Schnelle herzhafte Spinat-Feta-Muffins mit geräuchertem Paprika
Diese schnellen herzhaften Spinat-Feta-Muffins sind locker, würzig und unkompliziert zubereitet. Sie passen perfekt zu Suppen und Salaten, ersetzen Brot beim Mittagessen oder eignen sich ideal als herzhafter Snack für unterwegs.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert, alternativ edelsüß)
- 150 g Spinat (tiefgekühlt)
- 100 g Feta-Käse
- 2 Eier (Größe M)
- 120 ml Milch
- 75 ml Pflanzenöl (neutral)
Anleitungen
- Vorbereitung:Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.Den Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Spinat und Feta vorbereiten:Den Spinat vollständig auftauen lassen und bis zur letzten Flüssigkeit gründlich ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Muffins nicht durchweichen und der Teig seine lockere Struktur behält.Den Spinat anschließend fein schneiden, damit er sich gleichmäßig im Teig verteilt.Alternativ kann frischer Spinat verwendet werden – diesen gründlich waschen, gut trocknen und ebenfalls fein schneiden.Den Feta in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln.
- Flüssige Zutaten mischen:Eier, Milch und Pflanzenöl in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis sich alles verbunden hat.Ein kurzes Vermengen genügt – die Masse muss nicht aufgeschlagen werden.
- Trockene Zutaten mischen:In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver gründlich vermengen.
- Teig fertigstellen:Die Mehlmischung in zwei bis drei Portionen zur Eier-Milch-Mischung geben und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.Den vorbereiteten Spinat und den Feta unterheben.Wichtig: Den Teig nach Zugabe des Fetas nur kurz mischen, damit die Käsewürfel sichtbar bleiben und ihre Struktur behalten.Etwa 1 EL Feta für das Topping beiseitelegen.Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und mit dem restlichen Feta bestreuen.
- Backen:Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
