Schoko-Nuss-Bäumchen ohne Backen als Weihnachtsdessert
Weihnachtliches Konfekt ohne Ofen: Zerdrückte Butterkekse, grob gehackte geröstete Haselnüsse und Mandeln, Kakao, weiche Butter und gezuckerte Kondensmilch werden zu einer formbaren, bewusst krümeligen Masse verknetet. Nach 30 Minuten im Kühlschrank wird aus je etwa 70 g Masse in der hohlen Hand ein Kegel gedrückt – nicht gerollt, denn nur die Druckbewegung erhält die rauen Bruchkanten, aus denen die groben Nussstücke ragen und die den kleinen Bäumchen ihr bereiftes Aussehen geben. Nach weiteren 2 Stunden im Kühlschrank sind die acht Bäumchen fest. Der Puderzucker kommt erst unmittelbar vor dem Servieren durch ein feines Sieb darüber, sonst löst er sich auf der leicht feuchten Oberfläche auf. Wichtig: Das Konfekt enthält Nüsse in großen Stücken, und da nichts gebacken wird, bleibt der Esslöffel Rum vollständig in der Masse – für Kinder und alle ohne Alkohol stattdessen Orangensaft verwenden.
Kochutensilien
- große Rührschüssel (die Masse wird darin zuletzt mit der Hand verknetet)
- Gefrierbeutel und Nudelholz (zum Zerdrücken der Kekse auf Streuselgröße; ein Zerkleinerer mahlt zu fein)
- kleine Pfanne (zum Rösten der Nüsse, ohne Fett)
- Großes Messer und Schneidebrett (zum groben Hacken der ausgekühlten Nüsse)
- Flacher Teller oder kleines Blech (für die Kühlzeit der geformten Bäumchen, muss in den Kühlschrank passen)
- feines Sieb (für den Puderzucker kurz vor dem Servieren)
- Frischhaltefolie (zum Abdecken von Masse und fertigen Bäumchen)
Zutaten
Für die Bäumchen-Masse
- 200 g Butterkekse (nur bis zur Streuselgröße zerdrückt: etwa zwei Drittel feine Brösel, ein Drittel erkennbare Stücke; nicht zu Mehl mahlen)
- 60 g Haselnüsse (geröstet, vollständig ausgekühlt und grob auf Erbsengröße gehackt)
- 40 g Mandeln (geröstet, vollständig ausgekühlt und grob gehackt)
- 60 g Kakaopulver (ungesüßter Backkakao, gesiebt)
- 100 g weiche Butter (zimmerwarm, aber nicht geschmolzen)
- 100 g gezuckerte Kondensmilch (alternativ 80 g Puderzucker mit 3 EL Milch verrührt)
- 1 EL Rum (alkoholfreie Fassung: frisch gepresster Orangensaft mit etwas abgeriebener Orangenschale; da nichts gebacken wird, bleibt Alkohol vollständig in der Masse)
- 1 Prise Salz (hebt Kakao und Nussaroma)
Zum Bestäuben
- 2 EL Puderzucker (erst unmittelbar vor dem Servieren durch ein feines Sieb)
Anleitungen
- Nüsse rösten: Haselnüsse und Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze in einer einzigen Lage 4 bis 5 Minuten unter ständigem Bewegen rösten, bis sie deutlich duften und erste hellbraune Stellen zeigen. Sofort auf einen kalten Teller schütten, sonst rösten sie nach und werden bitter.
- Nüsse abkühlen lassen und grob hacken: Die Nüsse etwa 20 Minuten vollständig auskühlen lassen. Haselnüsse mit Haut dabei noch warm in ein Küchentuch schlagen und aneinander reiben, dann löst sich der größte Teil der bitteren Haut. Erst danach mit einem großen Messer grob auf Erbsengröße hacken, einzelne Stücke ruhig gröber lassen; warme Nüsse werden unter dem Messer eher zerdrückt als geschnitten. Nicht mahlen, sonst fehlt der Masse später die raue Oberfläche.
- Kekse zerdrücken: Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerdrücken. Etwa zwei Drittel sollen zu feinen Bröseln zerfallen, damit die Masse bindet, das letzte Drittel bleibt in erkennbaren Stücken bis Streuselgröße.
- Grundmasse anrühren: Die weiche Butter mit dem gesiebten Kakaopulver und dem Salz glatt rühren. Die gezuckerte Kondensmilch (oder den Puderzucker mit der Milch) unterrühren, zuletzt den Rum beziehungsweise den Orangensaft zugeben.
