Schokoladen-Cream-Tarte mit frischen Beeren – rechteckiger Mürbeteig-Klassiker
Rechteckige Schokoladen-Cream-Tarte mit Schoko-Mürbeteig-Boden, glänzender Schoko-Ganache-Füllung und einer üppigen Krone aus frischen Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren. Klassischer Sommer-Patisserie-Effekt.
Kochutensilien
- rechteckige Tarteform mit Hebeboden Boden 28 × 11 cm (11 × 4½ in)
- Nudelholz
- Rührschüssel groß
- Hitzefeste Schüssel für Ganache
- kleiner Topf für Sahne erhitzen
- Backpapier + getrocknete Bohnen für Blindbacken
Zutaten
Für den Schoko-Mürbeteig
- 180 g Mehl (Type 405)
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt; holländisch)
- 100 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 70 g Puderzucker
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 EL Wasser (eiskalt)
- 1 Prise Meersalz
Für die Schoko-Ganache
- 200 g Dunkle Schokolade (60–70% Kakao; gehackt)
- 200 ml Sahne (35% Fett)
- 30 g Butter (zimmerwarm)
- 1 EL Ahornsirup (oder Honig; für Tiefe, optional)
- 1 Prise Meersalz
Für die Beeren-Krone
- 200 g Erdbeeren (frisch, halbiert)
- 150 g Heidelbeeren (frisch)
- 150 g Himbeeren (frisch)
- 150 g Brombeeren (frisch)
- 30 g Schoko-Chips (dunkel, optional zwischen Beeren)
- 10 Blätter Minze (frisch, zum Garnieren)
Anleitungen
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
- In einer Schüssel Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz mischen. Die kalten Butter-Würfel zugeben und mit den Fingern oder einem Teig-Schaber zu erbsengroßen Krümeln verarbeiten.
- Das Eigelb und das eiskalte Wasser zugeben, schnell zu einem Teig zusammenpressen – NICHT lange kneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
BLINDBACKEN
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und in die rechteckige Tarteform drücken – Boden und Seiten. Überschuss abschneiden. Den ausgekleideten Teig vor dem Backen 15 Minuten kühl stellen, damit der Wellenrand beim Backen nicht zusammensackt.
- Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen (verhindert Blasen). Mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Backperlen beschweren. 15 Minuten blindbacken.
- Backpapier und Bohnen entfernen, weitere 5–8 Minuten backen, bis der Boden matt und trocken wirkt – nicht nach Farbe gehen, denn der Schoko-Teig bräunt nicht sichtbar. Vollständig auskühlen lassen, bevor die Ganache hineinkommt.
SCHOKO-GANACHE ZUBEREITEN
- Die dunkle Schokolade fein hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze fast bis zum Kochen erhitzen – nicht kochen lassen.
- Die heiße Sahne über die Schokolade gießen, 30 Sekunden ruhen lassen. Mit einem Spatel oder Schneebesen langsam vom Zentrum nach außen glatt rühren, bis eine seidige Ganache entsteht.
- Die Ganache auf handwarme 35–40 °C (95–104 °F) abkühlen lassen, dann die zimmerwarme Butter, optional den Ahornsirup und eine Prise Salz unterrühren – so bleibt sie glänzend-seidig und trennt sich nicht. Falls sie doch ölig/körnig wird: 1 EL kalte Milch zugeben und kurz mit dem Stabmixer durchgehen.
TARTE FÜLLEN UND KÜHLEN
- Die Ganache in den abgekühlten Tarte-Boden gießen, glatt streichen. Die Form leicht aufklopfen, damit Luftblasen entweichen und die Oberfläche glatt wird.
- Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen, bis die Ganache fest ist. Über Nacht ideal für maximale Aroma-Entwicklung.
