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Schoko-Kokos-Torte im Naked-Cake-Stil mit weißer Creme, Kokoskugeln und Blüten, daneben ein angeschnittenes Stück mit vier dunklen Schichten

Schoko-Kokos-Torte im Naked-Cake-Stil mit Frischkäse-Kokos-Creme

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Vier dunkle, saftige Schoko-Biskuitböden mit einer wolkig-leichten Frischkäse-Sahne-Kokos-Creme, dünn im Naked-Cake-Stil eingestrichen, sodass die Böden an den Nahtstellen als schmale Streifen durchscheinen. Dekoriert mit weißen Kokoskugeln und zarten weißen Blüten – eine festliche Torte, die aussieht wie vom Konditor und ganz ohne Gelatine schnittfest bleibt.
Servings 12 Stück
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 30 Minuten

Kochutensilien

  • Springform (Ø 20 cm)
  • Handmixer (oder Küchenmaschine)
  • Langes Messer oder Tortensäge (zum waagerechten Teilen der Böden)
  • Tortenpalette (zum dünnen Einstreichen)
  • Backpinsel (zum Tränken der Böden)

Zutaten

Für den Schoko-Biskuit

  • 4 Eier (Größe M; zimmerwarm)
  • 180 g Zucker
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 40 g Kakaopulver (ungesüßt, stark entölt)
  • 1 TL Backpulver (gehäuft)
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml Öl (geschmacksneutral, z. B. Sonnenblumenöl; oder 80 g weiche Butter)
  • 100 ml Milch (zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Für den Kokossirup zum Tränken

  • 80 ml Wasser
  • 40 g Zucker
  • 2 EL Kokosmilch (oder etwas Kokosraspeln mitkochen und abseihen)

Für die Frischkäse-Kokos-Creme

  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe; gut gekühlt)
  • 600 ml Sahne (kalt; vollfette Schlagsahne, kein fettreduziertes Produkt)
  • 3 Päckchen Sahnesteif (zum Stabilisieren, statt Gelatine)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt; nach Geschmack)
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 4 EL Kokosmilch (der dicke Teil aus der Dose; gibt der Creme das Kokosaroma)
  • 60 g Kokosraspeln (optional, fein; die Creme wird damit körnig statt glatt)

Zum Dekorieren

  • 8 Kokoskugeln (weiße Kokos-Pralinen; selbstgemacht oder gekauft)
  • Ungespritzte Blüten (nur Deko, z. B. Falscher Jasmin/Pfeifenstrauch; vor dem Servieren entfernen)
  • 1 EL Kokosraspeln (zum Bestreuen)

Anleitungen

SCHOKO-BISKUIT BACKEN

  • Den Backofen auf 170 bis 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen; den Rand nicht einfetten, damit der Teig gut aufsteigen kann.
  • Die zimmerwarmen Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz mit dem Handmixer hell und dick-schaumig aufschlagen. Nehmen Sie sich dafür ruhig fünf bis sechs Minuten Zeit; die Masse soll sichtbar heller und cremig werden, denn diese Luft trägt den Biskuit.
  • Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Öl, Milch und Vanilleextrakt verrühren, zwei bis drei Esslöffel vom Teig darunterrühren und diese angeglichene Mischung erst ganz zum Schluss unter den Teig heben. Nur so lange arbeiten, bis der Teig glatt und dunkel ist – so bleibt die aufgeschlagene Luft erhalten. Flüssigkeit, die direkt in den Eischaum läuft, drückt die Luft heraus.
  • Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 45 bis 55 Minuten backen. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, ab etwa 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Der Biskuit ist fertig, wenn er sich in der Mitte fest anfühlt und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Etwa zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  • Den ausgekühlten Biskuit mit einem langen Messer oder einer Tortensäge waagerecht in vier gleich hohe Böden teilen. Am gleichmäßigsten gelingt das, wenn Sie rundherum eine flache Kerbe anritzen und sich beim Schneiden an dieser Linie orientieren.

KOKOSSIRUP UND CREME VORBEREITEN

  • Für den Kokossirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf einmal aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen, die Kokosmilch einrühren und abkühlen lassen. Dieser leichte Sirup hält die Böden schön saftig.
  • Für die Creme die kalte Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. In einer zweiten Schüssel den gut gekühlten Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker, dem Vanilleextrakt und der Kokosmilch glatt rühren.
  • Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen unter die Frischkäsemasse heben. Nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige, standfeste Creme entsteht, die Spuren vom Rührbesen hält. Wer die Kokosraspeln mag, hebt sie jetzt unter – die Creme wird dadurch körnig und lässt sich nicht mehr so glatt abziehen. Bis zum Zusammensetzen kalt stellen.

