Schoko-Nuss-Creme selber machen – hausgemachter Schoko-Aufstrich mit gerösteten Haselnüssen
Cremiger Schoko-Nuss-Aufstrich aus frisch gerösteten Haselnüssen, Kakao, Puderzucker und Vanille – ohne Palmöl und ohne künstliche Zusätze. Die ehrliche, intensiv nussige Alternative zur gekauften Nuss-Nougat-Creme, in 20 Minuten fertig.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier (zum Rösten)
- Leistungsstarker Mixer oder Küchenmaschine (essenziell für die Cremigkeit)
- Küchentuch (zum Abreiben der Haselnusshaut)
- Bügelglas oder Schraubglas (ca. 400 ml, zum Aufbewahren)
- Teigschaber
Zutaten
Für die Schoko-Nuss-Creme
- 250 g Haselnüsse (ganz, ungesalzen, mit Haut)
- 40 g Kakaopulver (ungesüßt, hochwertig)
- 80 g Puderzucker (nach Geschmack; alternativ Honig oder Ahornsirup)
- 1 EL Milchpulver (optional, macht die Creme milder; für vegan weglassen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Meersalz
- 2 EL Neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Haselnussöl, nach Bedarf für die Konsistenz)
Optional für intensivere Variante
- 50 g Zartbitterschokolade (70 %, geschmolzen)
Anleitungen
HASELNÜSSE RÖSTEN
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10–12 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften und die Haut Risse bekommt. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
- Die warmen Haselnüsse in ein sauberes Küchentuch geben, einschlagen und kräftig aneinander reiben – so löst sich der größte Teil der bitteren braunen Haut. 100 % Hautfreiheit ist nicht nötig; je mehr entfernt wird, desto feiner der Geschmack.
ZU HASELNUSSBUTTER PÜRIEREN
- Die noch warmen, enthäuteten Haselnüsse in den leistungsstarken Mixer oder die Küchenmaschine geben. Auf hoher Stufe pürieren – zuerst entsteht Nussmehl, dann eine krümelige Masse. Zwischendurch die Ränder mit dem Teigschaber nach unten schieben.
- Weiter pürieren (insgesamt 5–10 Minuten), bis das Nussöl austritt und eine glänzende, flüssige Haselnussbutter entsteht. Geduld ist entscheidend: Wer zu früh aufhört, bekommt eine sandige Masse statt cremigem Aufstrich.
ZUR SCHOKO-CREME VERFEINERN
- Kakaopulver, Puderzucker, nach Wunsch Milchpulver, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur Haselnussbutter geben. Für eine intensivere Variante die geschmolzene Zartbitterschokolade zugeben. Erneut pürieren, bis alles zu einer homogenen, glänzenden Creme verbunden ist.
- Die Konsistenz prüfen: Ist die Creme zu fest, das neutrale Öl teelöffelweise einarbeiten und weiter pürieren, bis die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken – bei Bedarf mehr Zucker (süßer) oder Kakao (schokoladiger).
ABFÜLLEN UND SERVIEREN
- Die fertige Schoko-Nuss-Creme in ein sauberes, verschließbares Glas füllen. Frisch auf getoastetem Brot, Brötchen, Pfannkuchen oder als Füllung für Gebäck genießen. Vor dem ersten Streichen kann die Creme noch leicht warm und besonders flüssig sein – sie wird beim Abkühlen fester.
Notizen
Das Rösten ist Pflicht: Rohe Haselnüsse ergeben eine fade Creme. Erst durch das Rösten bei 180 °C entsteht das tiefe Nougataroma. Aufpassen: ab Minute 10 schnell prüfen, da Nüsse rasch verbrennen.
Geduld beim Pürieren: Der Weg von Nussmehl zu glänzender Haselnussbutter dauert 5–10 Minuten. Mixer-Pausen einlegen, falls das Gerät heiß wird. Die Masse durchläuft die Stadien: Mehl → Krümel → Klumpen → glänzende Butter.
Ohne Palmöl wird sie kalt fester: Da keine Industriefette enthalten sind, wird die Creme im Kühlschrank fest. Vor dem Streichen kurz bei Raumtemperatur stehen lassen oder das Glas ins warme Wasser stellen.
Variationen:
- Zartbitter-intensiv: Mehr Kakao, weniger Zucker, + 50 g geschmolzene 70%-Schokolade
- Vegan: Milchpulver weglassen, Ahornsirup statt Honig, pflanzliches Öl
- Gesalzen: Eine Prise Fleur de Sel mehr – Salzkaramell-Effekt
- Mokka: 1 TL Instant-Espresso einarbeiten
- Gemischte Nüsse: 50 % Haselnuss + 50 % Mandeln oder Cashews
- Puderzucker (löst sich am besten, feine Textur)
- Honig oder Ahornsirup (naturbelassen, etwas flüssiger)
- Kokosblütenzucker (karamellige Note)
Nährwerte
Calories: 180kcalCarbohydrates: 12gProtein: 3gFat: 14g