Go Back
–+ servings
Stapel aus sechs dicken Sauerteig-Pfannkuchen mit Honig auf einem blau gemusterten Teller

Sauerteig-Pfannkuchen aus Anstellgut

No ratings yet
Dicke, löchrige Pfannkuchen aus kaltem Anstellgut. Die Säure der Reste treibt zusammen mit Natron den Teig auf, ganz ohne Gehzeit.
Servings 16 Stück
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • beschichtete Pfanne (Ø 28–30 cm; für drei bis vier Stück nebeneinander)
  • Backpinsel (zum dünnen Ölen)

Zutaten

Für den Teig

  • 200 g Anstellgut (Weizen; kalt aus dem Kühlschrank, 100 % Hydration)
  • 150 g Weizenmehl (Type 550)
  • 100 ml Milch (3,5 % Fett; zimmerwarm)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 20 g Zucker
  • ½ TL Salz (gestrichen; ca. 3 g)
  • ½ TL Natron (gestrichen; ca. 2,5 g; erst kurz vor dem Braten)
  • 2 EL Rapsöl (neutral; zum Braten)

Zum Servieren

  • Honig (flüssig)
  • Sauerrahm (kalt)

Anleitungen

TEIG ANRÜHREN

  • Das kalte Anstellgut mit Milch und Ei in einer Schüssel glatt rühren. Abgesetzte graue Flüssigkeit vorher unterrühren, nicht abgießen.
  • Mehl, Zucker und Salz zugeben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig soll in einem breiten, trägen Band vom Löffel gleiten und am Ende abreißen. Läuft er in einem dünnen Faden, fehlen ein bis zwei Esslöffel Mehl; reißt er in Brocken ab, ebenso viel Milch.
  • Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Natron kommt jetzt noch nicht dazu.

BRATEN

  • Das Natron über den Teig streuen und mit wenigen Bewegungen unterheben. Der Teig wird sichtbar lockerer. Ab hier wird nicht mehr gewartet.
  • Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit dem Pinsel hauchdünn ölen. Ein Tropfen Teig muss leise zischen, darf aber nicht sofort Farbe nehmen.
  • Je 1 bis 2 gehäufte Esslöffel Teig (rund 35 g) mit Abstand in die Pfanne setzen, drei bis vier Stück gleichzeitig. Etwa 2 Minuten braten, bis die Oberfläche matt wird und die kleinen Löcher offen stehen bleiben.
  • Wenden und 1 bis 2 Minuten fertig braten. Den restlichen Teig genauso verarbeiten, die Pfanne zwischendurch nur nachpinseln und zwischen den Fuhren eine halbe Minute vom Herd ziehen.

SERVIEREN

  • Die fertigen Pfannkuchen locker stapeln und nicht zusammendrücken, damit die Luft in der Krume bleibt.
  • Warm auf den Tisch bringen, mit Honig beträufeln und kalten Sauerrahm dazu reichen.
    Zwei Teller mit goldbraun gebratenen Sauerteig-Pfannkuchen, daneben Tee, Sauerrahm, Honig und Kandis

Notizen

Tipps:
  • Je älter das Anstellgut, desto kräftiger der Geschmack und desto stärker die Reaktion mit dem Natron.
  • Die Löffelprobe entscheidet über die Menge Milch: Anstellgut ist von Küche zu Küche unterschiedlich fest.
  • Das Natron gehört wirklich erst nach der Ruhezeit in den Teig. Danach zählt jede Minute.
Aufbewahrung: Zugedeckt einen Tag bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank drei Tage. Zum Aufwärmen 20 Sekunden bei kleiner Hitze in die trockene Pfanne geben, nicht in die Mikrowelle. Eingefroren mit Backpapier zwischen den Lagen halten sie zwei Monate.
Variationen: Mit Roggen-Anstellgut werden die Pfannkuchen dunkler und herber. Für eine herzhafte Version den Zucker weglassen, das Salz auf einen gestrichenen Teelöffel erhöhen und Schnittlauch unterrühren.
Vorbereiten: Alles außer dem Natron am Vorabend anrühren und über Nacht kalt stellen. Am Morgen kommt nur noch das Natron dazu.

Nährwerte

Kalorien: 80kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 2gFett: 2gNatrium: 74mgBallaststoffe: 0.5gZucker: 2g
Calories: 80kcal
Gericht: Brunch, Frühstück, Pfannkuchen
Küche: Deutsch, Europäisch, Mitteleuropäisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: einfach, Familienessen, fluffig, Ganzjahresrezepte, Kinderfreundlich, selbstgemacht, Süß, Vom Herd