Schokoladen-Financiers - französische Mini-Küchlein mit Nussbutter
Financiers gehören zu den Klassikern der französischen Pâtisserie – und diese Schokoladen-Variante hebt das nussige Butteraroma mit einer kräftigen Kakaonote auf ein neues Niveau. Die kleinen Küchlein bestechen durch ihre goldbraune, leicht knusprige Kruste und den unglaublich saftigen Kern. Perfekt zum Kaffee, als Dessert oder als edles Mitbringsel.
Kochutensilien
- 1 Financier-Form (für 10–12 Stück, ca. 8 × 4 cm (3 × 1½ in) pro Mulde)
- 1 kleiner Topf (für die Nussbutter)
- 1 feines Sieb
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen oder Teigspatel
Zutaten
Für die Beurre noisette (Nussbutter):
- 100 g Butter
Für den Teig:
- 80 g Puderzucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 30 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 20 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 Prise Meersalz (fein)
- 3 Eiweiß (ca. 100 g, zimmerwarm)
- 50 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakaoanteil, fein gehackt)
Für die Form:
- Etwas Butter (weich, zum Einfetten)
- Etwas Backkakao (zum Ausstäuben)
Anleitungen
NUSSBUTTER (BEURRE NOISETTE) HERSTELLEN:
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis die Butter leicht schäumt und sich goldbraune Partikel am Boden absetzen – das dauert ca. 4–5 Minuten. Dabei regelmäßig schwenken. Sobald die Butter nussig duftet und eine bernsteinfarbene Tönung hat, den Topf sofort vom Herd nehmen.
- Die Nussbutter durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um die dunklen Partikel herauszufiltern. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – die Butter sollte noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
TROCKENE ZUTATEN MISCHEN:
- Den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, das Weizenmehl, den Backkakao und das Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich vermengen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
TEIG ANRÜHREN:
- Die zimmerwarmen Eiweiße zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigspatel oder Schneebesen gleichmäßig einarbeiten – nicht aufschlagen, nur glattrühren.
- Die abgekühlte Nussbutter in einem dünnen Strahl in den Teig einrühren, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht. Die fein gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
- Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Durch das Ruhen wird der Teig fester und die Financiers gehen beim Backen gleichmäßiger auf.
BACKEN:
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Financier-Form mit weicher Butter einfetten und dünn mit Backkakao ausstäuben – das verhindert das Ankleben und gibt eine schöne dunkle Oberfläche. Überschüssigen Kakao ausklopfen.
- Den kalten Teig gleichmäßig in die Mulden füllen – bis ca. ¾ der Höhe. Bei 200 °C (390 °F) ca. 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist, leicht aufgesprungen und eine knusprige Kruste gebildet hat. Die Financiers sollen innen noch leicht feucht sein – nicht überbacken.
AUS DER FORM LÖSEN:
- Die Financiers nach dem Backen ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipps
- Beurre noisette: Die Nussbutter ist das Herzstück der Financiers. Sie sollte deutlich nussig duften und goldbraun sein – wird sie zu dunkel, schmeckt sie bitter. Im Zweifelsfall lieber etwas früher vom Herd nehmen.
- Eiweiß: Die Eiweiße dürfen nicht aufgeschlagen werden – das Gebäck soll kompakt und saftig sein, nicht luftig wie ein Biskuit.
- Teig ruhen lassen: Mindestens 30 Minuten, besser über Nacht im Kühlschrank. Kalter Teig ergibt eine bessere Kruste und gleichmäßigeres Aufgehen.
- Schokolade: Für ein intensiveres Aroma kann die Schokolade durch 70 % Kakaoanteil ersetzt werden. Wer es milder mag, nimmt 50 %.
- Ohne Financier-Form: Alternativ eine Mini-Kastenform oder ein Mini-Muffin-Blech verwenden – die Backzeit entsprechend anpassen (kleinere Formen = kürzere Backzeit).
- Aufbewahrung: In einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage haltbar. Am besten schmecken sie am Tag des Backens.
- Einfrieren: Im Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrierbar. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen und bei 160 °C (320 °F) ca. 3–4 Minuten im Ofen auffrischen.
Nährwerte
Calories: 195kcal