Schoko-Kastenkuchen mit verstecktem Herz
Ein dunkler Schoko-Kastenkuchen, der beim Anschneiden in jeder Scheibe ein leuchtend rotes Herz zeigt. Zuerst wird ein heller, kräftig eingefärbter Kuchen gebacken, in Herzen ausgestochen, lückenlos aufgereiht und mit dunklem Schokoteig umhüllt. Zum Schluss mit Puderzucker bestäubt.
Kochutensilien
- Kastenform 30 × 11 cm für den zusammengesetzten dunklen Kuchen; gefettet oder mit Backpapier ausgekleidet. Kleiner sollte sie nicht sein, weil zum dunklen Teig noch die Herzenreihe dazukommt
- Kastenform 25 × 11 cm für den roten Herz-Kuchen; er wird darin etwa 5 bis 6 cm hoch. Keine flache Form – der rote Kuchen muss höher sein als das Herz
- Herz-Ausstecher höchstens 5 cm breit und 4 cm hoch, damit rundherum genug dunkler Teig bleibt
- Rührschüssel und Handrührgerät für beide Rührteige
- Langes Messer zum Schneiden des roten Kuchens in gleichmäßige Scheiben
- Holzstäbchen für die Stäbchenprobe
- feines Sieb zum Bestäuben mit Puderzucker
Zutaten
Für den roten Herz-Kuchen
- 150 g weiche Butter (zimmerwarm)
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Milch
- 1 rote Lebensmittelfarbe (reichlich, plus ein Hauch Gelb oder Orange für den warmen orange-roten Ton; natürlich ersatzweise Rote-Bete- oder Karottenpulver, dann gedämpfter)
- 1 Prise Salz
Für den dunklen Schokoteig
- 200 g weiche Butter (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 220 g Mehl
- 50 g Kakaopulver (stark entölt, ungesüßt)
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Milch (nach Bedarf, der Teig soll dickflüssig bleiben)
- 1 Prise Salz
Zum Bestäuben
- 2 EL Puderzucker
Anleitungen
- ROTEN TEIG ANRÜHREN: Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterheben. Den Teig kräftig mit roter Lebensmittelfarbe und einem Hauch Gelb oder Orange einfärben, bis ein leuchtend orange-roter Ton entsteht. (Natürlich gefärbt mit Rote-Bete- oder Karottenpulver wird der Ton matter und erdiger.)
- ROTEN KUCHEN BACKEN UND AUSKÜHLEN: Den roten Teig in die gefettete Kastenform von 25 × 11 cm füllen – KEINE flache Form, der rote Kuchen muss höher werden als das Herz, das daraus ausgestochen wird. Bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 35 Minuten backen, bis er durchgebacken und an der Oberfläche goldgelb ist; die Stäbchenprobe an einer Ecke zeigt, wann er fertig ist. Der Kuchen wird dabei etwa 5 bis 6 cm hoch. Anschließend VOLLSTÄNDIG auskühlen und möglichst kalt werden lassen, damit er sich sauber schneiden lässt und nicht abfärbt.
- HERZEN AUSSTECHEN: Den ausgekühlten roten Kuchen in gleichmäßige Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke schneiden; aus 25 cm Länge werden das rund 16 Scheiben. Aus jeder Scheibe mit dem Herz-Ausstecher (höchstens 5 cm breit und 4 cm hoch) ein Herz ausstechen. Lieber ein paar Herzen mehr ausstechen als nötig. Die Randreste nicht wegwerfen, sondern als Nascherei aufheben.
- HERZEN AUFREIHEN: Die Herzen dicht an dicht, aufrecht und alle gleich ausgerichtet in einer Reihe aufstellen: Spitze nach unten, Wölbung nach oben. Sie müssen lückenlos aneinanderstehen und gleich hoch sein, damit später in jeder Scheibe wieder ein Herz erscheint. Eine Lücke führt zu Scheiben ohne sichtbares Herz. 16 Herzen von 1,5 cm ergeben eine Reihe von 24 cm; die beiden Endstücke des Laibs bleiben ohne Herz.
