Salmorejo – die cremige kalte Tomatensuppe aus Andalusien mit Serrano-Schinken und Ei
Salmorejo Cordobés – die samtig-dicke, eiskalte Tomaten-Brot-Suppe aus Andalusien. Reife Tomaten, altbackenes Weißbrot, Knoblauch und viel natives Olivenöl extra werden im Mixer zu einer cremig-orangeroten Suppe verarbeitet und mit gewürfeltem Serrano-Schinken und gehacktem Ei serviert. Ganz ohne Kochen, nur der Mixer und der Kühlschrank tun die Arbeit.
Equipment
- Standmixer (kräftig; alternativ hoher Becher mit Stabmixer)
- feines Sieb (optional, für eine besonders samtige Textur)
- kleiner Topf (zum Hartkochen der Eier)
- Verschließbarer Behälter oder Karaffe (zum Kühlen)
Ingredients
Für den Salmorejo
- 1 kg Tomaten (sehr reif und aromatisch; grob geschnitten)
- 100 g Weißbrot (altbacken; ohne Rinde)
- 1 Knoblauchzehe (klein; geschält)
- 100-120 ml natives Olivenöl extra (plus etwas zum Beträufeln)
- 1 TL Sherryessig (Xérès; optional)
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
Zum Servieren
- 80 g Serrano-Schinken (fein gewürfelt)
- 2 Eier (hartgekocht; gehackt)
Instructions
- EIER UND SCHINKEN VORBEREITEN: Die Eier in einen kleinen Topf mit Wasser geben und etwa 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und fein hacken. Den Serrano-Schinken in feine Würfel schneiden. Beides bis zum Servieren beiseitestellen.
- BROT EINWEICHEN: Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob schneiden. Das altbackene Weißbrot ohne Rinde in Stücke reißen und kurz in etwas Wasser oder direkt im Tomatensaft einweichen, bis es weich ist.
- PÜRIEREN: Die geschnittenen Tomaten, das eingeweichte Brot, die Knoblauchzehe, das Salz und nach Wunsch den Sherryessig in den Mixer geben. Alles auf hoher Stufe sehr fein pürieren, bis eine glatte, hell-orangerote Masse entsteht.
- OLIVENÖL EINTRÄUFELN: Bei laufendem Mixer das native Olivenöl extra langsam in einem dünnen Faden einträufeln, bis eine cremig-dicke, samtige Emulsion entsteht – ähnlich wie beim Anrühren einer Mayonnaise. Für eine besonders feine Textur den Salmorejo anschließend durch ein feines Sieb streichen. Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder ein paar Tropfen Essig nachjustieren.
- KÜHLEN: Den Salmorejo in einen verschlossenen Behälter oder eine Karaffe füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis er richtig kalt und schön dickcremig ist.
- SERVIEREN: Den eiskalten Salmorejo in Schälchen füllen. Mit dem gewürfelten Serrano-Schinken und dem gehackten Ei bestreuen und zum Schluss mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln. Sofort servieren.
Notes
Tipps:
- Nehmen Sie wirklich reife, aromatische Tomaten – sie sind süßer und geben dem Salmorejo Farbe und Geschmack.
- Das eingeweichte Brot ist kein Beiwerk, sondern macht die Suppe cremig-dick, ganz ohne Sahne.
- Träufeln Sie das Olivenöl nur langsam bei laufendem Mixer ein, dann bindet sich die Suppe zu einer samtigen Emulsion.
- Kälte dämpft den Geschmack: Schmecken Sie erst nach dem Durchkühlen final ab und justieren Sie Salz und Säure dann noch einmal nach.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 340kcalCarbohydrates: 18gProtein: 9gFat: 27gSodium: 620mgFiber: 3gSugar: 7g