Salade Niçoise mit Thunfisch-Steak
Kurz angebratenes Thunfisch-Steak mit rosa Kern auf einem Bett aus jungem Spinat, dazu wachsweiche Eier, kleine Kartoffeln, grüner Spargel, Kirschtomaten, schwarze Oliven und rote Zwiebel. Alles großzügig mit einer cremigen Dijon-Vinaigrette überzogen – der sommerliche Klassiker von der Côte d’Azur, neu interpretiert mit frischem Fisch statt aus der Dose.
Equipment
- großer Topf für Kartoffeln und Eier
- Schwere Pfanne möglichst aus Gusseisen, damit das Thunfisch-Steak eine kräftige Kruste bekommt
- Kleine Schüssel mit Schneebesen zum Aufschlagen der Vinaigrette
- Schüssel mit Eiswasser zum Abschrecken von Eiern und Spargel
- große Servierplatte flach, damit alle Zutaten nebeneinander Platz finden
Ingredients
Für den Salat
- 2 Thunfisch-Steaks (je etwa 180 g, in Sushi-Qualität; NICHT aus der Dose)
- 400 g kleine festkochende Kartoffeln (Drillinge, mit Schale)
- 4 Eier (Größe M, 5 bis 7 Tage alt, dann lassen sie sich besser pellen)
- 150 g grüner Spargel (die holzigen Enden abgeschnitten)
- 250 g Kirschtomaten (teils halbiert, teils ganz)
- 120 g junger Blattspinat (als Salatbett; ersatzweise zarte Blattsalate)
- 1 rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 70 g schwarze Oliven (mit Stein, klein und kräftig im Geschmack)
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten des Thunfischs)
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer (zum Würzen)
Für die Dijon-Vinaigrette
- 1 EL Dijon-Senf (mittelscharf, sorgt für die cremige Bindung)
- 2 EL Weißweinessig (ersatzweise Rotweinessig)
- 5 EL Olivenöl (extra vergine, in dünnem Strahl untergeschlagen)
- 1 TL Honig (rundet die Säure ab)
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 1 Prise Salz und Pfeffer (zum Abschmecken der Vinaigrette)
Instructions
- KARTOFFELN UND EIER KOCHEN: Die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser etwa 15 bis 18 Minuten garen, bis sie sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen. In den letzten 8 Minuten die Eier dazugeben, damit das Eigelb noch leicht cremig bleibt. Eier herausnehmen, sofort in Eiswasser abschrecken, pellen und halbieren. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und nach Wunsch halbieren.
- SPARGEL BLANCHIEREN: Den grünen Spargel in sprudelndem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist und kräftig grün leuchtet. Sofort in Eiswasser geben, damit er die Farbe behält und nicht nachgart. Anschließend abtropfen lassen.
- VINAIGRETTE AUFSCHLAGEN: Für die Vinaigrette den Dijon-Senf mit Weißweinessig, Honig, dem geriebenen Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen unterschlagen, bis eine cremige, leicht gebundene Sauce entsteht. Abschmecken.
- THUNFISCH ANBRATEN: Die Thunfisch-Steaks trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Steaks nur etwa 1 bis 1,5 Minuten pro Seite scharf anbraten, sodass außen eine Kruste entsteht und der Kern rosa bleibt. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Den jungen Spinat auf einer großen Platte verteilen. Kartoffeln, Spargel, Tomaten, Eierhälften, Zwiebelringe und schwarze Oliven locker darauf anordnen. Die Thunfisch-Scheiben darüberlegen, alles großzügig mit der Dijon-Vinaigrette beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren, solange der Thunfisch noch warm ist.
Notes
Tipps:
- Das Thunfisch-Steak braucht eine wirklich heiße Pfanne und nur kurze Garzeit – wird es durchgebraten, verliert es seine zarte, saftige Konsistenz und wird trocken.
- Eier mit 5 bis 7 Tagen Alter lassen sich deutlich leichter pellen als ganz frische. Das Abschrecken in Eiswasser stoppt das Garen und verhindert den grauen Rand ums Eigelb.
- Den Spargel nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser geben – so bleibt er knackig und leuchtend grün.
- Statt jungem Spinat passen auch zarte Blattsalate oder ein milder Kopfsalat als Bett.
- Wer es klassischer mag, ergänzt ein paar marinierte Sardellen oder grüne Bohnen.
- Die Vinaigrette lässt sich mit etwas Zitronenschale frischer abschmecken.
- Die einzelnen Komponenten halten sich getrennt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln, damit nichts durchweicht. Den Thunfisch am besten frisch anbraten.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 430kcalCarbohydrates: 22gProtein: 32gFat: 23gSodium: 560mgFiber: 4gSugar: 5g