Salzkaramell – Klassische hausgemachte Karamellsauce (Salted Caramel / Caramel au Beurre Salé)
Diese einfache, aber absolut unwiderstehliche Salzkaramell-Sauce eignet sich perfekt als Füllung für Kuchen, Cupcakes, Kekse, Torten, Crêpes oder einfach als Brotaufstrich. Die Konsistenz kannst du durch die Menge der Sahne selbst bestimmen – von dick und cremig bis hin zu flüssig und tropfend.
Zutaten
- 225 g Zucker
- 65 g Wasser
- 90-200 g Schlagsahne (33 % Fett, je nach gewünschter Konsistenz)
- 70 g Butter (weich)
- 1 Prise Meersalz (grob; optional, aber empfohlen)
Anleitungen
- Zuckersirup herstellen:Zucker und Wasser in einen tiefen, schweren Topf oder Saucentopf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig löst.Nicht rühren!Ein Umrühren würde zur Kristallisation führen und die Karamellstruktur zerstören.
- Auf karamellfarben kochen:Hitze erhöhen und ohne Rühren weiterkochen, bis der Sirup eine goldene bis bernsteinfarbene Tönung erhält.Achtung: Einige Sekunden zu viel führen zu Bitterkeit.
- Sahne erhitzen:Während der Zucker kocht, die Sahne sanft erwärmen, aber nicht kochen lassen. So reagiert sie später ohne extremes Spritzen.
- Sahne einarbeiten:Topf vom Herd nehmen.Die heiße Sahne in kleinen Portionen langsam einrühren (Vorsicht, starke Dampfbildung!).Je mehr Sahne du verwendest, desto flüssiger wird die Karamell-Sauce.
- Butter hinzufügen:Butter sofort einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Salzen & Abkühlen:Die Sauce 5–10 Minuten abkühlen lassen, anschließend grobes Meersalz nach Geschmack unterrühren.(Ohne Salz erhältst du klassische süße Karamellsauce.)
- Abfüllen:In saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.Die Sauce wird im Kühlschrank fester – vor dem Servieren ggf. leicht erwärmen.
Notizen
(ergibt ca. 250–350 ml, je nach Sahnemenge)
Tipp zur Sahnemenge:
Die Konsistenz der Karamellcreme lässt sich präzise über die Menge der Schlagsahne steuern:
– 90 g: sehr dick und streichfest – perfekt als Aufstrich oder für feste Füllungen
– 150 g: mittel-cremig – ideal als vielseitige Füllung für Kuchen, Törtchen oder Cupcakes
– 200 g: flüssiger, gießbarer Karamellguss – perfekt zum Übergießen von Desserts oder Eis
💡 Tipps für perfekte Karamell-Sauce
•Nur klare, leichte Rührbewegungen beim Einrühren von Sahne und Butter.
•Karamell immer im Auge behalten: Farbe wechselt von Gold zu Dunkelbernstein sehr schnell.
•Wird die Sauce nach dem Kühlen zu fest → einige Sekunden erwärmen.
•Wird sie zu flüssig → beim nächsten Mal weniger Sahne verwenden.
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🍞 Verwendungsideen
•als Füllung für Torten, Cupcakes, Muffins
•für Pfannkuchen, Crêpes, Waffeln, Eis
•als Swirl in Kuchen oder Brownies
•auf Toast, Brioche, Hefezopf
•als Dip für Obst (z. B. Äpfel oder Banane)
•pur vom Löffel… aber Vorsicht: Suchtgefahr! 😄