TORTE SCHICHTEN UND EINSTREICHEN

  • Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Backpinsel dünn mit dem Kokossirup tränken. Eine großzügige Schicht Creme daraufstreichen, den nächsten Boden auflegen, ebenfalls tränken und füllen. So fortfahren, bis alle vier Böden aufeinanderliegen. Auch den obersten Boden tränken und mit einer ebenso dicken Schicht Creme bedecken, die Sie mit der Palette glatt abziehen.
  • Die restliche Creme dünn außen um die Torte streichen. Die Schicht darf geschlossen sein, soll aber so dünn bleiben, dass die dunklen Böden an den Nahtstellen als schmale Streifen durchscheinen – genau das ist der Naked-Cake-Look. Ziehen Sie die Palette einmal ruhig rundherum, damit die Oberfläche gleichmäßig wird. Die Torte anschließend mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

DEKORIEREN, ANSCHNEIDEN UND SERVIEREN

  • Kurz vor dem Servieren die gut gekühlte Torte mit den weißen Kokoskugeln und den ungespritzten Blüten dekorieren und nach Wunsch mit etwas Kokosraspeln bestreuen. Ordnen Sie Kugeln und Blüten locker im Halbkreis an, damit die Deko natürlich wirkt.
  • Zum Servieren zuerst die Blüten entfernen, denn sie sind reine Deko und nicht zum Mitessen gedacht. Ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die gut gekühlte Torte in zwölf Stücke schneiden; zwischen den Schnitten das Messer erneut abwischen. So bekommen Sie saubere Stücke mit vier klar sichtbaren Schichten.

Notizen

Tipps:
  • Die Böden am Vortag backen und in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahren – so lassen sie sich am nächsten Tag sauberer teilen.
  • Frischkäse und Sahne wirklich gut gekühlt verarbeiten, dann wird die Creme fester und standfester.
  • Die Torte über Nacht durchziehen lassen – gekühlt schneidet sie am saubersten.
Warum so viel Creme: Zwischen den vier Böden liegen drei Schichten, dazu kommen eine ebenso dicke Schicht obenauf und der dünne Mantel außen. In der fertigen Torte steckt damit ungefähr so viel Creme, wie sie Biskuit hat – mit weniger reicht es nicht bis nach oben.
Ohne Gelatine standfest: Der Frischkäse gibt der Creme von Natur aus Körper, das Sahnesteif hält die geschlagene Sahne stabil. Zusammen bleibt die Creme schnittfest, ganz ohne Gelatine – so bleibt die Torte vegetarisch.
Kokosaroma ohne Raspeln: Feine Kokosraspeln bleiben als kleine Fasern in der Creme liegen und machen die Oberfläche körnig. Wer eine glatte Creme möchte und trotzdem mehr Kokos schmecken will, erwärmt 100 ml der Sahne mit 40 g Kokosraspeln, lässt alles eine halbe Stunde ziehen, gießt es durch ein Sieb und kühlt die Sahne vor dem Aufschlagen wieder gut durch.
Kokoskugeln: Als Deko eignen sich weiße Kokos-Pralinen, selbstgemacht oder gekauft. Sie sind ein hübsches Extra und kein Teil des eigentlichen Rezepts.
Blüten-Hinweis: Nur ungespritzte Blüten aus sicherer Quelle verwenden und vor dem Anschnitt entfernen. Auf den Bildern liegt Falscher Jasmin (Pfeifenstrauch) – eine reine Zierblüte, die nicht zum Mitessen gedacht ist.
Aufbewahrung: Die fertige Torte hält im Kühlschrank unter einer Tortenglocke etwa zwei bis drei Tage. Zum Einfrieren einzelne Stücke ohne Blütendeko einzeln einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Variationen:
  • Mit einer dünnen Schicht Kokos-Konfitüre zwischen den Böden für mehr Fruchtigkeit.
  • Mit gerösteten Kokoschips auf der Oberfläche statt der Kokoskugeln.
Anlässe: Geburtstage, Feiertage, Frühlings- und Sommerfeste, festlicher Kaffeetisch.

Nährwerte

Kalorien: 690kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 10gFett: 49gNatrium: 200mgBallaststoffe: 3gZucker: 40g
Calories: 690kcal
Gericht: Backware, Dessert, Torte
Küche: International, Modern
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, cremig, Dessert, festlich, Ganzjahresrezepte, Gästeessen, Geburtstag, Kalt serviert, Kinderfreundlich, schokoladig, selbstgemacht, Torte