Schokoladen-Bananenbrot mit Dulce-de-Leche-Glasur, Bananen und Nüssen
Saftiges Schoko-Bananenbrot aus der Kastenform mit reifen Bananen und Schokotropfen, übergossen mit cremiger Dulce-de-Leche-Glasur und verziert mit Bananenscheiben, gehackten Haselnüssen und dunklen Schokotropfen.
Kochutensilien
- Kastenform 25 cm (10 in) mit Backpapier ausgelegt
- Zwei Rührschüsseln für trocken und nass
- Gabel oder Kartoffelstampfer zum Zerdrücken der Bananen
- Schneebesen oder Spatel
- Abkühlgitter
Zutaten
Für den Schoko-Bananen-Teig
- 3 Bananen (sehr reif, mit braunen Flecken; ca. 350 g geschält)
- 2 Eier (Größe M)
- 100 ml Pflanzenöl (neutral, z. B. Sonnenblumen)
- 100 g Brauner Zucker
- 80 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Kakaopulver (stark entölt, dunkel)
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL Salz
- 100 g Schokotropfen (dunkel, 50–70 %)
Für die Dulce-de-Leche-Glasur
- 200 g Dulce de Leche (gekauft oder aus gekochter Kondensmilch; zum Bestreichen leicht erwärmt)
Für die Verzierung
- 1 Banane (fest, gelb; in dünne Scheiben geschnitten)
- 30 g Haselnüsse (grob gehackt und in trockener Pfanne 3–4 Min angeröstet; oder Mandeln, Walnüsse)
- 20 g Schokotropfen (dunkel, zusätzlich zur Verzierung)
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen, sodass die Enden überstehen (das hilft beim späteren Herausnehmen).
BANANEN ZERDRÜCKEN
- Die 3 reifen Bananen in eine große Rührschüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken – kleine Stückchen dürfen für mehr Textur sichtbar bleiben.
NASSE ZUTATEN VERRÜHREN
- Zu den zerdrückten Bananen die Eier, das Öl, den braunen Zucker, die Milch und den Vanilleextrakt geben und mit dem Schneebesen gleichmäßig verrühren. Die Mischung sollte cremig und gut emulgiert sein.
TROCKENE ZUTATEN UNTERHEBEN
- In einer zweiten Schüssel das Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver, das Natron und das Salz mit dem Schneebesen mischen. Die trockene Mischung zu den nassen Zutaten geben und mit dem Spatel nur kurz unterheben – bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh!
- Zum Schluss die Schokotropfen unterheben und den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen. Mit dem Spatel glatt streichen.
BACKEN
- Im vorgeheizten Backofen 50–55 Minuten backen. Stäbchen-Probe: ein Holzstäbchen in die Mitte stechen – wenn nur wenige feuchte Krümel daran kleben (nicht komplett sauber, das wäre zu trocken), ist es fertig. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, in den letzten 15–20 Min locker mit Alufolie abdecken.
- Das Bananenbrot in der Form 10 Min abkühlen lassen, dann mit Hilfe des überstehenden Backpapiers herausheben und auf ein Abkühlgitter setzen. Vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde) – die Glasur kommt erst auf das komplett abgekühlte Brot, sonst zieht sie wie Sirup ein.
DULCE-DE-LECHE-GLASUR AUFTRAGEN
- Das Dulce de Leche kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad leicht erwärmen, sodass es streichfähig wird (aber nicht heiß und flüssig, sonst läuft alles ab). Mit einem Spatel großzügig auf das vollständig abgekühlte Bananenbrot streichen – es darf elegant am Rand hinuntertropfen wie auf dem Foto.
VERZIEREN
- Die feste Banane in dünne Scheiben (3–4 mm) schneiden und mittig in einer langen Reihe auf die Glasur legen. Die grob gehackten, angerösteten Haselnüsse und die zusätzlichen Schokotropfen drumherum streuen – wie auf dem Foto die rustikale Verzierung.
- Die Glasur bei Raumtemperatur fest werden lassen – 15–20 Min reichen, für eine besonders schön gestockte, glänzende Oberfläche das Brot ruhig bis zu 2 Std stehen lassen. Mit einem scharfen Messer in 10 Scheiben schneiden und servieren – mit einem Espresso, einer Tasse Kaffee, einem Glas kalter Milch oder einer Kugel Vanilleeis.
Notizen
Überreife Bananen sind Pflicht: Gelb-braun gefleckt oder fast komplett braun – je reifer, desto süßer und intensiver. Grüne oder fest-gelbe Bananen schmecken fade.
Reife beschleunigen: Mit Schale 15 Min bei 150 °C / 300 °F backen – wird weich und süß.
Nicht überrühren: Kurz unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – zu viel Rühren entwickelt Gluten und macht das Brot zäh.
Nüsse anrösten: Die Haselnüsse vor dem Verzieren 3–4 Min in einer trockenen Pfanne anrösten – das intensiviert das Aroma und hält sie knackig, statt im saftigen Teig weich zu werden.
Öl statt Butter: Macht das Brot besonders saftig und hält es 3–4 Tage frisch.
Stäbchen-Probe: Wenige FEUCHTE Krümel = perfekt. Komplett sauber = zu trocken. Sehr nass = noch nicht fertig.
Innen feucht, oben zu dunkel? Meist zu hohe Temperatur oder zu schmale Form. Oberfläche in den letzten 15–20 Min mit Alufolie abdecken und das Brot eine Schiene tiefer schieben.
Dulce-de-Leche-Trick: Nur leicht erwärmen, sodass es streichfähig wird, aber nicht heiß und flüssig – sonst läuft alles ab. Immer auf das VOLLSTÄNDIG ABGEKÜHLTE Brot streichen: auf warmem Brot zieht die Glasur wie Sirup ein, statt als glänzende Schicht obenauf zu liegen.
Dulce de Leche selber machen: Ungeöffnete Dose gezuckerte Kondensmilch (klassisch) 2,5–3 Std in kochendes Wasser legen, IMMER vollständig mit Wasser bedeckt halten (gefährlich, wenn nicht!). Abkühlen lassen vor dem Öffnen.
Banana Foster-Variation: Mit Vanilleeis und einem Spritzer Rum servieren – Erwachsenen-Dessert.
Variationen:
- Mit Walnüssen: Statt Haselnüsse – klassisch amerikanisch
- Mit Erdnussbutter-Glasur: Statt Dulce de Leche – PB-Variante
- Mit Schoko-Glasur: Dunkle Schokoladenglasur statt Dulce de Leche
- Mit weißer Schokolade: Tropfen statt dunkler
- Mit Espresso: 1 TL Espresso-Pulver in den Teig – intensiviert
- Mit Zimt: 1 TL für warmes Aroma
- Mit Kokos: Geriebene Kokosflocken in den Teig
- Mit Karamell-Sauce: Statt Dulce de Leche
- Vegan: Eier → 2 zusätzliche Bananen oder 60 g Apfelmark, Milch → Pflanzenmilch
- Glutenfrei: Mehl → glutenfreie Mehlmischung 1:1
Nährwerte
Calories: 360kcalCarbohydrates: 55gProtein: 6gFat: 14g