Schoko-Kirsch-Torte mit Schokosahne und frischen Kirschen
Eine doppelt schokoladige Schoko-Kirsch-Torte im rustikalen Naked-Cake-Look: zwei saftige, dunkle Schokoladenböden, dazwischen und obenauf eine luftige Schokosahne – und ganz oben ein dichter Teppich aus frischen, süßen Kirschen mit Stiel. Anders als die klassische Schwarzwälder Kirschtorte kommt diese Variante ganz ohne Kirschwasser, weiße Sahne und Sauerkirschen aus – hier treffen intensive Schokolade und fruchtig-frische Kirschen unkompliziert aufeinander. Die Schokosahne bleibt schön leicht statt schwer, und die ganzen Kirschen mit Stiel machen die Torte zum sommerlichen Hingucker. Ein alkoholfreier Schokoladentraum für Kirschzeit, Geburtstage und die Kaffeetafel.
Kochutensilien
- Zwei Springformen (20 cm)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Kirschentkerner (nur für die Variante mit entsteinten Kirschen)
- Winkelpalette
Zutaten
Für den Schokoladenkuchen
- 250 g Mehl (Type 405)
- 60 g Backkakao
- 250 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 120 ml neutrales Öl
- 250 ml Milch (oder Buttermilch)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 ml heißes Wasser (oder heißer Kaffee)
Für die Schokosahne
- 100 g Zartbitterschokolade (geschmolzen, abgekühlt)
- 500 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
- 2 EL Puderzucker
- 1 EL Backkakao
- 1 Pck. Sahnesteif
Zum Verzieren
- 300 g frische Kirschen (mit Stiel, nicht entsteint)
- 3 Zweige frische Minze
Anleitungen
- Schokoladenkuchen backen: Mehl, Backkakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt das heiße Wasser einrühren – der Teig wird dadurch recht dünn. Den Teig auf zwei gefettete Springformen (20 cm) verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (347 °F) etwa 25 bis 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Schokosahne schlagen: Die Zartbitterschokolade schmelzen und auf etwa 30 °C (86 °F) abkühlen lassen – sie soll noch flüssig, aber nur noch handwarm sein. Die gut gekühlte Sahne mit Puderzucker, Backkakao und Sahnesteif steif schlagen. Nun zwei bis drei gehäufte Esslöffel der geschlagenen Sahne zügig in die Schokolade rühren, bis die Masse glatt und gleichmäßig braun ist – dieser Temperaturausgleich verhindert, dass die Kakaobutter an der kalten Sahne sofort erstarrt und harte Schokosplitter bildet. Die angeglichene Schokoladenmasse dann in zwei Portionen locker unter die restliche Sahne heben. Kalt stellen.
- Kirschen vorbereiten: Die frischen Kirschen waschen und gründlich trocken tupfen – feuchte Kirschen weichen die Sahne auf und bluten aus. Stiel und Kern bleiben dran: Die Torte wird mit ganzen Kirschen belegt, die vor dem Essen am Stiel abgenommen werden. Die Minze ebenfalls waschen und trocken tupfen.
- Torte füllen: Den ersten Schokoladenboden auf eine Platte setzen und mit einem Teil der Schokosahne bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und die Oberseite großzügig mit der restlichen Schokosahne bedecken. Die Ränder bewusst offen lassen, damit der rustikale Naked-Cake-Look entsteht.
- Verzieren: Die Oberfläche dicht an dicht mit den ganzen Kirschen belegen – die Stiele zeigen nach oben – und mit Minze garnieren. Die Torte mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit die Schokosahne fest wird und sich die Torte sauber schneiden lässt. Vor dem Anschneiden die Kirschen am Stiel abnehmen; so lässt sich jedes Stück sauber portionieren und niemand beißt auf einen Kern.
Notizen
Ein saftiger Schokoladenkuchen statt Biskuit: Öl und heißes Wasser (oder Kaffee) machen den Boden besonders saftig und dunkel – anders als ein trockenerer Biskuit. Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne dass die Torte nach Kaffee schmeckt.
Schokosahne luftig halten – und glatt: Die geschmolzene Schokolade zuerst mit zwei bis drei Esslöffeln der geschlagenen Sahne angleichen, erst dann unter den Rest heben. Kommt die warme Schokolade direkt an die eiskalte Sahne, erstarrt die Kakaobutter schlagartig und es entstehen harte Schokosplitter statt einer glatten Creme. Zu heiße Schokolade wiederum lässt die Sahne zusammenfallen – handwarme 30 °C (86 °F) sind genau richtig. Das Sahnesteif hält die Creme standfest, ganz ohne Gelatine.
Frische Kirschen in der Saison: Frische, süße Kirschen passen hier besser als Sauerkirschen aus dem Glas. Sie werden nur gewaschen und gründlich trocken getupft – Stiel und Kern bleiben dran, so bleiben die Früchte prall und färben die Sahne nicht. Rund 300 g reichen, um die Oberfläche einer 20-cm-Torte dicht an dicht zu belegen; das sind je nach Größe etwa 30 Früchte.
Achtung, Kerne: Die Kirschen auf der Torte sind nicht entsteint. Weisen Sie Ihre Gäste darauf hin und nehmen Sie die Früchte vor dem Anschneiden am Stiel ab. Für Kinder oder ein Buffet entsteinen Sie die Kirschen besser und legen sie ohne Stiel erst kurz vor dem Servieren auf, damit kein Saft in die Sahne läuft.
Variante mit Kirschen in der Füllung: Wer die Torte fruchtiger mag, verteilt zusätzlich 150 g entsteinte, gut abgetropfte Kirschen auf der Schokosahne zwischen den Böden. Die Sahneschicht dafür etwas dicker auftragen und die Torte erst kurz vor dem Servieren anschneiden, damit der Saft die Böden nicht durchweicht.
Die unkomplizierte Schwester der Schwarzwälder: Diese Torte kommt ohne Kirschwasser, weiße Sahne und Sauerkirschen aus. Sie ist alkoholfrei, durch und durch schokoladig und dadurch auch für Kinder geeignet.
Gut kühlen: Die Torte sollte vor dem Servieren durchkühlen, damit die Schokosahne fest wird und die Stücke sauber bleiben.
Aufbewahrung: Abgedeckt hält sich die Torte 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Frische Kirschen am besten erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Hinweis: Die Torte enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 560kcalKohlenhydrate: 55gEiweiß: 8gFett: 32gNatrium: 190mgBallaststoffe: 3gZucker: 34g