Schoko-Himbeer-Torte mit Schokocreme und frischen Himbeeren
Eine elegante Schoko-Himbeer-Torte im Naked-Cake-Look: drei luftige Schokoladenbiskuits, dazwischen eine aufgespritzte Schokocreme in dekorativen Tupfen und frische, säuerliche Himbeeren, die zwischen den Cremespitzen sitzen. Obenauf krönen weitere Schokotupfen und leuchtende Himbeeren die Torte. Der Reiz liegt im Zusammenspiel von reicher, dunkler Schokolade und der feinen Säure frischer Himbeeren – ein Paar, das sich perfekt ergänzt. Die luftig geschlagene Schokocreme bleibt schön leicht, und dank der aufgespritzten Tupfen sieht die Torte aus wie aus der Konditorei, gelingt aber auch zu Hause. Ein schokoladig-fruchtiges Highlight für Geburtstage, Feste und die Himbeerzeit.
Kochutensilien
- Springform (22 cm)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Tortensäge oder langes Messer
- Spritzbeutel mit runder Tülle
Zutaten
Für den Schokoladenbiskuit
- 6 Eier (zimmerwarm)
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 30 g Backkakao
Für die Schokocreme
- 150 g Zartbitterschokolade (geschmolzen, abgekühlt)
- 600 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
- 2 EL Puderzucker
- 1 EL Backkakao
- 2 Pck. Sahnesteif
Für die Füllung und Deko
- 300 g frische Himbeeren
- 2 EL Himbeermarmelade (optional, zum Bestreichen)
- 2 Zweige frische Minze (optional, zum Anrichten)
Anleitungen
- Schokoladenbiskuit backen: Die zimmerwarmen Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten sehr schaumig und hell aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Mehl, Speisestärke und Backkakao mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm) füllen und bei 175 °C etwa 30 bis 35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und waagerecht in drei Böden schneiden.
- Schokocreme schlagen: Die Zartbitterschokolade schmelzen und auf etwa 30 °C abkühlen lassen – sie soll noch flüssig, aber nur noch handwarm sein. Die gut gekühlte Sahne mit Puderzucker, Backkakao und Sahnesteif steif schlagen. Nun zwei bis drei gehäufte Esslöffel der geschlagenen Sahne zügig in die Schokolade rühren, bis die Masse glatt und gleichmäßig braun ist – dieser Temperaturausgleich verhindert, dass die Kakaobutter an der kalten Sahne sofort erstarrt und harte Schokosplitter bildet. Die angeglichene Schokoladenmasse dann in zwei Portionen locker unter die restliche Sahne heben. In einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kalt stellen.
- Himbeeren vorbereiten: Die frischen Himbeeren vorsichtig verlesen, bei Bedarf kurz waschen und behutsam trocken tupfen, damit sie nicht zerdrücken. Nach Wunsch die Böden dünn mit Himbeermarmelade bestreichen.
- Schichten und Tupfen aufspritzen: Den ersten Boden auf eine Platte setzen und die Schokocreme in gleichmäßigen Tupfen daraufspritzen. Zwischen die Tupfen frische Himbeeren setzen. Den zweiten Boden auflegen und ebenso verfahren, dann den dritten Boden aufsetzen. Die Ränder offen lassen, damit der Naked-Cake-Look entsteht.
- Verzieren und kühlen: Die Oberseite mit weiteren Schokocreme-Tupfen bespritzen und mit frischen Himbeeren belegen. Die Torte mindestens 1 bis 2 Stunden kühl stellen, damit die Creme fest wird und sich die Torte sauber schneiden lässt.
Notizen
Schokolade und Himbeere – ein perfektes Paar: Die feine Säure der Himbeeren balanciert die satte, süße Schokolade und macht die Torte leicht und lebendig statt schwer. Deshalb kommen die Himbeeren nicht nur obenauf, sondern auch zwischen die Schichten.
Luftiger Schokoladenbiskuit: Die Eier zimmerwarm und wirklich lange aufschlagen; Mehl, Stärke und Kakao nur vorsichtig unterheben, damit der Biskuit hoch und locker wird. Vollständig auskühlen lassen, bevor er in drei Böden geschnitten wird.
Schokocreme als Tupfen: Die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und mit gleichmäßigem Druck kleine Tupfen aufspritzen; zum Schluss den Beutel senkrecht abziehen, dann entstehen schöne Spitzen. Erst die Sahne steif schlagen, dann 2–3 EL davon in die handwarme Schokolade (etwa 30 °C) rühren und diese angeglichene Masse unterheben. Kommt die Schokolade direkt an die eiskalte Sahne, erstarrt die Kakaobutter schlagartig zu harten Splittern; zu heiße Schokolade lässt die Sahne dagegen zusammenfallen. Das Sahnesteif hält die Creme standfest, ohne Gelatine.
Frische Himbeeren sind empfindlich: Nur kurz und vorsichtig waschen, gut trocken tupfen und erst beim Schichten einsetzen. Tiefgekühlte Himbeeren geben zu viel Saft ab und eignen sich eher für eine optionale Marmeladenschicht als zum Verzieren.
Gut kühlen: Vor dem Servieren mindestens ein bis zwei Stunden kühl stellen, damit die Schokocreme fest wird und die Stücke sauber bleiben.
Aufbewahrung: Abgedeckt hält sich die Torte 1 bis 2 Tage im Kühlschrank; frische Himbeeren zum Verzieren am besten erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Hinweis: Die Torte enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch.
Nährwerte
Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 34gEiweiß: 6gFett: 28gNatrium: 60mgBallaststoffe: 3gZucker: 24g