BEEREN-KRONE ANRICHTEN
- ERST KURZ VOR DEM SERVIEREN: Den Hebeboden nach oben herausdrücken und die Tarte auf einen weißen Servierteller setzen. Die Erdbeeren halbieren und trocken tupfen, andere Beeren ganz lassen. Großzügig und dicht auf der ganzen Ganache-Oberfläche verteilen – abwechselnd zwischen Farben und Größen, die Erdbeer-Schnittflächen so legen, dass kein Saft auf die Ganache läuft.
- Zwischen die Beeren kleine dunkle Schoko-Chips streuen für extra Schoko-Akzente. Mit frischen Minze-Blättchen als grüne Akzente garnieren.
SERVIEREN
- In 8 rechteckige Stücke schneiden – mit einem warmen scharfen Messer (in heißes Wasser tauchen, abtrocknen) und zwischen den Beeren-Reihen ansetzen für saubere Schnitte. Mit Espresso oder einem Glas trockenem Sekt servieren.
Notizen
Tipps:
- Butter MUSS kalt sein – sonst zäher Teig.
- 1 Std Teigruhe Pflicht – Gluten entspannt.
- Boden EINSTECHEN vor Blindbacken – verhindert Blasen.
- BLINDBACKEN ist Pflicht – sonst weicher Boden.
- Sahne kurz vor dem Kochen – nicht kochen!
- Ganache vom Zentrum nach außen rühren – glänzend.
- Butter zum Schluss = Glanz-Tipp.
- Beeren ERST beim Servieren – sonst aufweichen.
- Warmes Messer für saubere Schnitte.
- 30 Min raumtemperieren vor Servieren – cremig.
- Mit Beeren komplett: 24 Std Kühlschrank
- Ohne Beeren (Boden+Ganache): 3–4 Tage Kühlschrank
- Einfrieren Boden+Ganache: bis 1 Monat (Beeren NICHT)
- Best Practice: Boden+Ganache 2 Tage vorab, Beeren am Servierungstag
- Dunkel 60% (klassisch)
- Dunkel 70% (intensiver)
- Dunkel 85% (für Liebhaber, sehr bitter)
- Milchschokolade 40% (für Kinder)
- Weiße Schokolade (heller, süßer, anders)
- Mix 70% + 40% = ausgewogen
- 4-Beeren-Mix (unsere Wahl)
- Nur Erdbeeren (klassisch)
- Nur Himbeeren (eleganter)
- Mit Stachelbeeren – nordisch
- Mit Johannisbeeren – traubenförmig
- Mit Pfirsich (August)
- Mit Goji (Superfood)
- Schoko-Mürbeteig (unsere Wahl)
- Klassischer Mürbeteig (mit Vanille)
- Schoko-Keks-Krümel-Boden (No-Bake)
- Walnuss-Datteln-Boden (Raw)
- Brownie-Boden
- Klassisch (unsere Wahl)
- Mit Espresso (Mokka-Note)
- Mit Orangenlikör (fruchtige Note)
- Mit Whisky (für Erwachsene)
- Mit Earl Grey (infundiert)
- Mit Chili (überraschend gut)
- Mit Karamell-Schicht unter Ganache
- Rechteckig 28×11 cm (unsere Wahl)
- Rund Ø 24 cm (Tarteform)
- Mini-Tartelettes (Ø 10 cm, einzeln)
- Quadrat 22×22 cm
- Riegel-Form (lange schmal)
- Trockener Roter Portwein
- Trockener Sekt
- Süßer Riesling Auslese
- Banyuls (südfranzösischer Süßwein)
- Sherry Pedro Ximénez (luxuriös)
- Espresso oder Cappuccino (klassisch)
- Sommer-Brunch
- Geburtstagsmenü
- Hochzeits-Dessert
- Eleganter Sonntag-Kaffee
- Mitbringsel fürs Buffet
- Festtagsmahlzeit
- Brunch-Buffet
- Glutenfreies Mehl (Mandel + Reisstärke)
- Glutenfreies Kakaopulver prüfen
- Ganache ist natürlich glutenfrei
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 380kcalCarbohydrates: 38gProtein: 5gFat: 24gSodium: 120mgFiber: 4gSugar: 26g