Schokoladen-Mousse-Torte mit Milch- und weißer Schokolade
Zwei luftige Mousse-Schichten aus Vollmilch- und weißer Schokolade sitzen auf einem kräftigen dunklen Schokoladenboden – so entsteht diese elegante Mousse-Torte. Drei Schokoladen sind trotzdem im Spiel: die dunkle im Boden und im Guss, die Vollmilchschokolade in der mittleren Schicht und die weiße obenauf. Der Anschnitt zeigt den Verlauf von dunklem Braun über Karamellton bis Cremeweiß, und jede Lage schmeckt anders: schokoladig-herb, mild-rund und zart-süß. Ein glänzender Schokoladenguss und ein paar Schoko-Haselnuss-Kugeln setzen den festlichen Schlusspunkt. Gebacken wird nur der Boden, alles Weitere wird schichtweise im Kühlschrank fest.
Kochutensilien
- Springform (ca. 20 cm Durchmesser)
- Handrührgerät oder Mixer
- Mehrere Schüsseln und ein kleiner Topf
- Tortenring oder Backpapierstreifen (für saubere Ränder)
Zutaten
Für den dunklen Schokoladenboden
- 2 Eier (Größe M)
- 60 g Zucker
- 50 g Mehl (Type 405)
- 15 g Kakao (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
Für die Milchschokoladenmousse
- 150 g Vollmilchschokolade
- 300 ml Sahne (kalt)
- 3 Blatt Gelatine
- 3 EL Milch
Für die weiße Schokoladenmousse
- 150 g weiße Schokolade
- 300 ml Sahne (kalt)
- 4 Blatt Gelatine
- 3 EL Milch
Für Guss und Dekoration
- 80 g Zartbitterschokolade
- 60 ml Sahne
- 4 Schoko-Haselnuss-Pralinen (zum Dekorieren)
Anleitungen
DUNKLER SCHOKOLADENBODEN
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker hell und schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Salz mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20 cm) geben und etwa 12 bis 15 Minuten backen. Der Boden geht auf rund 2,5 cm auf und bleibt als kräftige dunkle Schicht unter der Mousse sichtbar. Vollständig auskühlen lassen, etwa 30 Minuten. Anschließend die Form innen mit einem Tortenring oder einem Streifen Backpapier auskleiden, damit die Ränder später sauber werden.
MILCHSCHOKOLADEN-MOUSSE
- Für die untere Mousse 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die kalte Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Vollmilchschokolade über dem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Die 3 EL Milch erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die geschmolzene Schokolade rühren. Kurz abkühlen lassen, bis die Masse nur noch handwarm ist, dann die geschlagene Sahne in zwei Portionen unterheben. Die Mousse auf den ausgekühlten Boden streichen und etwa 30 Minuten kalt stellen, bis die Oberfläche fest ist.
WEISSE MOUSSE-SCHICHT
- Die weiße Mousse auf die gleiche Weise zubereiten – hier 4 Blatt Gelatine verwenden, da weiße Schokolade weicher ist und weniger Struktur mitbringt. Die Mousse als oberste Schicht auf die feste Milchschokoladenschicht streichen und glatt ziehen. Die Torte anschließend mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen, bis beide Schichten durch und durch fest sind.
GUSS, DEKORATION UND SERVIEREN
- Für den Guss die Zartbitterschokolade mit den 60 ml Sahne zu einer glatten, glänzenden Ganache schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen. Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und den Ring entfernen. Die Ganache auf einen Teil der weißen Oberfläche gießen und an einer Seite über den Rand laufen lassen, sodass einzelne Tropfen an der Torte herunterlaufen. Mit den Schoko-Haselnuss-Pralinen dekorieren.
- Die Torte vor dem Servieren noch einmal kurz kalt stellen. Zum Anschneiden ein großes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Torte in Stücke schneiden – so werden der dunkle Boden und die beiden Mousse-Schichten sauber sichtbar. Am besten gut gekühlt servieren.
Notizen
Drei Schokoladen, zwei Mousse-Schichten: Die dunkle Schokolade steckt im Boden und im Guss, die Vollmilchschokolade in der unteren und die weiße in der oberen Mousse. Der Farbverlauf im Anschnitt entsteht dadurch von unten nach oben: dunkelbraune Krume, Karamellton, Cremeweiß.
Der Boden bleibt sichtbar: Er ist kein dünnes Unterlegblatt, sondern eine eigene Schicht von rund 2,5 cm. Sie gibt der weichen Mousse Halt und einen leichten Biss und macht knapp ein Drittel der Torte aus.
Saubere Schichten: Die untere Mousse muss fest sein, bevor die weiße daraufkommt, sonst vermischen sich die Farben. Die frisch angerührte Mousse sollte nur handwarm sein – zu warm aufgetragen, schmilzt sie die untere Schicht an.
Vegetarische Alternative: Gelatine ist ein tierisches Produkt. Wer die Torte vegetarisch zubereiten möchte, verwendet stattdessen Agar-Agar nach Packungsanweisung; die Handhabung unterscheidet sich etwas, da Agar aufgekocht werden muss.
Weiße Schokolade: Sie ist weicher als Vollmilchschokolade, daher wird die oberste Schicht mit etwas mehr Gelatine stabilisiert. So bleibt die Torte auch beim Anschneiden schön in Form.
Sauberer Schnitt: Ein in heißes Wasser getauchtes, abgetrocknetes Messer schneidet die Schichten glatt durch. Zwischen den Schnitten das Messer erneut abwischen.
Aufbewahrung: Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Sie schmeckt gut gekühlt am besten und sollte nicht lange bei Zimmertemperatur stehen.
Hinweis: Die Torte enthält Milch, Ei, Weizen (Gluten) und Gelatine sowie in der Dekoration Schalenfrüchte (Haselnuss).
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 31gEiweiß: 7gFett: 29gNatrium: 55mgBallaststoffe: 2gZucker: 26g