Salat mit veganen Bohnenbällchen, Avocado & Gurke
Ein pflanzlicher Protein-Salat voller Kontraste, Geschmack und Frische
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Avocado (reif)
- ½ Salatgurke (in feine Streifen gehobelt)
- 100 g Blattsalat (z. B. Römersalat, Spinat oder Pflücksalat)
- 2 EL Mandelblättchen
- 1 EL Kürbiskerne
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Für die Bohnenbällchen:
- 200 g weiße Bohnen (abgespült, aus der Dose oder selbst gekocht)
- ½ Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Möhre (klein, fein gerieben)
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Kichererbsenmehl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ⅓ TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Salz
Für das „Leinsamen-Ei“:
- 1 EL Leinsamen (geschrotet)
- 3 EL Wasser (warm)
Anleitungen
- Bohnenbällchen vorbereiten:Leinsamen mit warmem Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, Zwiebel und Möhre kurz anbraten, bis sie weich und leicht süßlich sind.Bohnen, Gewürze, Leinsamen-Ei und Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben und mit einem Stabmixer nur grob pürieren.Einige Stückchen Bohnen und Gemüse dürfen sichtbar bleiben – das sorgt für Struktur und verhindert, dass die Bällchen beim Backen zu weich werden.Tipp: Pürieren Sie die Masse nur kurz – sie sollte noch etwas Struktur haben. Zu fein püriert = zu weich beim Backen.Mit leicht feuchten Händen kleine Bällchen formen.
- Bällchen backen oder braten:Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C (Umluft 160 °C / 350 °F) ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.Alternativ in einer Pfanne mit wenig Öl rundherum anbraten.
- Salat anrichten:In einer großen Schüssel den Blattsalat, Gurkenstreifen, Avocado, Mandelblättchen und Kürbiskerne mischen.
- Dressing zubereiten:Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und über den Salat geben.Gut durchmischen, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
- Servieren:Die warmen Bohnenbällchen auf dem Salat verteilen und sofort servieren.Optional: mit getrockneten Kräutern (z. B. Oregano, Dill oder Basilikum) bestreuen.
Notizen
💡 Tipp
Für ein cremiges Extra-Dressing:
1 EL Tahini mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Wasser und einer Prise Salz verrühren – das ergibt eine nussige, leicht herzhafte Note, die perfekt mit Avocado harmoniert.
Hinweis (Glutenfrei): Für eine glutenfreie Zubereitung achten Sie bitte darauf, dass Kichererbsenmehl als glutenfrei gekennzeichnet ist (Kreuzkontamination möglich).
Hinweis (Glutenfrei): Für eine glutenfreie Zubereitung achten Sie bitte darauf, dass Kichererbsenmehl als glutenfrei gekennzeichnet ist (Kreuzkontamination möglich).
Nährwerte
Calories: 442kcalCarbohydrates: 23gProtein: 8gFat: 39g