Schoko-Karamell-Schichtdessert im Glas mit Beeren
Ein cremiges Schichtdessert im Glas ganz ohne Backen: Zwischen zerbröseltem Schokoladenkuchen wechseln sich Schichten einer standfesten Karamell-Mascarpone-Creme ab, getoppt mit frischen Himbeeren, Heidelbeeren und Minze. Nach ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ziehen die Schichten durch und werden saftig.
Equipment
- 4 Gläser klar, je etwa 250 bis 300 ml, damit die Schichten gut zur Geltung kommen
- Rührschüssel gut gekühlt für die Creme
- Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsätzen
- Esslöffel oder kleiner Spritzbeutel zum sauberen Einfüllen der Creme
Ingredients
Für die Schoko-Schicht
- 250 g Schokoladenkuchen (fertig gekauft oder vom Vortag; ersatzweise weiche Schokokekse)
- 3-4 EL Milch (zum leichten Befeuchten der Brösel; ersatzweise kalter Kaffee)
Für die Karamell-Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone (kalt aus dem Kühlschrank)
- 200 ml Sahne (Schlagsahne, mind. 30 % Fett, kalt)
- 120 g Karamell (Dulce de Leche oder hausgemachte Karamellsauce, zimmerwarm)
- 30 g Puderzucker (nach Geschmack, je nach Süße des Karamells)
- 1 TL Vanilleextrakt (ersatzweise Mark einer halben Vanilleschote)
- 1 Prise Salz (hebt das Karamellaroma)
Zum Schichten & Garnieren
- 125 g Himbeeren (frisch; ersatzweise aufgetaute TK-Beeren, gut abgetropft)
- 125 g Heidelbeeren (frisch)
- 4 Minzblätter (frisch, zum Garnieren)
- 2 EL Karamell (nach Belieben zum Beträufeln; Dulce de Leche oder Karamellsauce)
Instructions
- KARAMELL-MASCARPONE-CREME AUFSCHLAGEN: Mascarpone, kalte Sahne, das zimmerwarme Karamell, den Puderzucker, den Vanilleextrakt und die Prise Salz in eine gut gekühlte Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe zu einer standfesten, karamellfarbenen Creme aufschlagen. Nur so lange schlagen, bis die Creme Form hält und sich weiche Spitzen ziehen lassen - schlagen Sie nicht zu lange, sonst wird die Mascarpone körnig. Die Creme bis zum Schichten kalt stellen.
- SCHOKOLADENKUCHEN ZERBRÖSELN: Den Schokoladenkuchen grob in eine Schüssel zerbröseln, sodass eine Mischung aus feinen Krümeln und ein paar größeren Stückchen entsteht - das sorgt später für Struktur. Wer saftige Schichten mag, beträufelt die Brösel mit der Milch (oder kaltem Kaffee) und vermengt sie locker; für mehr Biss lassen Sie die Brösel trocken. Verwenden Sie Schokokekse, brechen Sie diese ebenso krümelig.
- ERSTE SCHICHTEN IN DIE GLÄSER FÜLLEN: Mit einer Schicht Schokobrösel am Glasboden beginnen und leicht andrücken. Darauf eine Schicht Karamell-Mascarpone-Creme geben - am saubersten gelingt das mit einem Spritzbeutel oder indem Sie die Creme mit dem Löffel vorsichtig am Glasrand entlang verteilen. So zeichnen sich die Schichten klar an der Glaswand ab.
- WEITERSCHICHTEN UND MIT BEEREN ABSCHLIESSEN: Abwechselnd weiterschichten: erneut Brösel, dann Creme, bis die Gläser fast voll sind. Mit einer Schicht Schokobrösel abschließen und nach Belieben mit etwas Karamell beträufeln. Zum Schluss frische Himbeeren und Heidelbeeren daraufsetzen. Die Säure der Beeren balanciert die süße Karamellcreme.
- KÜHLEN UND DURCHZIEHEN LASSEN: Die geschichteten Gläser abgedeckt für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit ziehen die Schichten durch, die Brösel werden weicher und saftiger, und die Creme festigt sich - das ist das eigentliche Schichtdessert-Prinzip. Wer es lieber mit mehr Biss mag, kürzt die Kühlzeit ab.
- GARNIEREN UND SERVIEREN: Kurz vor dem Servieren jedes Glas mit einem frischen Minzblatt garnieren. Das Schoko-Karamell-Schichtdessert direkt im Glas mit einem langen Löffel servieren, sodass man durch alle Schichten bis zum Boden kommt.
Notes
Tipps für saubere Schichten:
- Verteilen Sie die Creme bewusst am Glasrand entlang, dann zeichnen sich die Schichten schön an der Glaswand ab.
- Ein kleiner Spritzbeutel (oder ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) macht das Einfüllen der Creme besonders sauber.
- Schlagen Sie die Mascarpone-Creme nur so lange, bis sie standfest ist - zu langes Schlagen lässt sie körnig werden.
- Befeuchten Sie die Brösel mit etwas Milch oder kaltem Kaffee für besonders saftige Schichten.
- Lassen Sie die Brösel trocken und kürzen Sie die Kühlzeit, wenn Sie mehr Knusprigkeit mögen.
- Statt Mascarpone funktioniert auch Doppelrahmfrischkäse oder Skyr; die Creme wird damit etwas leichter und frischer.
- Tiefgekühlte Beeren gehen ebenfalls - gut auftauen und abtropfen lassen, damit kein Saft in die Schichten läuft.
- Die Karamellsauce lässt sich leicht selbst machen: Zucker hell karamellisieren, mit Sahne ablöschen und mit einer Prise Salz abrunden.
- Am besten am selben Tag genießen. Abgedeckt halten sich die Gläser 1 bis 2 Tage im Kühlschrank; die Beeren erst kurz vor dem Servieren aufsetzen, damit sie frisch bleiben.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 560kcalCarbohydrates: 52gProtein: 7gFat: 36gFiber: 3gSugar: 38g