Saftiges Haferbrot mit Zimtfüllung, Rosinen und Nüssen: Rezept für weiches Frühstücksbrot
Dieses Brot vereint die angenehme Textur von Hafer mit der Süße von Rosinen und dem Aroma von Nüssen und Zimt. Durch die Quellzeit der Haferflocken bleibt die Krume besonders weich und saftig. Ideal für alle, die ein aromatisches, hausgemachtes Brot lieben.
Kochutensilien
- 2 Kastenformen (ca. 25 cm / 10 in)
- 1 Küchenmaschine (mit Knethaken)
- 1 Rührschüssel
- 1 Teigrolle
Zutaten
Für den Teig
- 300 ml Wasser (kochend)
- 70 g Haferflocken (zart oder kernig)
- 110 g Honig
- 1 Ei (Größe M)
- 30 g Butter (weich)
- 1 EL brauner Zucker
- 120 ml Milch (handwarm, ca. 37–40 °C)
- 7 g Trockenhefe
- 360 g Weizenmehl (Type 550)
- 120 g Weizenvollkornmehl
- 1¼ TL Salz
- 100 g Rosinen
- 70 g Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse; grob gehackt)
Für die Füllung
- 50 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 1 EL Zimt
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 2 EL Haferflocken
Anleitungen
HAFER VORBEREITEN:
- Haferflocken mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
- Anschließend weiche Butter, Honig und das Ei hinzufügen und alles gut vermengen.
HEFE AKTIVIEREN:
- Milch, braunen Zucker und Trockenhefe in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Die Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.
TEIG KNETEN:
- Die aktivierte Hefemischung zur Hafermasse in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
- Mehl, Vollkornmehl und Salz nach und nach hinzufügen und zunächst langsam mischen.
- Den Teig ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Zum Abschluss den Teig kurz von Hand durchkneten, um die Konsistenz zu prüfen.
ERSTE TEIGRUHE:
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
FÜLLUNG MISCHEN:
- In einer kleinen Schüssel weißen Zucker, braunen Zucker und Zimt gleichmäßig vermengen.
FÜLLEN:
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Rosinen sowie gehackte Nüsse gleichmäßig in den Teig einkneten.
- Den Teig in zwei gleich große Teile teilen.
- Jeden Teil zu einem Rechteck ausrollen, großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und von der kurzen Seite her straff aufrollen.
FORMEN:
- Die Teigrollen mit der Naht nach unten in die gefetteten Kastenformen legen.
- Nochmals abdecken und für eine weitere Stunde gehen lassen.
BACKEN:
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Ei für den Anstrich verquirlen, mit den Haferflocken mischen und die Brote damit bestreichen.
- Im Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
ABKÜHLEN:
- Das Brot kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Ernährungsform: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen, Hafer), Milchprodukte (Butter, Milch), Eier und Schalenfrüchte (Nüsse).
- Saftige Rosinen: Für noch mehr Saftigkeit können Sie die Rosinen vor dem Einkneten ca. 15 Minuten in warmem Wasser oder Apfelsaft einweichen und danach gut abtropfen lassen.
- Nuss-Variante: Statt Walnüssen oder Haselnüssen passen auch Pekannüsse hervorragend zum herben Aroma des Hafers.
- Serviervorschlag: Dieses Brot schmeckt am besten getoastet mit etwas gesalzener Butter oder cremigem Frischkäse.
Hinweise 💡 Ernährungsform: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen, Hafer), Milchprodukte (Butter, Milch), Eier und Schalenfrüchte (Nüsse).
Nährwerte
Calories: 1540kcal