Scharf-saure Thai-Suppe mit Garnelen (Tom Yam)
Tom Yam ist die berühmteste Suppe Thailands: eine aromatische, scharf-saure Garnelensuppe, die von einem einzigartigen Zusammenspiel aus Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern lebt. In dieser cremigen Variante mit Kokosmilch wird die Brühe samtig und mild-scharf zugleich. Saftige Garnelen, Shiitake-Pilze und Tomaten ziehen in der duftenden Brühe, während Fischsauce, Limettensaft, Chili und eine Prise Zucker für die typische Balance aus scharf, sauer, salzig und leicht süß sorgen. Frischer Koriander rundet die Schüssel ab. So entsteht in gut einer halben Stunde eine wärmende, exotisch duftende Suppe, die nach Urlaub schmeckt und trotzdem mit überschaubaren Zutaten gelingt.
Kochutensilien
- Topf
Zutaten
Für die Brühe
- 800 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 2 Stängel Zitronengras (angedrückt)
- 4 Scheiben Galgant (oder Ingwer)
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 200 ml Kokosmilch
Einlage
- 300 g Garnelen (roh, geschält, mit Schwanz)
- 150 g frische Shiitake-Pilze (ganz oder halbiert)
- 2 Tomaten (halbiert)
Zum Abschmecken
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Limettensaft (frisch)
- 1 TL Zucker
- 1-2 rote Chilis (oder 1 TL Chiliflocken)
- 1 Handvoll frischer Koriander (zum Garnieren)
Anleitungen
- Aromaten aufkochen: Die Brühe mit dem angedrückten Zitronengras, den Galgant-Scheiben und den Kaffirlimettenblättern aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen, damit die Aromen in die Brühe ziehen.
- Pilze und Tomaten: Die frischen Shiitake-Pilze und die halbierten Tomaten zugeben und 4 bis 5 Minuten mitköcheln.
- Garnelen garen: Die Garnelen einlegen und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa und gerade durch sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
- Kokosmilch und Abschmecken: Die Kokosmilch einrühren und nur noch heiß werden lassen, nicht mehr sprudelnd kochen. Mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chili abschmecken – die Balance aus scharf, sauer, salzig und leicht süß macht Tom Yam aus.
- Servieren: Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter herausnehmen, die Suppe mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.
Notizen
Die Balance macht Tom Yam: Der typische Geschmack entsteht aus dem Gleichgewicht von scharf (Chili), sauer (Limette), salzig (Fischsauce) und leicht süß (Zucker). Am Ende Löffel für Löffel abschmecken, bis es stimmt.
Aromaten nicht mitessen: Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter geben ihr Aroma an die Brühe ab, werden aber vor dem Servieren herausgenommen – sie sind wie Lorbeer nicht zum Essen gedacht.
Garnelen nicht überkochen: Rohe Garnelen brauchen nur 2 bis 3 Minuten. Sind sie rosa und fest, sofort vom Herd; zu langes Kochen macht sie gummiartig.
Frische oder getrocknete Shiitake: Frische Shiitake garen in 4 bis 5 Minuten mit. Werden getrocknete Shiitake verwendet, müssen diese vorher 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, sonst bleiben sie zäh.
Cremig oder klar: Mit Kokosmilch (Tom Yam Nam Khon) wird die Suppe cremig und milder. Ohne Kokosmilch bleibt sie klar, schärfer und säuerlicher (Tom Yam Nam Sai). Beides ist möglich.
Limette erst zum Schluss: Den Limettensaft nicht mitkochen, sondern erst am Ende einrühren, damit er frisch und spritzig bleibt.
Schärfe anpassen: Wer es milder mag, entfernt die Chilikerne oder nimmt weniger Chili. Frische Chili ist schärfer als Flocken.
Mit weißem Fisch: Auf den Bildern ist die Suppe zusätzlich mit etwas festem weißem Fisch ergänzt. Wer möchte, gibt kleine Fischstücke gemeinsam mit den Garnelen für die letzten Minuten hinzu.
Streng glutenfrei: Fischsauce und Brühe können je nach Marke Gluten enthalten. Wer streng glutenfrei kocht, greift zu einer ausdrücklich glutenfreien Fischsauce und Brühe.
Aufbewahrung: Die Suppe hält sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank; die Garnelen werden beim Aufwärmen aber schnell fest. Am besten frisch genießen oder Garnelen erst beim Servieren zugeben.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 210kcalCarbohydrates: 8gProtein: 16gFat: 13gSodium: 950mgFiber: 2gSugar: 5g