- Alles verkneten: Keksbrösel und gehackte Nüsse zugeben, erst mit dem Löffel, dann mit der Hand zu einer formbaren Masse verkneten. Sie soll feucht zusammenhalten, aber sichtbar krümelig bleiben. Ist sie zu trocken, 1 EL Milch zugeben; ist sie zu weich, 1 EL zusätzliche Keksbrösel unterarbeiten.
- Masse kühlen: Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Butter wird dabei wieder fest und die Brösel ziehen die Feuchtigkeit an; warm lässt sich die Masse nicht sauber formen.
- Bäumchen formen: Je etwa 70 g Masse abnehmen und in der hohlen Hand fest zusammendrücken, bis der Klumpen hält. Dann mit der zweiten Hand von oben schalenförmig nachschieben und die Spitze zwischen Daumen und Zeigefinger schmal zusammendrücken; den Boden kurz auf dem Brett aufsetzen, damit das Bäumchen stabil steht. Auf keinen Fall zwischen den Handflächen rollen, das glättet die Oberfläche und wärmt die Masse. Die restliche Masse bis zur Reihe im Kühlschrank lassen. Das ergibt 8 Bäumchen von rund 8 cm Höhe mit einem Boden von gut 5 cm.
- Fest werden lassen: Die Bäumchen auf einen flachen Teller oder ein kleines Blech setzen, locker abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie durch und durch fest sind.
- Bestäuben und servieren: Die Bäumchen etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem dunklen Teller anrichten. Erst jetzt den Puderzucker aus etwa 20 cm Höhe durch ein feines Sieb darübergeben, sodass auch der Teller etwas abbekommt. Auf der leicht feuchten Oberfläche löst sich Puderzucker binnen einer halben Stunde auf, deshalb wird immer erst am Tisch bestäubt.
Notizen
Allergiehinweis – enthält Nüsse: Haselnüsse und Mandeln sitzen in großen, deutlich sichtbaren Stücken in der Masse und tragen die gesamte Struktur. Für Gäste mit Nussallergie ist dieses Konfekt nicht geeignet. Wer ohne Nüsse arbeiten möchte, nimmt geröstete, grob gehackte Kürbis- oder Sonnenblumenkerne. Die Butterkekse bringen außerdem Weizen und Milch mit; glutenfreie Butterkekse lassen sich eins zu eins einsetzen.
Hinweis zum Rum: Es wird nichts gebacken und nichts gekocht, der Alkohol bleibt also vollständig im Konfekt. Für Kinder, Schwangere und alle, die keinen Alkohol möchten, stattdessen 1 EL frisch gepressten Orangensaft mit etwas abgeriebener Orangenschale verwenden oder 1 EL starken, abgekühlten Kaffee. Bei kleinen Kindern die Nüsse zusätzlich etwas feiner hacken.
Grob bleiben lassen: Die raue Oberfläche ist die Bruchkante der Masse selbst, aus der überall grob gehackte Nussstücke ragen. Kekse nur bis zur Streuselgröße zerdrücken und Nüsse mit dem Messer hacken statt zu mahlen. Wird alles fein, entsteht eine glatte Praline in Kegelform statt eines rauen Bäumchens.
Kalt arbeiten: Vor dem Formen mindestens 30 Minuten kühlen und beim Formen immer nur eine Portion aus dem Kühlschrank nehmen. Warme Hände kurz unter kaltes Wasser halten und gründlich abtrocknen, denn Wassertropfen hinterlassen glänzende Schlieren. Läuft ein Bäumchen breit, wandert die Masse zurück in die Schüssel und wird nach 10 Minuten Kälte erneut geformt.
Aufbewahren: In einer gut schließenden Dose halten die Bäumchen etwa 5 Tage im Kühlschrank, am besten ohne Puderzucker und mit Backpapier zwischen den Lagen. Nach einem Tag schmecken sie runder als frisch geformt. Einzeln vorgefroren halten sie bei -18 °C etwa 2 Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach bestäuben.
Süße nach Geschmack: Mit 60 g Kakao auf 200 g Kekse bleibt das Konfekt deutlich herb-schokoladig. Wer es süßer mag, arbeitet 1 EL gezuckerte Kondensmilch mehr unter und kühlt die Masse dafür 10 Minuten länger.
Andere Größe: Aus je 50 g Masse entstehen 11 kleinere Bäumchen von gut 7 cm Höhe. Unter etwa 6 cm Höhe sollten sie nicht ausfallen, sonst geht die Kegelform verloren.
Nährwerte
Kalorien: 373kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 7gFett: 24gNatrium: 110mgBallaststoffe: 4gZucker: 16g