Schokoladen-Mendiants – Französische Schokoladentaler mit Nüssen und Trockenfrüchten
Mendiants sind ein Klassiker der französischen Confiserie und lassen sich zu Hause erstaunlich einfach herstellen. Geschmolzene Schokolade wird in kleinen Kreisen auf Backpapier verteilt und noch vor dem Aushärten mit einer bunten Auswahl an Nüssen, Kernen und Trockenfrüchten belegt.
Kochutensilien
- 1 hitzebeständige Schüssel (zum Schmelzen der Schokolade)
- 1 Topf (für das Wasserbad)
- 1 Backblech (groß)
- Backpapier
- 1 großes Messer oder Wiegemesser (zum Hacken der Kuvertüre)
- 1 Schneidebrett
- 1 Teelöffel
- 1 Küchenthermometer (optional, zum Temperieren)
- 8 kleine Schälchen (zum Sortieren der Toppings)
Zutaten
Für die Schokoladentaler:
- 200 g Vollmilchkuvertüre oder hochwertige Vollmilchschokolade (mind. 33 % Kakaoanteil)
Zum Belegen (nach Belieben):
- 20 g Mandeln (ganz)
- 20 g Haselnüsse
- 20 g Cashewkerne
- 20 g Pekannüsse
- 15 g Kürbiskerne
- 20 g getrocknete Aprikosen (in kleine Stücke geschnitten)
- 10 g essbare getrocknete Rosenblüten
- 10 g Mini-Marshmallows
Anleitungen
- TOPPINGS VORBEREITEN: Alle Nüsse, Kerne, Trockenfrüchte und Dekorationselemente in kleine Schälchen sortieren und griffbereit neben die Arbeitsfläche stellen. Die getrockneten Aprikosen bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- SCHOKOLADE TEMPERIEREN: Die Kuvertüre fein hacken und etwa zwei Drittel davon in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad bei maximal 45 °C (115 °F) langsam schmelzen und gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und das restliche Drittel der gehackten Schokolade nach und nach einrühren, bis die Masse glatt ist und eine Temperatur von ca. 27 °C (80 °F) erreicht hat. Dadurch erhält die Schokolade nach dem Aushärten einen schönen Glanz und einen angenehmen Knack.
- TALER FORMEN: Mit einem Teelöffel jeweils einen kleinen Klecks (ca. 1–1,5 TL) der temperierten Schokolade auf das Backpapier setzen. Mit der Rückseite des Löffels vorsichtig zu einem gleichmäßigen Kreis von ca. 4–5 cm (1½–2 in) Durchmesser verstreichen. Etwa 3–4 Taler gleichzeitig formen, damit die Schokolade nicht zu schnell fest wird.
- BELEGEN: Sofort nach dem Formen die noch flüssige Schokolade mit den vorbereiteten Toppings belegen – je 3–5 verschiedene Zutaten pro Taler. Die Nüsse und Früchte nur leicht in die Schokolade drücken, damit sie gut haften, aber sichtbar bleiben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Schokolade aufgebraucht ist.
- AUSHÄRTEN LASSEN: Die belegten Mendiants bei Raumtemperatur ca. 30–60 Minuten vollständig aushärten lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen, da sich sonst ein grauer Belag (sogenannter Fettreif) bilden kann. Sobald die Schokolade fest und glänzend ist, die Mendiants vorsichtig vom Backpapier lösen.
Notizen
Zeit:
Tipps:
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten. Achten Sie insbesondere bei der Schokolade und den Toppings auf die Zutatenliste des Herstellers. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne, Pekannüsse) sowie Milchbestandteile. Bitte passen Sie die Auswahl der Toppings bei Unverträglichkeiten entsprechend an.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeter Schokolade und Menge der Toppings variieren.)
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Aushärtezeit: ca. 30–60 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45–75 Minuten
Tipps:
- Schokoladenvarianten: Statt Vollmilchschokolade können Sie auch Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakao) oder weiße Schokolade verwenden. Besonders hübsch wird eine gemischte Auswahl aus allen drei Sorten.
- Ohne Temperieren: Wer das Temperieren umgehen möchte, kann die Schokolade einfach komplett schmelzen und die Mendiants anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Die Optik wird etwas matter, der Geschmack bleibt aber gleich.
- Topping-Ideen: Pistazien, Walnüsse, Cranberries, Kokosflocken, Meersalzflocken, kandierter Ingwer oder Kakaonibs – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
- Zum Verschenken: Mendiants lassen sich wunderbar in kleine Zellophan-Tütchen oder dekorative Dosen verpacken – ein besonders persönliches Geschenk zu Weihnachten, Ostern oder zum Geburtstag.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort (15–18 °C / 59–64 °F) halten sich die Mendiants ca. 3–4 Wochen.
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten. Achten Sie insbesondere bei der Schokolade und den Toppings auf die Zutatenliste des Herstellers. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne, Pekannüsse) sowie Milchbestandteile. Bitte passen Sie die Auswahl der Toppings bei Unverträglichkeiten entsprechend an.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeter Schokolade und Menge der Toppings variieren.)
Nährwerte
Calories: 28kcalCarbohydrates: 1gProtein: 1gFat: 2g