Schokoladen-Karamell-Nuss-Tarte
Eine verführerische Tarte mit buttrigem Mürbeteigboden und einer seidig-glänzenden Schokoladen-Karamell-Füllung, die mit einem großzügigen Mix aus ganzen Haselnüssen, Mandeln, Erdnüssen und Kürbiskernen durchzogen ist — ein Traum für alle Nussliebhaber.
Kochutensilien
- runde Tarteform mit Wellrand und Hebeboden (Ø 26 cm / 10 in)
- Backpapier und Hülsenfrüchte / Blindbackkugeln zum Blindbacken
- kleiner Topf für die Karamellherstellung (ca. 2 l)
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Mürbeteigboden:
- 250 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 125 g Butter (in kleine Würfel geschnitten)
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Wasser (eiskalt)
Für die Schokoladen-Karamell-Füllung:
- 150 g Zucker
- 80 g Butter (zimmerwarm)
- 150 ml Schlagsahne
- 150 g Zartbitterschokolade (mind. 50 % Kakaoanteil; grob gehackt)
- 1 Prise Meersalz
Für den Nussmix:
- 100 g Haselnüsse (ganz)
- 80 g Mandeln (ungeschält)
- 80 g ungesalzene Erdnüsse
- 40 g Kürbiskerne
Anleitungen
- MÜRBETEIG ZUBEREITEN:Das Mehl, den Puderzucker und die Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben — die Konsistenz sollte an groben Sand erinnern. Das Eigelb und 1 EL eiskaltes Wasser hinzufügen und den Teig rasch zu einer glatten Kugel zusammenfügen. Falls der Teig zu trocken ist, noch 1 EL Wasser ergänzen. Den Teig nicht zu lange kneten, damit er später mürbe bleibt. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- NÜSSE RÖSTEN:Den Backofen auf 160 °C (320 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse und Kürbiskerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und ca. 10–12 Minuten im Ofen rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Zwischendurch einmal wenden. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- TARTEBODEN BLINDBACKEN:Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm (⅛ in) dick ausrollen. Vorsichtig in die gefettete Tarteform legen, den Rand sauber andrücken und überstehenden Teig mit dem Nudelholz über den Formrand abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. Den Boden ca. 15 Minuten blindbacken, dann das Papier mit den Gewichten entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 170 °C (340 °F) reduzieren.
- SCHOKOLADEN-KARAMELL-FÜLLUNG HERSTELLEN:Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen — nicht rühren, sondern den Topf nur leicht schwenken, bis ein gleichmäßig bernsteinfarbenes Karamell entsteht (ca. 5–7 Minuten).
- Die Butter stückchenweise einrühren — dabei vorsichtig arbeiten, da das Karamell heftig spritzt. Anschließend die Schlagsahne langsam unter ständigem Rühren zugießen. Die Masse ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis sie glatt und homogen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Masse seidig glänzt. Die Prise Meersalz unterrühren.
- TARTE ZUSAMMENSETZEN UND BACKEN:Die gerösteten Nüsse und Kerne gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Die warme Schokoladen-Karamell-Masse langsam und gleichmäßig über die Nüsse gießen. Die Form dabei leicht hin und her schwenken, damit die Masse in alle Zwischenräume fließt. Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (340 °F) ca. 15–20 Minuten backen, bis die Füllung leicht fest wird, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Sie wird beim Abkühlen weiter nachfestigen.
- ABKÜHLEN UND SERVIEREN:Die Tarte in der Form vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Erst danach aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Vorsicht: Das heiße Karamell kann beim Hinzufügen der Butter stark spritzen und Verbrennungen verursachen.
Notizen
TIPPS:
- Nüsse vorrösten ist wichtig: Erst durch das Rösten entfalten Haselnüsse und Mandeln ihr volles Aroma. Die Kerne werden außerdem knuspriger im fertigen Tarte.
- Karamell nicht zu dunkel werden lassen — ein helles Bernstein ergibt eine süß-buttrige Note, ein dunkles Karamell schmeckt bitter. Das richtige Stadium ist erreicht, wenn die Farbe an Honig erinnert und es angenehm nach Karamell duftet.
- Variationen: Anstelle von Erdnüssen passen auch Pekannüsse oder Walnüsse hervorragend. Sonnenblumenkerne können die Kürbiskerne ersetzen.
- Aufbewahrung: Die fertige Tarte hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Karamellschicht geschmeidig wird.
- Einfrieren: Einzelne Stücke lassen sich gut in Frischhaltefolie gewickelt einfrieren (ca. 4–6 Wochen). Im Kühlschrank auftauen lassen.
- Tipp für den Mürbeteig: Die Butter muss wirklich kalt sein — das ist der Schlüssel für einen mürben, krümeligen Boden. Falls der Teig beim Ausrollen zu weich wird, nochmals 15 Minuten kühlen.
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch, Ei, Schalenfrüchte (Haselnüsse, Mandeln) und Erdnüsse. Eine nussfreie Variante ist bei diesem Rezept leider nicht möglich, da die Nüsse den Kern der Füllung bilden.
- ⚠️ Hinweis: Sicherheit — Heißes Karamell erreicht Temperaturen von über 160 °C (320 °F) und kann bei Hautkontakt schwere Verbrennungen verursachen. Kinder sollten bei der Zubereitung des Karamells nicht in der Nähe sein. Beim Hinzufügen von Butter und Sahne zum heißen Karamell unbedingt vorsichtig arbeiten — die Masse spritzt stark.
- 💡 Hinweis: Vegetarisch. Für eine vegane Variante müssten Butter, Sahne und Ei durch pflanzliche Alternativen auf Hafer- oder Kokosbasis ersetzt werden — die Konsistenz und der Geschmack können dabei abweichen.
Nährwerte
Calories: 524kcalCarbohydrates: 44gProtein: 9gFat: 35g