Scharfe Knoblauch-Garnelen mit Chili und Koriander aus der Pfanne
Diese scharfen Knoblauch-Garnelen sind ein schnelles, aromatisches Pfannengericht nach portugiesischer Art: ganze Garnelen mit Schale, gebraten in reichlich Olivenöl mit viel Knoblauch, roten Chilischoten und frischem Koriander. Anders als die klassischen Garnelen in Knoblauchbutter setzt dieses Gericht auf fruchtiges Olivenöl statt Butter, auf die Schärfe der Chili und die frische, leicht zitrusartige Note des Korianders. In wenigen Minuten entsteht so eine duftende Pfanne voller Aroma, deren würziger Sud geradezu danach verlangt, mit frischem Weißbrot aufgetunkt zu werden. Ein geselliges Gericht zum Teilen, das an laue Sommerabende am Meer erinnert.
Kochutensilien
- große Pfanne
- Messer und Brett
Zutaten
Für die Garnelen
- 600 g große Garnelen (roh, mit Schale und Kopf)
- 6 Zehen Knoblauch (in Scheiben)
- 2 rote Chilischoten (in Ringe geschnitten)
- 1 Bund frischer Koriander (grob gehackt)
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- 0.5 TL schwarze Pfefferkörner (leicht angedrückt)
Zum Servieren
- 1 Zitrone (in Spalten)
- 1 Weißbrot (zum Auftunken)
Anleitungen
- Zutaten vorbereiten: Die Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Chilischoten in Ringe und den Koriander grob hacken. Alles bereitstellen, denn das Braten geht schnell.
- Knoblauch und Chili anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauchscheiben, Chiliringe und die angedrückten Pfefferkörner bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht golden wird – aber nicht braun, sonst wird er bitter.
- Garnelen braten: Die Garnelen zugeben und bei starker Hitze etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie sich rosa färben und gar sind. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit der bereits goldene Knoblauch nicht verbrennt. Mit dem groben Meersalz würzen und dabei mehrmals im aromatischen Öl wenden.
- Mit Koriander vollenden & servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen und den gehackten Koriander untermischen. Mit Zitronenspalten und frischem Weißbrot servieren, um den würzigen Sud aufzutunken.
Notizen
Olivenöl statt Butter: Anders als bei Garnelen in Knoblauchbutter bilden hier Olivenöl, Knoblauch und Chili die Grundlage – so wie beim portugiesischen Camarão à Guilho. Das fruchtige Olivenöl nimmt die Aromen von Knoblauch und Chili auf und wird zu einem würzigen Sud, der mit Brot aufgetunkt wird.
Der Knoblauch darf nicht bräunen: Knoblauch wird bitter, wenn er zu dunkel gebraten wird. Deshalb kommt er bei mittlerer Hitze ins Öl und wird nur golden und duftend – nicht braun. Erst dann kommen die Garnelen bei stärkerer Hitze dazu.
Koriander erst zum Schluss: Der frische Koriander wird erst nach dem Braten untergemischt. So bleibt sein frisches, leicht zitrusartiges Aroma erhalten, das die Schärfe der Chili schön ausgleicht. Wer keinen Koriander mag, kann glatte Petersilie verwenden – das Gericht schmeckt dann milder und weniger typisch.
Ganze Garnelen mit Schale: Die Garnelen werden mit Schale und Kopf gebraten. Das gibt dem Öl zusätzliches Aroma und hält das Fleisch saftig. Gegessen werden sie geschält – am besten mit den Fingern, dazu genügend Servietten bereithalten.
Die Schärfe anpassen: Wie scharf das Gericht wird, bestimmt die Menge und Art der Chili. Wer es milder mag, entfernt die Kerne oder nimmt weniger Chili; wer es feurig liebt, lässt die Kerne dran oder gibt eine kleine, scharfe Sorte dazu.
Dazu passt: Frisches Weißbrot ist fast Pflicht, um den aromatischen Sud aufzunehmen. Ein grüner Salat und ein Glas kühler Weißwein machen daraus eine vollständige, sommerliche Mahlzeit.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 250kcalCarbohydrates: 3gProtein: 20gFat: 16gSodium: 620mgSugar: 1g