Schokoladen-Fudge mit Erdnussbutter-Swirl
Dichter Kondensmilch-Fudge aus dunkler Schokolade mit einer schnittfesten Erdnussbutter-Creme, die in groben Bögen durch die Oberfläche gezogen wird. Ohne Backen, ohne Zuckerthermometer, in 16 marmorierte Würfel geschnitten.
Kochutensilien
- quadratische Backform (18 × 18 cm bzw. 7 × 7 in)
- Backpapier (zwei Seiten überstehend)
- Hitzefeste Schüssel (für das Wasserbad)
- kleiner Topf (für die Erdnussbutter-Creme)
- Teigschaber
- Holzspieß (zum Marmorieren)
- Großes Kochmesser (lange, glatte Klinge)
- Papierförmchen (zum Servieren)
Zutaten
Für die Schokoladenmasse
- 300 g Zartbitterschokolade (55 bis 60 % Kakao; grob gehackt oder als Drops)
- 400 g Kondensmilch (gezuckert)
- 30 g Butter (zimmerwarm; gewürfelt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Meersalz (feines)
Für den Erdnussbutter-Swirl
- 160 g Erdnussbutter (streichzart, ohne Stücke; zimmerwarm)
- 60 g Weiße Schokolade (grob gehackt)
- 1 Prise Meersalz (feines)
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Die quadratische Form 18 × 18 cm (7 × 7 in) mit Backpapier auslegen und das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten 3 cm (1¼ in) überstehen lassen. Erdnussbutter und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, beide sollen zimmerwarm und weich sein.
SCHOKOLADENMASSE
- Zartbitterschokolade, gezuckerte Kondensmilch, Butter und Meersalz in einer hitzefesten Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf dabei nur sanft dampfen, etwa 60 °C (140 °F), und den Schüsselboden nicht berühren. Ruhig rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist, dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Vanilleextrakt unterrühren.
- Die Schokoladenmasse sofort in die vorbereitete Form geben und mit dem Teigschaber zu einer etwa 2,5 cm (1 in) hohen, gleichmäßigen Schicht streichen. Die Oberfläche darf leicht wellig bleiben.
ERDNUSSBUTTER-CREME
- Weiße Schokolade mit der Erdnussbutter und einer Prise Meersalz im kleinen Topf bei niedrigster Hitze schmelzen und glatt rühren. Die Creme ist fertig, wenn sie gleichmäßig hell und dickflüssig vom Löffel fließt.
- Die Creme 3 bis 4 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch weich, aber nicht mehr heiß ist. Dann in breiten Streifen und einzelnen Punkten auf die Schokoladenmasse setzen, dabei einen Rand von etwa 1 cm (⅜ in) frei lassen.
MARMORIEREN UND KÜHLEN
- Mit einem Holzspieß in sechs bis acht großen Bögen quer durch beide Massen ziehen, dabei nur bis etwa zur Hälfte der Schicht eintauchen. Nach jedem Bogen den Spieß abstreifen und nicht weiterrühren, sonst verlaufen die Farben zu einem einheitlichen Braun.
- Die Form zwei- bis dreimal flach auf die Arbeitsfläche aufsetzen, damit eingeschlossene Luft nach oben steigt. Die Oberfläche danach nicht mehr glattstreichen.
- Den Fudge mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Die Masse ist schnittfest, wenn sie sich auf Druck nur noch minimal nachgibt.
SCHNEIDEN UND SERVIEREN
- Den festen Block am überstehenden Backpapier aus der Form heben und auf ein Brett setzen.
- Mit einem großen Messer ein Raster aus 4 × 4 Feldern nur oberflächlich anzeichnen, damit die Würfel später gleich groß werden.
- Die unregelmäßigen Randstreifen an allen vier Seiten etwa 1 cm (⅜ in) breit abschneiden, dann entlang der angezeichneten Linien in 16 Würfel von je etwa 4 cm (1½ in) teilen. Das Messer zwischen den Schnitten unter heißem Wasser erwärmen und trocken abwischen.
- Die Würfel einzeln in Papierförmchen setzen und 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Erst dann kommen der Kakao-Duft und die salzige Erdnussnote voll zur Geltung.
Notizen
Tipps:
- Naturbelassene Erdnussbutter mit Ölabsatz vor dem Abwiegen gründlich durchrühren, sonst trennt sich der Swirl beim Kühlen.
- Die Schokoladenmasse zügig verarbeiten: sie beginnt schon nach wenigen Minuten anzuziehen und lässt sich dann nicht mehr glatt streichen.
- Zu heiße Erdnussbutter-Creme sinkt in die dunkle Masse ein und ergibt ein einheitliches Braun statt klarer Bögen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 240kcalCarbohydrates: 22gProtein: 5gFat: 15gSodium: 105mgFiber: 2gSugar: 21g