Schoko-Pancake-Torte mit Himbeeren und Schokoladen-Drip
Eine geschichtete Torte aus 8 dünnen Schoko-Pancakes mit weißer Mascarpone-Sahnecreme-Füllung, dunkler Schokoladen-Drip-Glasur und einer Krone aus frischen Himbeeren. Pancake-Romantik mit Konditor-Wow-Effekt – ohne Backofen.
Kochutensilien
- beschichtete Pfanne Ø 18–20 cm (7–8 in)
- Schneebesen
- Handmixer für die Creme
- Tortenpalette oder Spatel
- Tortenplatte oder Servierteller
Zutaten
Für den Schoko-Pancake-Teig (8–10 Pancakes)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 50 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 350 ml Milch
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Butter (zum Braten)
Für die Mascarpone-Sahnecreme
- 250 g Mascarpone (zimmerwarm)
- 300 ml Sahne (kalt)
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Schokoladen-Drip-Glasur
- 100 g Zartbitter-Schokolade (50–60 % Kakaoanteil)
- 100 ml Sahne
- 1 TL Glukosesirup (für Glanz; optional)
Für die Dekoration
- 250 g Himbeeren (frisch, vollreif)
- 10 Blätter Minze (frisch)
Anleitungen
PANCAKE-TEIG ANRÜHREN
- In einer großen Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz mit dem Schneebesen vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch, geschmolzener Butter und Vanilleextrakt verquirlen. Die Flüssigkeit in die trockene Mischung gießen und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. 15 Min ruhen lassen.
PANCAKES BRATEN
- Eine beschichtete Pfanne (Ø 18–20 cm / 7–8 in) bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Küchenpapier dünn mit Butter einreiben.
- Eine kleine Schöpfkelle Teig (ca. 80 ml) in die Mitte der Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. 1,5–2 Min auf der ersten Seite braten, bis die Oberfläche stockt und kleine Bläschen entstehen. Mit einem Spatel wenden und 30 Sek auf der zweiten Seite braten.
- Den fertigen Pancake auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett legen. Mit dem restlichen Teig fortfahren – ergibt 8–10 Pancakes. Vollständig abkühlen lassen vor dem Stapeln.
MASCARPONE-SAHNECREME SCHLAGEN
- Die kalte Sahne mit Puderzucker steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Mascarpone mit Vanilleextrakt cremig rühren. Die geschlagene Sahne in 3 Portionen unter den Mascarpone heben – nicht zu lange rühren, sonst verliert die Creme ihre Festigkeit.
TORTE SCHICHTEN
- Den ersten Pancake auf eine Tortenplatte legen. Eine dünne Schicht Mascarpone-Sahnecreme (ca. 1 cm dick) gleichmäßig darauf verteilen, am Rand etwas kürzer streichen – sie wird durch das nächste Pancake nach außen gedrückt.
- Den nächsten Pancake auflegen, leicht andrücken. Erneut Creme verteilen. Mit allen Pancakes fortfahren bis der oberste Pancake oben liegt. Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
SCHOKOLADEN-DRIP UND DEKORATION
- Die Sahne in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade hineingeben und 1 Min stehen lassen. Mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Glukosesirup einrühren. Abkühlen lassen auf 30–32 °C (86–90 °F) – warm genug zum Fließen, kalt genug für eleganten Drip.
- Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ganache vorsichtig vom Rand her über die Torte gießen, sodass sie in eleganten Tropfen die Seiten hinunterrinnt. Den Drip am Rand mit einem Löffel führen, in der Mitte eine glatte Fläche bilden.
- Solange die Glasur noch leicht klebrig ist, die frischen Himbeeren in einer locker aufgeschichteten Pyramide auf die Torte arrangieren. Mit frischen Minzblättchen garnieren. Die Torte 15 Min ruhen lassen, damit die Schokolade fest wird. Servieren!
Notizen
Tipps:
- Pancakes vollständig abkühlen lassen vor dem Stapeln – warme Pancakes machen die Creme flüssig.
- Mascarpone-Sahnecreme statt reiner Schlagsahne – stabilisiert die Torte.
- Creme dünn schichten (max. 1 cm) – sonst wird die Torte instabil.
- Mindestens 2 Stunden Kühlzeit – gibt Stabilität für den Drip.
- Ganache auf 30–32 °C (86–90 °F) abkühlen lassen – kritisch für eleganten Drip.
- Frische Himbeeren – TK werden matschig.
- Mit weißer Schokolade-Drip statt dunkel.
- Mit gemischten Beeren (Heidelbeeren, Brombeeren) statt nur Himbeeren.
- Mit Bananen-Karamell-Füllung zwischen den Pancakes.
- Mit Schoko-Mousse-Füllung statt Mascarpone-Creme.
- Vegan: Pancakes mit Hafermilch + Apfelmus, Sahne durch Kokossahne ersetzen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 410kcalCarbohydrates: 38gProtein: 8gFat: 26gSodium: 180mgFiber: 3gSugar: 22g