Schoko-Tsoureki: Griechischer Osterzopf
Ein luftig-buttriger griechischer Hefezopf zu Ostern, fein parfümiert mit Mahlepi und Mastix und durchzogen von schmelzenden Schokoladenstücken. Dreisträngig geflochten, mit Ei bestrichen und goldbraun gebacken.
Equipment
- große Rührschüssel für den Hefeteig
- Küchenmaschine mit Knethaken optional; geht auch von Hand
- Mörser um die Mastix-Tropfen mit Zucker zu zerstoßen
- Backblech mit Backpapier für den geflochtenen Zopf
- Backpinsel zum Bestreichen mit Ei
- Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen
Ingredients
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550 (plus etwas mehr zum Arbeiten)
- 180 ml lauwarme Milch (nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g; alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)
- 100 g Zucker
- 80 g weiche Butter (in Stücken)
- 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 1 Prise Salz
Für das Aroma
- 1 TL gemahlenes Mahlepi (Mahleb) (gemahlene Kirschkerne; aus griechischer Feinkost)
- 3 Mastix-Tropfen (Mastiha) (mit 1 TL Zucker im Mörser fein zerstoßen)
- 1 Bio-Orange (nur die abgeriebene Schale)
Zum Füllen, Bestreichen und Backen
- 150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade (grob in daumennagelgroße Stücke gehackt)
- 1 Ei zum Bestreichen (verquirlt mit 1 EL Milch)
- 2 EL Mandelblättchen oder Sesam (optional, zum Bestreuen)
Instructions
- HEFE ANSETZEN: Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel des Zuckers auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche feine Bläschen zeigen. So sehen Sie, dass die Hefe arbeitet. Die Milch darf nur lauwarm sein, niemals heiß.
- AROMA VORBEREITEN: Die Mastix-Tropfen gemeinsam mit 1 TL Zucker im Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen. Die Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Mastixpulver, Mahlepi und Orangenschale bereitstellen.
- TEIG KNETEN: Mehl, restlichen Zucker, Salz, Mahlepi, Mastixpulver und Orangenschale in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch, die zwei Eier und die weiche Butter zugeben. Alles erst grob verrühren, dann mindestens 10 Minuten von Hand (oder 6 bis 8 Minuten mit der Küchenmaschine) kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer und nur leicht klebriger Teig entsteht.
- ERSTE GEHZEIT: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
- SCHOKOLADE EINARBEITEN: Den aufgegangenen Teig sanft flachdrücken und die grob gehackte Schokolade darauf verteilen. Den Teig vorsichtig zusammenfalten und nur so weit durchkneten, dass sich die Schokoladenstücke gleichmäßig verteilen. Die Stücke sollen erhalten bleiben und nicht zerdrückt werden.
- FLECHTEN: Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und jede zu einem langen, gleichmäßigen Strang rollen. Die drei Stränge oben fest zusammendrücken und zu einem klassischen Zopf flechten: abwechselnd den äußeren Strang über die Mitte legen. Die Enden gut zusammendrücken und unterschlagen. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- ZWEITE GEHZEIT: Den geflochtenen Zopf abgedeckt noch einmal etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und locker ist. In dieser Zeit den Backofen auf 170 °C (338 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen.
- BESTREICHEN UND BACKEN: Das Ei mit 1 EL Milch verquirlen und den Zopf gleichmäßig damit bestreichen, ohne dass sich Pfützen in den Falten sammeln. Nach Wunsch mit Mandelblättchen oder Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (338 °F) etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis der Zopf kräftig goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Bräunt die Oberfläche zu früh, locker mit Backpapier abdecken.
- AUSKÜHLEN UND SERVIEREN: Den fertigen Schoko-Tsoureki auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor Sie ihn anschneiden – warm reißt die weiche Krume sonst ein und die Schokolade ist noch flüssig. Den ausgekühlten Zopf festlich anrichten, nach Belieben mit grünen Zweigen oder gefärbten Ostereiern, und erst zum Servieren in dicke Scheiben schneiden.
Notes
Tipps:
- Der Teig darf weich und leicht klebrig sein – widerstehen Sie der Versuchung, zu viel Mehl unterzuarbeiten, sonst wird die Krume trocken.
- Süßer Hefeteig bräunt durch den Zucker schnell. Behalten Sie die Oberfläche im Blick und decken Sie sie bei Bedarf mit Backpapier ab.
- Die Schokolade in daumennagelgroße Stücke hacken, damit sie beim Backen ihre Form hält und schöne Adern legt.
- Beide Gewürze gibt es in gut sortierten Lebensmittelgeschäften, in griechischer und nahöstlicher Feinkost sowie im Versandhandel.
- Ohne Mahlepi: ein paar Tropfen Bittermandelaroma. Ohne Mastix: etwas Orangenschale mit einem Hauch gemahlenem Kardamom.
- Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen vertieft das Aroma und verteilt die Arbeit auf zwei Tage.
- Ein klassisch rot gefärbtes Osterei lässt sich vor dem Backen in den Zopf drücken.
- Gut verpackt hält sich der Zopf bei Raumtemperatur etwa 3 Tage. Trocken gewordene Scheiben kurz toasten. Einzelne Scheiben lassen sich einfrieren.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 290kcalCarbohydrates: 42gProtein: 7gFat: 11gSodium: 75mgFiber: 2gSugar: 16g