Schokoladen-Gugelhupf mit Schoko-Frosting
festlich, saftig und unwiderstehlich
Zutaten
Für den Teig:
- 360 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Natron
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 6 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Milch
- 240 g Saure Sahne (Sauerrahm, 20 % Fett, Zimmertemperatur)
- 250 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 400 g Zucker
Für die Form:
- 2 EL Butter (weich, zum Einfetten der Form)
- 2 EL Kakaopulver
Für das Schoko-Frosting:
- 120 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- 2 EL Butter
- 90 g Zartbitterschokolade (gehackt, mind. 50 %, oder Schokodrops)
- 15 g Kakaopulver (ungesüßt)
Für die Dekoration:
- 7 Zweige Rosmarin frisch
- 60 g kandierte Cranberries
Anleitungen
- BACKOFEN VORHEIZEN UND ZUTATEN BEREITLEGENHeizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vor. Messen Sie alle Zutaten sorgfältig ab und lassen Sie Butter, Eier und Sauerrahm rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen.
- BUTTER UND ZUCKER SCHAUMIG SCHLAGENGeben Sie die weiche Butter und den Zucker in eine große Rührschüssel. Mit dem Handmixer etwa 3–4 Minuten auf mittlerer Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig wird.
- FLÜSSIGE ZUTATEN VERMENGENIn einer zweiten Schüssel die Eier mit einem Schneebesen leicht verquirlen. Vanilleextrakt, Milch und Sauerrahm hinzufügen und glatt rühren.
- TROCKENE ZUTATEN MISCHENMehl, Natron, Kakaopulver und Salz in einer separaten Schüssel gründlich vermengen.
- TEIG ZUSAMMENSETZENNun abwechselnd ein Drittel der Ei-Milch-Mischung und ein Drittel der Mehlmischung zur Buttermasse geben. Nach jeder Zugabe gut verrühren. Am Ende sollte ein geschmeidiger, dunkler Rührteig entstehen.
- BACKFORM VORBEREITENDie Gugelhupfform sorgfältig mit Pflanzenfett einfetten, dabei besonders auf die Rillen achten. Mit Kakaopulver ausstreuen und überschüssiges Kakaopulver durch Klopfen entfernen.
- TEIG EINFÜLLEN UND BACKENDen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 50–65 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- KUCHEN ABKÜHLEN LASSENNach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen – das dauert etwa 1–2 Stunden.
- SCHOKO-FROSTING ZUBEREITENSahne, Butter, Schokolade und Kakaopulver in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis alles geschmolzen und verbunden ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Glasur sollte dickflüssig, aber gut gießbar sein.
- KUCHEN GLASIERENDen komplett abgekühlten Gugelhupf auf ein Gitter mit Backpapier stellen. Die Schokoglasur langsam und gleichmäßig über den Kuchen gießen.
- DEKORIEREN (OPTIONAL)Wer den festlichen Look nachmachen möchte: Kandierte Cranberries und Rosmarin nach dem separaten Rezept vorbereiten und auf dem noch leicht feuchten Frosting anrichten.
Notizen
👉 Tipp: Die festliche Dekoration aus kandierten Cranberries und Rosmarin, wie auf den Fotos gezeigt, finden Sie im separaten Rezept „Kandierte Früchte“. Den Link dazu finden Sie ganz unten oder im Abschnitt zur Dekoration.
🧁 Tipp: Damit Ihr Gugelhupf garantiert nicht kleben bleibt
Verwenden Sie die klassische “französische Mantelung”: 🧈 Weiche Butter (nicht geschmolzen!) wird gleichmäßig mit einem Pinsel oder den Fingern in alle Rillen der Gugelhupf-Form gestrichen. Dann die Form mit etwas Mehl bestäuben, sanft drehen und überschüssiges Mehl herausklopfen. ✅ So entsteht ein feiner schützender Film, der verhindert, dass der Kuchen an der Form haftet – selbst bei filigranen Designs! 📌 Tipp für besonders dekorative Ergebnisse: Verwenden Sie feines Mehl (Type 405) und streichen Sie die Butter besonders sorgfältig in jede Vertiefung.Nährwerte
Calories: 620kcalCarbohydrates: 67gProtein: 11gFat: 36g