Sandwiches mit Pilz-Omelett und Rucola
Knusprig getoastetes Brot, saftige Champignons, ein zartes Omelett und frischer Rucola – diese vegetarischen Sandwiches sind schnell gemacht, sättigend und perfekt für Frühstück, Brunch oder einen herzhaften Snack zwischendurch.
Zutaten
- 4 Scheiben kerniges Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen (oder anderes Brot nach Geschmack)
- 2 Eier
- 2 EL Milch
- 5-6 Champignons
- 1 Zwiebel (klein)
- 2 Handvoll Rucola (frisch)
- 1 Prise Thymian (optional)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Etwas Pflanzenöl (zum Braten)
Anleitungen
- Vorbereitung:Das kernige Vollkornbrot in einer trockenen Pfanne goldbraun toasten und beiseitestellen.Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
- Pilzfüllung braten:Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten, dann Champignons hinzufügen.Bei mittlerer Hitze saftig braten, bis die Pilze weich sind und eine leichte Bräune bekommen.Mit Salz, Pfeffer und optional Thymian würzen.
- Omelett zubereiten:Eier mit einer Prise Salz verquirlen, Milch unterrühren.Die Eimasse über Pilze und Zwiebeln gießen und das Omelett bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam stocken lassen, bis es zart, aber vollständig gegart ist.
- Sandwiches bauen:Auf zwei Brotscheiben jeweils eine Handvoll Rucola legen.Das Pilz-Omelett halbieren und darauf platzieren.Mit den restlichen Brotscheiben abdecken, leicht andrücken und bei Bedarf mit einem Holzspieß fixieren.
Notizen
Tipps & Variationen
•Extra Cremigkeit: Eine dünne Schicht Frischkäse oder Hummus auf das Brot streichen.
•Würziger: Ein paar Tropfen Chiliöl oder grob gemahlener rosa Pfeffer.
•Käse-Liebe: Ein wenig Bergkäse oder Gouda auf dem Omelett schmelzen lassen.
•Meal Prep: Omelett vorab zubereiten, Sandwich frisch zusammenbauen.