 4 EL Zitronensaft untermengen. Zum Schluss die Mehlmischung nur kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  • Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
    Heller Zitronen-Rührteig in einer türkisen Gugelhupfform, dahinter frische Zitronen

BACKEN UND STÜRZEN

  • Im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 55 Minuten backen, bis der Gugelhupf goldbraun ist und eine Stäbchenprobe in der Mitte sauber bleibt. Bleibt der Teig am Stäbchen kleben, noch einige Minuten weiterbacken.
    Goldgelb gebackener Zitronen-Gugelhupf in der Form auf einem Kuchengitter
  • Den Gugelhupf in der Form 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Erst der ausgekühlte Kuchen wird glasiert, sonst läuft die Glasur ab.

GLASIEREN, VERZIEREN UND SERVIEREN

  • Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige, gerade noch fließende Masse entsteht. Die Glasur gleichmäßig über den ausgekühlten Gugelhupf gießen, sodass sie an den Rillen herabläuft.
    Weiße Zitronenglasur wird aus einer Schüssel über den ausgekühlten Gugelhupf gegossen
  • Solange die Glasur noch feucht ist, mit frisch abgeriebenen Zitronenzesten bestreuen. Nach Belieben mit dünnen Zitronenscheiben garnieren.
    Saftiger Zitronen-Gugelhupf mit weißer Zitronenglasur von oben auf einem weißen Teller
  • Den Gugelhupf anschneiden und servieren. Im Anschnitt zeigt sich die feine, saftige Krume, die den Kuchen so besonders macht.
    Angeschnittener Zitronen-Gugelhupf mit Glasur, zwei Stücke auf Tellern mit goldenen Gabeln

Notizen

Tipps:
  • Für die saftige Krume Butter, Eier und saure Sahne zimmerwarm verwenden – so verbinden sie sich zu einem homogenen, luftigen Teig.
  • Die Zitronenschale zusammen mit dem Zucker verreiben: Das löst die ätherischen Öle und macht das Zitronenaroma deutlich intensiver.
  • Die Form wirklich gründlich fetten und mehlen (oder mit Backtrennspray einsprühen), damit sich der Gugelhupf sauber aus allen Rillen löst.
  • Nur unbehandelte Zitronen abreiben, da die Schale mitverwendet wird.
Saftig-Trick: Die saure Sahne (oder Schmand) sorgt für eine besonders zarte, feuchte Krume und hält den Kuchen mehrere Tage saftig.
Menge: Der Gugelhupf ergibt etwa 12 Stück, je nach Formgröße.
Aufbewahrung: Abgedeckt und kühl gelagert bleibt der Kuchen 3 bis 4 Tage saftig. Kurz vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Variationen: Wer es noch frischer mag, hebt einige Blaubeeren unter den Teig oder ersetzt einen Teil des Zitronensafts durch Limettensaft.
Hinweis: Der Kuchen enthält Weizen (Gluten), Eier und Milch.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 432kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 5gFett: 21gNatrium: 180mgBallaststoffe: 1gZucker: 39g
Calories: 432kcal
Gericht: Backware, Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch, Europäisch, Mitteleuropäisch
Ernährungsform: Vegetarisch
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