Schokoladen-Glasur zum Verzieren von Keksen (Chocolate Royal Icing)
Die schokoladige Alternative zur weißen Eiweißglasur: aus geschmolzener Zartbitterschokolade und etwas Kokosöl, in zwei Konsistenzen zum Umranden und Fluten. Ahmt die Royal-Icing-Deko-Technik nach, bleibt aber ohne rohes Ei weich-fudgy statt hart.
Kochutensilien
- Kleiner Topf und hitzebeständige Schüssel (für das Wasserbad)
- Zwei kleine Schüsseln (für die zwei Konsistenzen)
- Teelöffel oder kleiner Spritzbeutel (zum Umranden)
- Zahnstocher (zum Fluten und Verteilen)
Zutaten
Für die Grundmasse
- 255 g Zartbitterschokolade (oder Kuvertüre bzw. Schokodrops; grob gehackt)
- 3 EL Kokosöl (ca. 40 g; für vegan vegane Schokolade verwenden)
Zum Umranden (dickere Konsistenz)
- 1 TL Kokosöl (zusätzlich; in den kleineren Teil der Masse, ca. 85 g)
Zum Fluten (dünnere Konsistenz)
- 2 EL Kokosöl (zusätzlich; in den größeren Teil der Masse, ca. 170 g)
Anleitungen
GRUNDMASSE SCHMELZEN
- Die Zartbitterschokolade grob hacken und mit den 3 EL Kokosöl in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen und dabei immer wieder rühren, bis die Masse gleichmäßig glatt und glänzend ist. Die Schokolade nur handwarm werden lassen und nicht überhitzen, sonst wird sie krümelig und matt.
- Die geschmolzene Masse vom Wasserbad nehmen und auf zwei Schüsseln aufteilen: etwa zwei Drittel (ca. 170 g) für das Fluten, ein Drittel (ca. 85 g) für das Umranden.
ZWEI KONSISTENZEN ANRÜHREN
- Für die dickere Umrand-Masse in den kleineren Teil nur 1 TL Kokosöl einrühren, sodass die Glasur zähflüssig bleibt und Konturen sauber hält.
- Für die dünnere Flut-Masse in den größeren Teil 2 EL Kokosöl einrühren, bis die Glasur leicht von selbst verläuft. Die Konsistenz beider Massen in Viertel-Teelöffel-Schritten anpassen: weniger Kokosöl macht fester, mehr macht dünnflüssiger.
UMRANDEN UND FLUTEN
- Mit der dickeren Masse und einem kleinen Spritzbeutel oder der Spitze eines Teelöffels zuerst die Konturen der Kekse nachziehen. Die Umrandung ein bis zwei Minuten anziehen lassen, damit ein stabiler Rand entsteht.
- Die eingefasste Fläche mit der dünneren Flut-Masse ausfüllen und mit einem Zahnstocher gleichmäßig bis in die Ecken und Rundungen verteilen. Kleine Luftbläschen mit dem Zahnstocher aufstechen. Nach Wunsch jetzt, solange die Fläche weich ist, Streusel oder ein zweites Muster aufsetzen.
- Die verzierten Kekse bei Raumtemperatur fest werden lassen. Die Glasur wird stabil genug zum Stapeln, bleibt beim Reinbeißen aber weich-fudgy statt hart.
Notizen
Ehrlich eingeordnet: Dies ist keine klassische Royal Icing. Es fehlen Eiweiß, Puderzucker und Wasser. Die Glasur besteht nur aus geschmolzener Schokolade und Kokosöl und übernimmt allein die Deko-Technik (Umranden und Fluten). Für die weiße, hart trocknende Variante das klassische Eiweißglasur-Grundrezept verwenden.
Konsistenz steuern: Das Kokosöl bestimmt, wie dick oder dünn die Glasur fließt. Weniger Kokosöl ergibt eine feste Masse zum Umranden, mehr eine dünne Masse zum Fluten. In Viertel-Teelöffel-Schritten herantasten, da Schokoladensorten unterschiedlich viel Kakaobutter enthalten.
Sanft schmelzen: Nur handwarm über dem warmen Wasserbad schmelzen. Wird die Schokolade zu heiß oder geraten Wassertropfen hinein, verklumpt und mattiert die Masse.
Ohne rohes Ei: Da kein rohes Ei enthalten ist, auch für Kinder unbedenklich.
Variationen:
- Vollmilch- oder weiße Schokolade für eine mildere, süßere Deko (eventuell etwas weniger Kokosöl)
- Vegan mit veganer Zartbitterschokolade
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 90kcalCarbohydrates: 7gProtein: 1gFat: 7gSugar: 5g