Eine rechteckige Form (ca. 20 × 20 cm / 8 × 8 in) mit Backpapier auslegen, sodass an den Seiten etwas Papier übersteht. Das Papier leicht mit geschmacksneutralem Öl einpinseln.

Zucker und Glukosesirup in einen schweren Topf mit hohem Rand geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und die Masse goldbraun wird. Den Topf dabei nicht unbeaufsichtigt lassen — Zucker kann schnell verbrennen.

Sobald das Karamell eine gleichmäßige, bernsteinfarbene Farbe erreicht hat (ca. 160 °C / 320 °F auf dem Thermometer), die Butter stückweise hinzufügen und mit einem Silikonspatel kräftig einrühren.

Die zimmerwarme Schlagsahne langsam und in einem dünnen Strahl in die Karamellmasse gießen — die Masse wird stark aufschäumen. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis das Thermometer 118 °C (245 °F) erreicht. Dieser Temperaturbereich ergibt eine weiche, zähe Konsistenz (Firm-Ball-Stadium).

Das Karamell vom Herd nehmen. Vanilleextrakt und feines Meersalz einrühren.

Die heiße Karamellmasse sofort in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche mit groben Meersalzflocken bestreuen — dabei leicht andrücken, damit die Flocken haften.

Das Karamell bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und fest werden lassen — mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht.

Das feste Karamell mit dem Backpapier aus der Form heben. Mit einem scharfen, leicht geölten Messer in gleichmäßige Rechtecke schneiden (ca. 2 × 4 cm / ¾ × 1½ in). Jedes Bonbon einzeln in ein kleines Stück Backpapier oder Wachspapier einwickeln und die Enden zusammendrehen.