Schoko-Macadamia-Fudge mit Zartbitter-Schokolade und Kondensmilch
Dichte, samtige Fudge-Würfel aus halbzartbitterer Schokolade, gezuckerter Kondensmilch, Butter und Vanille, gespickt mit ganzen Macadamia-Nüssen – am Wasserbad geschmolzen, über Nacht im Kühlschrank fest geworden und in saubere Quadrate geschnitten.
Kochutensilien
- Quadratische Auflaufform (ca. 20 × 20 cm / 8 × 8 in)
- Backpapier
- mittlerer Topf (für das Wasserbad)
- hitzebeständige Schüssel (passt auf den Topf, ohne das Wasser zu berühren)
- Silikonspatel
- Scharfes langes Messer (für saubere Schnitte)
Zutaten
Für den Schoko-Fudge
- 500 g Zartbitter-Schokolade (50-55 % Kakaoanteil; gehackt oder in Drops)
- 397 g Kondensmilch (gezuckert; 1 Dose)
- 60 g Butter (zimmerwarm; ungesalzen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Meersalz (zum Abrunden)
Für die Macadamia-Krone
- 150 g Macadamia-Nüsse (ganz; ungesalzen; alternativ leicht geröstet)
Anleitungen
FORM VORBEREITEN UND WASSERBAD AUFSETZEN
- Die quadratische Auflaufform mit zwei kreuzweise eingelegten Backpapier-Streifen auslegen, sodass die Enden als Griffe über den Rand hinausragen – das erleichtert später das Herausheben.
- Einen mittelgroßen Topf etwa ⅓ mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren. Eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf setzen – wichtig: der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, nur der heiße Dampf soll die Schüssel erwärmen.
SCHOKO-FUDGE SCHMELZEN UND VERRÜHREN
- Die gehackte Zartbitter-Schokolade, die gezuckerte Kondensmilch, die zimmerwarme Butter, den Vanilleextrakt und eine Prise Meersalz in die Schüssel auf das Wasserbad geben.
- Mit einem Silikonspatel kontinuierlich rühren, bis alle Zutaten zu einer glatten, glänzenden, einheitlich dunklen Masse verbunden sind. Das dauert etwa 5 bis 8 Minuten. Die Masse soll dickflüssig, aber gut gießbar sein.
MACADAMIAS UNTERHEBEN UND IN DIE FORM GEBEN
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die ganzen Macadamia-Nüsse auf die warme, glänzende Schoko-Masse geben.
- Die Nüsse mit dem Silikonspatel vorsichtig unterheben, sodass sie gleichmäßig in der Masse verteilt sind. Nicht zu lange rühren – die Macadamias sollen ganz bleiben und nicht zerbrechen.
- Die Fudge-Masse zügig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben, solange sie noch weich und formbar ist.
- Die Oberfläche mit dem Spatel glatt streichen und die Form leicht auf der Arbeitsfläche aufstoßen, damit Luftblasen entweichen können und der Fudge gleichmäßig hoch wird.
KÜHLEN UND IN WÜRFEL SCHNEIDEN
- Die Form abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht. Der Fudge soll vollständig fest und schnittbar sein.
- Den festen Fudge-Block mit Hilfe der Backpapier-Griffe aus der Form heben und auf ein großes Schneidebrett legen. So lässt er sich rundum sauber zuschneiden.
- Mit einem scharfen, langen Messer in regelmäßige Quadrate schneiden – für 36 Stück: 6 × 6 Würfel. Das Messer nach jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch abwischen, damit die Schnitte sauber bleiben.
- Die fertigen Würfel zum Servieren auf einer Platte oder einem Teller anrichten. Kalt aus dem Kühlschrank ist der Fudge fest und schnittbar; vor dem Genuss kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er schön schmelzend wird.
Notizen
Tipps:
- Wasser im Wasserbad nur leicht köcheln lassen, NIE sprudeln
- Schüssel darf das Wasser NICHT berühren – nur Dampf erwärmt die Schokolade
- Schokolade niemals über 50 °C (122 °F) erhitzen – sonst wird sie körnig
- Macadamias zum Schluss vorsichtig unterheben – nicht zerbrechen
- Über Nacht kühlen für beste Konsistenz
- Messer nach jedem Schnitt feucht abwischen – sonst klebt der nächste Schnitt
- 50-55 % Kakaoanteil: ideal, ausgewogen süß-bitter
- 60-70 %: intensiver, etwas fester und weniger süß
- Gute Qualität lohnt sich – die Schokolade IST der Fudge
- Leicht geröstet (10 Min bei 150 °C / 302 °F): intensiveres Aroma
- Roh: milder, buttriger Geschmack
- Ganz lassen für edle Optik
- Grob gehackt nur, wenn Sie gleichmäßigere Verteilung wollen
- Mit Pekannüssen: süßer, klassisch amerikanisch
- Mit Haselnüssen: warm-erdig, fast Nutella-Aroma
- Mit Pistazien: grüne Optik
- Mit Cranberries: fruchtig-säuerlich, festlich
- Mit weißer Schokolade: süßer, karamelliger – passt zu Macadamia und Cranberries
- Mit Espresso-Pulver: 1 EL für Mokka-Note
- Mit Orangenabrieb: Hauch Zitrus für mediterrane Variante
- Mit Meersalzflocken obendrauf: salziger Süß-Salz-Kontrast
- Gezuckerte Kondensmilch auf Kokosbasis (Bio-Markt oder online)
- Vegane Butter (z.B. auf Mandel- oder Hafer-Basis)
- Zartbitter-Schokolade ist meist von Natur aus vegan
- Im Kühlschrank in luftdichter Dose: 2 Wochen
- Bei Raumtemperatur (kühl): 1 Woche
- Im Tiefkühler in luftdichtem Behälter mit Backpapier zwischen Lagen: 3 Monate
- Auftauen: über Nacht im Kühlschrank, dann 10 Min bei Raumtemperatur
- Hübsche Pralinen-Dose mit Seidenpapier
- Mini-Cellophan-Tütchen mit Bändchen
- Papierförmchen für jedes Stück (wie Pralinen)
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 170kcalCarbohydrates: 16gProtein: 2gFat: 11gSodium: 30mgFiber: 1gSugar: 14g