Schoko-Kuchen am Stiel mit rosa Glasur (Cakesicles)
Kleine, saftige Schokoladenkuchen in Eis-am-Stiel-Form, überzogen mit einer zartrosa Erdbeer-Glasur und feinen Streifen aus dunkler Schokolade. Diese Cakesicles gelingen leichter als klassische Cake Pops und sind der Hingucker auf jeder Party.
Kochutensilien
- Silikonform für Eis am Stiel (klassische Ovalform, Mulden von etwa 9 × 5 cm (3,5 × 2 in) und 60 bis 70 ml; die meisten Formen haben nur 4 bis 6 Mulden, dann in zwei Durchgängen arbeiten)
- Holzstiele für Eis am Stiel (etwa 11 cm (4,5 in) lang, 8 Stück)
- Backform 20 × 20 cm (8 × 8 in; oder Springform von 20 cm (8 in) Durchmesser)
- Rührschüssel
- Hoher, schmaler Becher zum Eintauchen (alternativ ein Kuchengitter über einem Blech, um die Glasur überzugießen)
- Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (oder ein Gefrierbeutel mit etwa 2 mm abgeschnittener Ecke)
Zutaten
Für den Schokokuchen
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Backkakao (stark entölt und möglichst dunkel; für die fast schwarze Krume wie auf dem Foto 10 g davon durch Schwarzkakao ersetzen)
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 135 ml Milch
- 60 ml Neutrales Öl
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Binden
- 80-100 g Frischkäse (zimmerwarm, löffelweise zugeben; oder Schokoaufstrich)
Zum Überziehen und Verzieren
- 400 g Weiße Schokolade (oder rosa Schmelzglasur; für ein Tauchbad wird deutlich mehr gebraucht, als am Ende auf den Cakesicles landet – der Rest lässt sich auffangen und weiterverwenden)
- 1-2 EL Kokosöl (hält die Glasur dünnflüssig; das Beerenpulver dickt sie merklich an)
- 2 EL Gefriergetrocknetes Erdbeerpulver (etwa 12 g, feinst gemahlen; gefriergetrocknetes Himbeerpulver trifft den kühlen Rosaton vom Foto noch genauer, ersatzweise etwas fettlösliche rosa Lebensmittelfarbe)
- 75 g Zartbitterschokolade (zum Verzieren; im Spritzbeutel bleibt immer ein Rest zurück)
Anleitungen
SCHOKOKUCHEN BACKEN
- Den Ofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform von 20 × 20 cm (8 × 8 in) fetten. Mehl, Backkakao, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Milch, Öl und Vanilleextrakt zugeben und alles zu einem glatten, dickflüssig fließenden Teig verrühren. Der Teig ist sehr dunkel – genau daraus entsteht später der tiefdunkle Kern.
- Den Teig in die Form füllen und 20 bis 25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Der flache Kuchen backt gleichmäßig durch und lässt sich später gut zerkrümeln. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, das dauert etwa 1 Stunde.
KUCHENMASSE FORMEN
- Den ausgekühlten Kuchen mit den Händen fein zerkrümeln, bis keine großen Stücke mehr übrig sind. Den zimmerwarmen Frischkäse löffelweise untermengen und nach jedem Löffel prüfen: Eine Handvoll Masse muss sich zusammendrücken lassen und in Form bleiben, ohne an den Fingern zu kleben. Mehr Frischkäse als nötig macht die Masse matschig.
- Zwei Esslöffel der weißen Schokolade schmelzen und beiseitestellen. Die Masse portionsweise, je etwa 70 g, fest in die Mulden der Silikonform drücken, sodass keine Hohlräume bleiben, und die offene Seite glatt abstreichen. Die Spitze jedes Holzstiels in die geschmolzene Schokolade tauchen und den Stiel erst dann etwa zur Hälfte in die Masse schieben – so klebt er fest und rutscht beim Eintauchen nicht heraus.
- Die Form mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Rohlinge durch und durch fest sind. Wer es eilig hat, gibt ihnen höchstens 15 Minuten im Gefrierfach: Auf einem durchgefrorenen Kern schlägt sich Kondenswasser nieder, die Glasur haftet dann schlecht und reißt beim Auftauen auf.
ÜBERZIEHEN UND VERZIEREN
- Die restliche weiße Schokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in Intervallen von 20 Sekunden schmelzen, dabei nicht über 40 °C (104 °F) kommen lassen. Das Erdbeerpulver durch ein feines Sieb einrühren, bis die Glasur gleichmäßig zartrosa ist. Sie soll dünn vom Löffel laufen; wird sie durch das Pulver zu dick, noch etwas Kokosöl einrühren. Zum Tauchen in einen hohen, schmalen Becher umfüllen.
- Die kalten Cakesicles vorsichtig aus der Silikonform lösen und einzeln bis über den Stielansatz in die Glasur tauchen. Kurz abtropfen lassen und auf Backpapier ablegen. Auf dem kalten Kern zieht die Glasur sofort an und bleibt als deckende, seidenmatte Schicht von etwa 2 mm stehen. Ohne passenden Becher die Cakesicles auf ein Kuchengitter legen und die Glasur löffelweise darübergießen.
- Die Zartbitterschokolade schmelzen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder einen Gefrierbeutel mit etwa 2 mm abgeschnittener Ecke füllen und in einer durchgehenden Zickzacklinie quer über jedes Cakesicle ziehen, mit etwa 5 mm Abstand zwischen den Bahnen. Auf der kalten Glasur zieht die Schokolade in Sekunden an und bleibt glänzend. Bis zum Servieren kühl aufbewahren.
Notizen
Tipps:
- Die fast schwarze Krume auf dem Foto kommt vom Kakao, nicht vom Zufall: Nur stark entölter, dunkel alkalisierter Kakao färbt so tief, und die letzten Nuancen bringt ein Anteil Schwarzkakao. Mit hellem Standardkakao wird der Kern mittelbraun – alles andere gelingt genauso.
- Die Kuchenmasse darf nur so feucht sein, dass sie gerade zusammenhält. Zu viel Frischkäse macht sie matschig und die Cakesicles lassen sich nicht sauber tauchen.
- Den Stiel immer erst in geschmolzene Schokolade tauchen und dann einstecken. Ein Stück von etwa 70 g hängt sonst nur lose am Holz und löst sich im Tauchbad.
- Die Rohlinge müssen vor dem Tauchen wirklich durchgekühlt sein, aber nicht durchgefroren.
- Für ein Tauchbad, in dem ein 9 cm (3,5 in) langes Cakesicle ganz verschwindet, sind 400 g Glasur nötig. Auf den Stücken landen davon nur etwa 20 g pro Stück, der Rest lässt sich wieder einschmelzen oder für Erdbeeren in Schokolade nutzen.
- Die Glasur nur sanft schmelzen. Wird weiße Schokolade zu heiß, wird sie krümelig; Kokosöl hält sie geschmeidig und dünnflüssig.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 405kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 7gFett: 21gNatrium: 90mgBallaststoffe: 3gZucker: 27g