Schoko-Vanille-Panna-Cotta im Glas
Zweifarbige Panna Cotta mit schräg geschichteter Vanille- und Schokoladenschicht: Beide Massen aus Sahne, Milch und Zucker werden mit Gelatine geliert, die Gläser zum Erstarren schräg gelehnt – so entsteht die elegante diagonale Trennlinie. Dekoriert mit Kaffeebohnen.
Equipment
- 4 Stielgläser Wein- oder Sektgläser mit Stiel, je etwa 150 bis 200 ml; die Menge reicht für 4 kleinere Gläser (auf den Fotos sind größere Gläser gestylt)
- Muffinblech, Eierkarton oder Schüssel zum schrägen Anlehnen der Gläser während die erste Schicht fest wird
- 2 kleine Töpfe für die Vanille- und die Schokoladenmasse
- Schneebesen und feines Sieb zum glatten Einrühren und Abseihen
Ingredients
Vanille-Schicht (hell)
- 250 ml Sahne (Schlagsahne, mind. 30 % Fett)
- 100 ml Milch (Vollmilch)
- 40 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt; ersatzweise 1 TL Vanillepaste)
- 2 Blatt Gelatine (weiße Blattgelatine)
Schoko-Schicht (dunkel)
- 250 ml Sahne (Schlagsahne, mind. 30 % Fett)
- 100 ml Milch (Vollmilch)
- 30 g Zucker (weniger als hell, weil die Schokolade selbst süßt)
- 70 g dunkle Schokolade (mind. 60 % Kakaoanteil, fein gehackt)
- 1 TL Kakaopulver (stark entölt, für tiefe Farbe und Aroma)
- 2 Blatt Gelatine (weiße Blattgelatine)
Zum Dekorieren
- 1 EL ganze Kaffeebohnen (nur als Deko, geben kein Aroma an die Creme)
- etwas grob gehackte dunkle Schokolade (nach Belieben zum Bestreuen)
Instructions
- GLÄSER SCHRÄG STELLEN: Vor dem Kochen die vier Stielgläser vorbereiten: Lehnen Sie jedes Glas deutlich schräg in eine Vertiefung eines Muffinblechs, in einen Eierkarton oder gegen den Rand einer kleinen Schüssel, sodass es stabil in Schräglage hält. Die Gläser bleiben so im Kühlschrank stehen, während die erste Schicht fest wird. Genau diese Schräglage erzeugt später die diagonale Trennlinie.
- VANILLE-MASSE KOCHEN: Zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch und Zucker mit dem ausgekratzten Vanillemark und der leeren Schote in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis es am Rand leicht dampft, aber NICHT kocht. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen, die ausgedrückte Gelatine einrühren und vollständig auflösen. Durch ein feines Sieb gießen.
- ERSTE SCHICHT SCHRÄG FEST WERDEN LASSEN: Die Vanillemasse auf Handwärme abkühlen lassen, dann gleichmäßig in die schräg stehenden Gläser füllen. Wegen der Schräglage steht die Masse diagonal im Glas. Die Gläser vorsichtig in dieser Lage in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden fest werden lassen, bis die Oberfläche nicht mehr nachgibt.
- SCHOKO-MASSE KOCHEN: Wenn die helle Schicht fest ist, die zweite Masse zubereiten: Zwei Blatt Gelatine einweichen. Sahne, Milch und Zucker erhitzen, die gehackte dunkle Schokolade und das Kakaopulver einrühren, bis alles glatt geschmolzen ist - dabei nicht kochen. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine auflösen, durch ein Sieb gießen und auf lauwarm abkühlen lassen. Wichtig: Die Masse darf nur handwarm sein, sonst schmilzt sie die feste Vanilleschicht an.
- GLAS GERADE STELLEN UND ZWEITE SCHICHT AUFGIESSEN: Die Gläser jetzt aus der Schräglage nehmen und gerade hinstellen. Die lauwarme Schoko-Masse vorsichtig auf die feste, schräge Vanilleschicht gießen - am besten über einen Löffelrücken, damit nichts einbricht. Weil das Glas nun gerade steht, läuft die Schokoschicht waagerecht aus und trifft die schräge Vanille in einer sauberen diagonalen Linie. Erneut mindestens 3 Stunden kühlen.
- DEKORIEREN UND SERVIEREN: Die fest gewordene Panna Cotta direkt im Glas servieren. Mit ein paar ganzen Kaffeebohnen und nach Belieben etwas grob gehackter dunkler Schokolade dekorieren. Die Kaffeebohnen sind reine Deko und geben kein Aroma an die Creme ab. Vor dem Servieren ruhig noch eine halbe Stunde kühl stellen.
Notes
Tipps für die diagonale Trennlinie:
- Je stabiler die Schräglage, desto sauberer die Linie. Ein Muffinblech hält die Stielgläser am zuverlässigsten.
- Die erste Schicht muss wirklich fest sein, bevor die zweite daraufkommt - lieber eine Stunde länger kühlen.
- Beide Massen vor dem Gießen nur handwarm (nicht heiß) verwenden, sonst verläuft die Trennlinie oder die untere Schicht schmilzt an.
- Statt Gelatine pro Schicht etwa 1/2 TL Agar-Agar verwenden. Agar muss aktiv aufgekocht werden: das Pulver einrühren und die Masse 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann etwas abkühlen und gießen. Agar geliert schneller und schon bei Zimmertemperatur, also zügig arbeiten.
- Für eine vegane Version Sahne und Milch durch Pflanzensahne und Pflanzendrink ersetzen und eine dunkle Schokolade ohne Milchanteil wählen.
- Mit Gelatine ist dieses Dessert nicht vegetarisch, da Gelatine ein tierisches Erzeugnis ist. Nur die Agar-Agar-Variante ist vegetarisch beziehungsweise vegan.
- Das Rezept enthält keine Getreidezutaten und ist damit von Natur aus glutenfrei.
- Die Gläser halten sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Die Deko erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit die Kaffeebohnen trocken bleiben.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 430kcalCarbohydrates: 26gProtein: 5gFat: 34gFiber: 1gSugar: 23g