• ROSINEN VORBEREITEN

  Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten quellen lassen. Abgießen und anschließend sehr gründlich trocken tupfen (gern 2–3 Lagen Küchenpapier).

  Hinweis: Zu feuchte Rosinen verwässern den Teig und können die Krume „speckig“ wirken lassen.
• VORTEIG ANSETZEN

  75 ml Schokomilch lauwarm erwärmen (nicht heiß). Hefe hineinbröseln (oder Trockenhefe einrühren) und 40 g Mehl dazugeben. Verrühren, abdecken und 30–40 Minuten stehen lassen, bis die Mischung sichtbar schäumt und aufgeht.
• TROCKENE MISCHUNG VORBEREITEN

  Restliches Mehl mit Backkakao und Salz mischen und am besten einmal durchs Sieb geben – so verteilt sich der Kakao gleichmäßig.
• EIER TRENNEN + BUTTERBASIS (EIGELB)

  Eier trennen: Eigelb kommt in die Butterbasis, Eiweiß wird separat geschlagen (siehe Schritt 6).

  Butter mit Zucker 2–3 Minuten cremig-hell aufschlagen. Eigelb nacheinander einarbeiten. Optional Orangenschale dazugeben.
• VORTEIG + FLÜSSIGKEIT EINARBEITEN

  Restliche 75 ml Schokomilch kurz unterrühren. Vorteig hinzufügen und nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.

  Optional: geschmolzene Zartbitterschokolade (20–30 g, leicht abgekühlt) jetzt einrühren.
• EIWEISS SCHLAGEN & LUFTIG UNTERHEBEN (KRITISCH)

  Eiweiß zu stabilem, aber nicht trockenem Eischnee schlagen.

  Mehl-Kakao-Mischung portionsweise in die Teigbasis geben und den Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben (nicht „tot rühren“).

  Der Teig bleibt weich und klebrig – kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
• ERSTE GARE (NACH VOLUMEN)

  Schüssel abdecken und warm gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist (ca. 60–90 Minuten, je nach Raumtemperatur).
• ROSINEN UNTERHEBEN + ZWEITE GARE

  Rosinen kurz unterheben. Teig wieder abdecken und nochmals gehen lassen, bis er erneut sichtbar an Volumen gewinnt (ca. 45–75 Minuten).
• FORMEN FÜLLEN + DRITTE GARE

  Teig in 2 Formen verteilen, maximal halb voll. Abdecken und gehen lassen, bis der Teig deutlich über die Hälfte steigt und die Oberfläche leicht „wackelig“ wirkt (ca. 45–75 Minuten).
• BACKEN (SCHOKOTEIG: FARBE IM BLICK)

  Backofen auf 175–180 °C (350–355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.

  20 Minuten backen, dann auf 160 °C (320 °F) reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen.

  Umluft: jeweils 10–20 °C (≈ 25–35 °F) niedriger backen.

  Pflicht-Tipp: Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, den Kulich ab der zweiten Backphase (oder früher) locker mit Alufolie abdecken.

  Garprobe:

  • Holzstäbchen kommt fast trocken heraus (ein paar feuchte Krümel sind okay).

  • Optional besonders zuverlässig: Kerntemperatur 93–96 °C (200–205 °F).
• ABKÜHLEN & DEKORIEREN

  Kulichi 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst dann glasieren und dekorieren.

Optionale Gelatine-Glasur (einfach)

• 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 5–7 Minuten einweichen.
• 100 g Puderzucker mit 2 EL Wasser (oder Zitronensaft) glatt rühren. Gelatine ausdrücken, kurz in 1–2 EL heißem Wasser auflösen und unter den Puderzucker rühren.
• Auf die vollständig abgekühlten Kulichi geben.