- DUNKLEN TEIG ANRÜHREN: Für den dunklen Teig die weiche Butter mit Zucker und einer Prise Salz cremig schlagen, die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und unterheben, dann nur so viel Milch zugeben, dass ein dickflüssiger Teig entsteht, der die Herzen hält und nicht an ihnen vorbeiläuft.
- HERZENREIHE EINBETTEN: Den Boden der gefetteten Kastenform nur etwa 1 cm hoch mit dunklem Teig bedecken – nicht mehr, sonst sitzen die Herzen am Ende zu dicht unter der Oberfläche. Die aufgereihten Herzen mittig daraufsetzen und ganz leicht eindrücken, damit sie verankert sind und aufrecht bleiben. Dann den restlichen dunklen Teig vorsichtig RINGSUM und ÜBER die Herzen füllen, bis sie vollständig bedeckt sind und mittig und aufrecht in der Form bleiben. Über dem Herzen sollen am Ende noch rund 2,5 cm dunkler Kuchen liegen.
- BACKEN: Den zusammengesetzten Kuchen bei 175 °C Ober- und Unterhitze (Umluft etwa 155 °C) etwa 60 bis 75 Minuten backen. Der hohe Kastenkuchen braucht diese Zeit, bis die Mitte fest ist; die Minuten sind aber nur ein Richtwert: Die Stäbchenprobe an einer Stelle OHNE Herz muss sauber bleiben – im bereits gebackenen Herzen bliebe das Stäbchen immer trocken. Wird die Oberseite zu dunkel, die Form gegen Ende locker mit Alufolie abdecken, damit der Kern fertig garen kann.
- STÜRZEN, AUSKÜHLEN UND BESTÄUBEN: Den Kuchen in der Form kurz ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen. Erst zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Beim Anschneiden zeigt sich in jeder Scheibe das leuchtend rote Herz. Die Reste des roten Kuchens als kleine Nascherei genießen oder über den Kuchen krümeln.
Notizen
Tipps für ein sauberes Herz:
- Der rote Kuchen muss durchgebacken und vollständig ausgekühlt sein, sonst zerbröselt er beim Ausstechen und färbt ab.
- Der rote Kuchen gehört in eine 25 × 11 cm große Kastenform, nicht in eine flache Form: Er muss höher werden als das Herz.
- Ausstecher höchstens 5 cm breit und 4 cm hoch. Bei 4 cm Breite bleiben in der 11 cm breiten Form links und rechts je 3,5 cm dunkler Kuchen.
- Die Schnittfläche ist nur etwa 7,5 cm hoch. Neben einem 3,5 cm hohen Herzen bleiben 4 cm für unten und oben: Bodenschicht rund 1 cm roh, dann liegen über dem Herzen noch etwa 2,5 cm dunkler Kuchen.
- Die Herzen exakt gleich hoch schneiden und lückenlos aufreihen, damit jede Scheibe wieder ein Herz zeigt.
- Den dunklen Teig nicht zu flüssig anrühren, sonst schwemmt er die Herzen hoch und sie sitzen zu dicht unter der Kruste.
- Stäbchenprobe immer an einer Stelle ohne Herz machen – im vorgebackenen Herzen bleibt das Stäbchen auch dann trocken, wenn der dunkle Teig noch roh ist.
- Wird die Oberseite zu dunkel, die Form gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.
- Den roten Herz-Kuchen schon am Vortag backen und auskühlen lassen. Am nächsten Tag nur noch den dunklen Teig ansetzen und fertig backen.
- Die Randstücke des roten Kuchens nicht wegwerfen – sie sind eine hübsche Nascherei zum Kaffee oder als bunte Krümel über Joghurt, Eis oder den fertigen Kuchen.
- Statt eines Herzens funktionieren auch Sterne (Weihnachten) oder andere Motive; nur Ausstecher und Farbe wechseln, die Technik bleibt gleich.
- Der leuchtend orange-rote Ton gelingt am besten mit roter Lebensmittelfarbe plus einem Hauch Gelb. Natürlich gefärbt mit Rote-Bete- oder Karottenpulver wird das Herz matter und erdiger.
Nährwerte
Kalorien: 390kcalKohlenhydrate: 44gEiweiß: 6gFett: 21gNatrium: 210mgBallaststoffe: 2gZucker: 27g