Sanddorn-Tiramisu im Glas – fruchtige Tiramisu-Variante mit Mascarpone
Cremiges Tiramisu im Bügelglas, bei dem fruchtig-herber Sanddorn die Rolle des Kaffees übernimmt. Luftige Mascarpone-Creme, in Sanddorn- oder Orangensaft getränkte Löffelbiskuits und ein leuchtend oranger Sanddorn-Spiegel schichten sich zu einem festlichen Dessert ohne Ofen – obenauf der klassische Schleier Kakao.
Kochutensilien
- 4 Bügelgläser (je etwa 200 bis 250 ml, mit Klappdeckel)
- kleiner Topf (zum Einkochen des Sanddorn-Pürees)
- feines Sieb (zum Passieren des Pürees)
- Rührschüssel und Handrührgerät (für die Mascarpone-Creme)
- Hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad (falls die Eier zur Sabayon erhitzt werden)
- Feines Sieb oder Teesieb (zum Bestäuben mit Kakao)
Zutaten
Für das Sanddorn-Püree
- 200 g Sanddorn (frisch oder tiefgekühlt; alternativ 150 g reines Sanddorn-Mark)
- 60 g Zucker (nach Geschmack mehr, da Sanddorn sehr sauer ist)
- 2 EL Wasser
Für die Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone (zimmerwarm)
- 2 Eier (pasteurisiert oder als Sabayon über dem Wasserbad erhitzt; Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 60 g Zucker
- 150 g Sahne (kalt, steif geschlagen; alternativ statt der Eier verwenden)
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)
Zum Schichten und Servieren
- 150 g Löffelbiskuits (je nach Glasgröße)
- 100 ml Sanddorn- oder Orangensaft (zum Tränken; alternativ mit Wasser verdünntes Sanddorn-Püree)
- 2 EL Backkakao (ungesüßt, zum Bestäuben kurz vor dem Servieren)
Anleitungen
- SANDDORN-PÜREE EINKOCHEN: Den Sanddorn mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren etwa 5 bis 8 Minuten sanft einkochen, bis die Früchte zerfallen und die Masse leicht sirupartig wird. Durch ein feines Sieb passieren, damit die Kerne zurückbleiben, und vollständig abkühlen lassen. Probieren und bei Bedarf noch etwas Zucker unterrühren – das Püree darf fruchtig-herb bleiben, soll aber nicht beißend sauer sein.
- EIER SICHER AUFSCHLAGEN: Verwenden Sie pasteurisierte Eier, oder erhitzen Sie die Eier sicher über dem Wasserbad: Eigelb mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser hell und dick aufschlagen, bis die Masse warm wird wie ein gemütlicher Kaffee und deutlich an Volumen gewinnt. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Wer ganz auf Eier verzichten möchte, lässt diesen Schritt weg und nimmt nur Sahne.
- MASCARPONE-CREME RÜHREN: Die zimmerwarme Mascarpone mit dem Vanillezucker vorsichtig unter die abgekühlte Eigelb-Zucker-Masse rühren – nur kurz und ruhig, damit die Mascarpone nicht gerinnt. Die kalte Sahne separat steif schlagen und locker unterheben. Wenn Sie Eiweiß verwenden, dieses steif schlagen und ganz zum Schluss vorsichtig unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
- LÖFFELBISKUITS TRÄNKEN: Den Sanddorn- oder Orangensaft (oder mit Wasser verdünntes Sanddorn-Püree) in einen flachen Teller geben. Die Löffelbiskuits nur kurz, etwa 1 bis 2 Sekunden pro Seite, darin wenden – sie sollen Flüssigkeit aufnehmen, aber nicht zerfallen. Im Zweifel lieber zu kurz, da sie im Glas über Nacht noch nachziehen. Es kommt kein Kaffee ins Glas; die Kaffeebohnen sind nur Deko.
- IM GLAS SCHICHTEN: In jedes Bügelglas zuerst einen kleinen Klecks Sanddorn-Püree geben, darauf eine Lage getränkter Löffelbiskuits (passend gebrochen). Darüber großzügig Mascarpone-Creme verteilen, dann einen Spiegel Sanddorn-Püree am Glasrand sichtbar einziehen und mit einer weiteren Schicht Creme bis fast unter den Rand abschließen. Etwas Püree für orange Schlieren am Rand aufheben.
- KÜHLEN, BESTÄUBEN UND SERVIEREN: Die Gläser verschließen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Löffelbiskuits weich werden und die Creme fest wird. Erst kurz vor dem Servieren großzügig mit Backkakao bestäuben. So bleibt der Kakao als feiner dunkler Schleier sichtbar. Sofort servieren.
Notizen
Tipps:
- Mascarpone immer nur kurz und ruhig unterrühren – zu langes, heftiges Schlagen lässt sie körnig statt seidig werden.
- Löffelbiskuits nur kurz eintauchen; im Glas ziehen sie über Nacht ohnehin nach.
- Den Kakao erst kurz vor dem Servieren aufstäuben, sonst zieht er Feuchtigkeit und verschwindet in der Creme.
- Klassisches Tiramisu enthält rohe Eier. Verwenden Sie entweder pasteurisierte Eier oder schlagen Sie Eigelb und Zucker über dem Wasserbad zu einer warmen Sabayon auf. Wer beides scheut, lässt die Eier weg und nimmt nur steif geschlagene Sahne.
- Im Sommer das Sanddorn-Püree mit etwas Orangensaft strecken für eine mildere Säure.
- Wer den klassischen Tiramisu-Charakter mag, kann mit kaltem Espresso tränken – Kaffee und Sanddorn sind dann zwei kräftige Aromen nebeneinander.
- Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Löffelbiskuits verwenden.
- Dies ist die fruchtig-herbe Glas-Variante. Süßer und milder ist das Erdbeer-Tiramisu ohne Kaffee; zum Aus-der-Hand-Essen eignen sich die Tiramisu-Kugeln.
- Im geschlossenen Bügelglas hält sich das Tiramisu 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Kakao immer erst vor dem Servieren aufstäuben.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 480kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 8gFett: 29gNatrium: 85mgBallaststoffe: 2gZucker: 34g