Schoko-Herzen und -Lippen selbst machen – essbare Deko für festliche Desserts
Ein Deko-Grundrezept für essbare Herzen und Lippen aus der Silikon-Motivform. Weiße Schmelzglasur wird sanft geschmolzen, mit fettlöslicher Farbe rot eingefärbt, in die Mulden gegossen, kurz gekühlt und nach dem Ausformen mit essbarem Glanzpuder veredelt. Die Motive lassen sich Wochen im Voraus gießen und krönen Torten, Cupcakes und Gugelhupf, besonders zum Valentinstag.
Kochutensilien
- Silikon-Motivformen für Herzen und Lippen (flexibel, zum leichten Ausformen)
- Schmelztopf oder kleiner Topf mit hitzebeständiger Schüssel (für das Wasserbad, alternativ Mikrowelle)
- Teigschaber (zum ruhigen Rühren der Masse)
- Winkelpalette (zum glatten Abziehen des Überschusses)
- Weicher, trockener Pinsel (zum Aufstäuben des Glanzpuders)
- Backpapier und Backblech (als Ablage für die ausgeformten Motive)
- Luftdichte Dose (zum Lagern zwischen Lagen Backpapier)
Zutaten
Für die Motive
- 200 g Schmelzglasur (weiß, auch Fettglasur oder Schmelzdrops; alternativ weiße Kuvertüre mit 1 TL geschmolzenem Kokosfett)
- 1-2 TL Lebensmittelfarbe (rot; ausschließlich fettlöslich, als Pulver oder Gel auf Fettbasis)
Zum Veredeln
- Glanzpuder (rot oder perlmutt; nur als essbar bzw. lebensmittelecht gekennzeichnete Ware, sparsam)
- Alkohol (hochprozentig, geschmacksneutral; wenige Tropfen; alternativ Zitronen- oder Backaroma-Extrakt; nur zum Anmischen des Glanzpuders; optional)
Anleitungen
VORBEREITEN UND SCHMELZEN
- Die Silikonformen innen mit Küchenpapier trocken auswischen und auf ein Backblech setzen. Daneben ein Blatt Backpapier auslegen, darauf kommen später die ausgeformten Motive. Arbeitsfläche, Formen, Teigschaber und Palette müssen vollkommen trocken sein, denn schon wenige Tropfen Wasser oder Wasserdampf lassen die Masse zu einer bröseligen Paste zusammenziehen.
- Die Schmelzglasur grob hacken und im Schmelztopf oder über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad bei 40–45 °C (104–113 °F) langsam schmelzen, dabei ruhig mit dem Teigschaber rühren. Die fettlösliche rote Farbe einrühren, bis die Masse gleichmäßig deckend rot und noch dünnflüssig ist. Wird sie dabei zäh, einen weiteren Teelöffel Kokosfett unterrühren, keinesfalls Milch oder Sahne.
FORMEN FÜLLEN UND AUSFORMEN
- Die flüssige Masse großzügig in die Vertiefungen beider Formen gießen, sodass sie leicht über die Ränder läuft. Die Formen zwei- bis dreimal flach auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luft aufsteigt und die Motive scharfe Kanten bekommen.
- Den Überschuss zwischen den Vertiefungen mit der Winkelpalette glatt abziehen, damit jedes Motiv eine ebene Rückseite erhält und später nicht kippelt. Die Formen 10 bis 15 Minuten kalt stellen, bis die Oberfläche matt und die Masse beim Biegen der Form hart ist, dann die Motive vorsichtig von hinten aus der Form drücken.
- Die Herzen und Lippen auf das bereitgelegte Backpapier setzen und feine Grate an den Rändern mit den Fingern oder der Palette abbrechen. Bruchstücke und Reste zurück in den Schmelztopf geben, erneut schmelzen und ausgießen, bis die Masse aufgebraucht ist.
VEREDELN UND AUFBEWAHREN
- Den essbaren Glanzpuder mit einem weichen, trockenen Pinsel hauchdünn über die Motive stäuben und mit kreisenden Bewegungen verreiben, bis der Perlmuttschimmer gleichmäßig sitzt. Überschüssiges Puder abklopfen. Für kräftigen, malbaren Glanz etwas Puder mit wenigen Tropfen hochprozentigem, geschmacksneutralem Alkohol oder Aroma-Extrakt anrühren, mit feinem Pinsel aufmalen und vollständig trocknen lassen.
- Die fertigen Motive auf dem Backpapier 10 Minuten durchhärten lassen und bis zum Einsatz luftdicht, kühl und dunkel bei etwa 16–18 °C (61–64 °F) zwischen Lagen Backpapier aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren auf die noch weiche, aber nicht mehr fließende Glasur oder auf gekühltes Frosting setzen und dabei nur an den Kanten oder mit einer Pinzette anfassen.
Notizen
Masse wählen: Weiße Schmelzglasur (Fettglasur, Schmelzdrops) muss nicht temperiert werden und bleibt bei Raumtemperatur formstabil. Mit weißer oder dunkler Kuvertüre gelingt es ebenfalls, dann 1 TL geschmolzenes Kokosfett unterrühren, damit die kleinen Motive nicht zu weich bleiben.
Farbe richtig wählen: Ausschließlich fettlösliche Pulver- oder Fettgelfarbe verwenden. Wasserbasierte Gel- und Flüssigfarben lassen die Masse klumpen und griffig werden. Rot wirkt flüssig heller als fest – vor dem Nachdosieren einen Probetropfen erstarren lassen.
Trocken arbeiten: Formen, Schaber und Palette vorher trocken auswischen und beim Wasserbad darauf achten, dass kein Dampf am Schüsselrand vorbeizieht.
Nicht zu lange kühlen: 10 bis 15 Minuten genügen. Länger gekühlte Motive ziehen in der warmen Küche Kondenswasser, werden stumpf und der Glanzpuder verläuft in Schlieren.
Glanzpuder prüfen: Nur als essbar oder lebensmittelecht gekennzeichneten Puder verwenden. Rein dekorative Glitzerpuder sind nicht zum Verzehr bestimmt; solche Motive vor dem Anschneiden abnehmen.
Im Voraus vorbereiten: Luftdicht, kühl und dunkel gelagert bleiben die Motive rund vier Wochen einsatzbereit.
Variationen:
- Dunkle Kuvertüre für tiefbraune Motive ohne Einfärben
- Vegan mit veganer Schmelzglasur oder veganer weißer Schokolade
- Weitere Silikon-Motivformen für Sterne, Rosen oder Schleifen
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 45kcalCarbohydrates: 5gFat: 3gSugar: 5g