Schoko-Sahnerollen – selbstgemachte Biskuitröllchen mit Mascarpone-Creme im Schokoladenmantel
Die hausgemachte Version der bekannten verpackten spanischen Schoko-Sahnerollen: ein lockerer Biskuit wird mit standfester Mascarpone-Creme bestrichen, fest aufgerollt, gekühlt, in runde Scheiben geschnitten und jede Scheibe vollständig mit dunkler Schokolade überzogen. Im Anschnitt zeigt sich die schöne Spirale aus hellem Biskuit und Creme.
Equipment
- Backblech (ca. 30 × 40 cm / 12 × 16 in, mit Backpapier ausgelegt)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine zum Aufschlagen von Eiern und Creme
- sauberes Küchentuch zum Aufrollen des warmen Biskuits
- Gabel und Gitterrost zum Überziehen und Abtropfen der Schokolade
Ingredients
Für den Biskuit
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 120 g Zucker
- 120 g Mehl (Type 405, gesiebt)
- 1 TL Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
Für die Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone (kalt)
- 150 ml Sahne (Schlagsahne, mind. 30 % Fett, kalt)
- 50 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Vanillezucker (oder etwas Vanillepaste)
Für den Schokoladenmantel
- 250 g dunkle Kuvertüre (Zartbitterschokolade, mind. 50 % Kakaoanteil, gehackt)
- 2 EL neutrales Öl (oder Kokosöl, für Glanz und gutes Überziehen)
Instructions
- BISKUIT-TEIG AUFSCHLAGEN: Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30 × 40 cm / 12 × 16 in) mit Backpapier auslegen. Die zimmerwarmen Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät etwa 5 bis 8 Minuten sehr hell, dick und cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat und beim Herausheben der Quirle ein sichtbares Band auf der Oberfläche stehen bleibt.
- MEHL UNTERHEBEN UND BACKEN: Das gesiebte Mehl in zwei Portionen über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt. Den Teig gleichmäßig dünn auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis der Biskuit hellgelb gebacken und auf leichten Fingerdruck elastisch zurückfedert. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er beim Rollen brüchig.
- BISKUIT NOCH WARM AUFROLLEN: Ein sauberes Küchentuch leicht mit Zucker bestreuen, den heißen Biskuit sofort darauf stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den noch warmen Biskuit mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her satt aufrollen, sodass das Tuch mit eingerollt wird, und in dieser Form vollständig auskühlen lassen. Dieses Aufrollen im warmen Zustand prägt dem Biskuit die Rundung ein, damit er später beim Füllen nicht reißt.
- MASCARPONE-CREME AUFSCHLAGEN: Die kalte Sahne steif schlagen. In einer zweiten Schüssel den kalten Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker kurz glatt rühren, dann die steife Sahne unterheben. Nur so lange rühren, bis eine feste, standfeste Creme entsteht – nicht überschlagen, damit sie nicht flockig wird. Der Mascarpone macht die Creme standfest, sodass sie beim Schneiden nicht herausquillt.
- FÜLLEN UND FEST AUFROLLEN: Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder aufrollen und das Tuch entfernen. Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf der gesamten Fläche verstreichen, dabei an einer Längsseite einen schmalen Rand frei lassen. Den Biskuit von der gefüllten Seite her wieder fest und gleichmäßig aufrollen, sodass eine straffe Rolle entsteht.
- GUT DURCHKÜHLEN: Die gefüllte Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1,5 bis 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen. Erst wenn die Rolle richtig durchgekühlt und fest ist, lässt sie sich in saubere, runde Scheiben mit klarer Spirale schneiden.
- IN SCHEIBEN SCHNEIDEN: Die gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Das Messer zwischendurch abwischen, damit die Schnittflächen sauber bleiben und die Spirale aus Biskuit und Creme schön zur Geltung kommt. Die Scheiben bis zum Überziehen kühl stellen.
- KUVERTÜRE SCHMELZEN: Die gehackte dunkle Kuvertüre mit dem neutralen Öl über einem warmen Wasserbad langsam und glatt schmelzen, dabei gelegentlich rühren. Das Öl gibt der Schokolade Glanz und macht den Mantel zarter, sodass sich die Scheiben leichter überziehen lassen. Die geschmolzene Kuvertüre kurz etwas abkühlen lassen, aber flüssig halten.
- ÜBERZIEHEN UND FEST WERDEN LASSEN: Die kalten Scheiben einzeln in die geschmolzene Kuvertüre tauchen oder rundum damit überziehen, überschüssige Schokolade kurz abtropfen lassen und auf einen Gitterrost setzen. Weil die Scheiben kalt sind, zieht die Schokolade schnell an. Die fertigen Schoko-Sahnerollen an einem kühlen Ort fest werden lassen und gut gekühlt servieren.
Notes
Tipps für gelingsichere Schoko-Sahnerollen:
- Den Biskuit unbedingt noch warm aufrollen – das ist der klassische Biskuitrollen-Trick, damit er später beim Füllen nicht bricht.
- Die Rolle vor dem Schneiden wirklich gut durchkühlen, am besten über Nacht. Nur dann werden die Scheiben sauber und die Spirale bleibt schön rund.
- Kalte Scheiben in die Kuvertüre tauchen: Die kalte Oberfläche lässt die Schokolade schnell anziehen und gibt einen gleichmäßigen Mantel.
- Wer es etwas feiner mag, kann die Schnittflächen vor dem Überziehen ganz kurz antrocknen lassen, dann hält der Schokoladenmantel noch besser.
- Die fertigen Schoko-Sahnerollen halten sich gut abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Da die Creme Sahne und Mascarpone enthält, gehören sie kühl gelagert.
- Zum Einfrieren eignen sich die Stücke ebenfalls: einzeln einfrieren, dann gemeinsam verpacken und im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 280kcalCarbohydrates: 26gProtein: 4gFat: 18gFiber: 1gSugar: 20g