Schokoladen-Peda mit Pistazien
Peda gehört zu den beliebtesten Süßigkeiten der indischen Küche – und in dieser Schokoladenvariante wird das traditionelle Milchkonfekt zum unwiderstehlichen Genuss für alle Kakaoliebhaber. Die Zubereitung ist erstaunlich unkompliziert: Aus wenigen Zutaten entsteht in der Pfanne eine geschmeidige Masse, die zu kleinen Kugeln geformt und mit Pistazien gekrönt wird. Ohne Backofen, ohne komplizierte Techniken – dafür mit maximalem Aroma.
Kochutensilien
- 1 beschichtete Pfanne (oder Pfanne mit schwerem Boden)
- 1 Pfannenwender (am besten aus Silikon)
- 1 feines Sieb (für den Kakao)
- 1 Backpapier
Zutaten
Für die Peda-Masse
- 200 g Milchpulver (Vollmilchpulver)
- 200 g Kondensmilch (gezuckert; z.B. Milchmädchen)
- 3 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 2 EL Ghee (oder geschmolzene Butter)
- ½ TL Kardamompulver (optional)
Zum Dekorieren
- 2 EL Pistazien (gehackt)
Anleitungen
ZUTATEN VERMISCHEN:
- Das Kakaopulver durch ein feines Sieb in eine kalte (noch nicht erhitzte) beschichtete Pfanne sieben. Das Milchpulver dazugeben und beides mit einem Schneebesen gut vermischen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und alles zu einer glatten, dicken Paste verrühren. Zum Schluss das Ghee (oder die geschmolzene Butter) und optional das Kardamompulver unterrühren.
KOCHEN UND ANDICKEN:
- Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Masse unter ständigem Rühren mit einem Pfannenwender erhitzen. Es ist wichtig, ununterbrochen zu rühren, da die Kondensmilch schnell anbrennt.
- Sobald sich die Masse erhitzt, wird sie zunächst etwas flüssiger. Nach ca. 5–8 Minuten ständigen Rührens beginnt sie jedoch anzudicken und löst sich als zusammenhängender Kloß vom Pfannenboden und von den Rändern. Wenn die Masse nicht mehr an der Pfanne klebt und wie ein weicher Teig aussieht, ist sie fertig.
ABKÜHLEN LASSEN:
- Die Hitze ausschalten und die Masse sofort auf einen Teller oder ein Stück Backpapier umfüllen, damit sie nicht in der heißen Pfanne weitergart. Ca. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist und sich problemlos mit den Händen anfassen lässt. Nicht komplett auskühlen lassen, da sie sonst zu hart zum Formen wird.
PEDA FORMEN UND DEKORIEREN:
- Die Hände leicht mit Ghee oder Butter einfetten. Von der lauwarmen Masse esslöffelgroße Portionen abnehmen (ca. 15–20 g) und zwischen den Handflächen zu kleinen, gleichmäßigen Kugeln formen. Die Kugeln leicht flach drücken.
- In die Mitte jeder Peda eine kleine Mulde drücken und gehackte Pistazien hineingeben. Die fertigen Schokoladen-Peda auf einem Bogen Backpapier vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten), bis sie fest geworden sind.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei und vegetarisch. Für eine vegane Variante kann das Ghee durch Kokosöl und die Kondensmilch durch eine pflanzliche Alternative auf Kokosbasis ersetzt werden – Konsistenz und Geschmack können dabei leicht abweichen. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Milch und Milcherzeugnisse (Milchpulver, Kondensmilch, Ghee) sowie Schalenfrüchte (Pistazien). Für eine nussfreie Variante können die Pistazien durch getrocknete Rosenblätter oder Kokosraspeln ersetzt werden.
- Richtiger Zeitpunkt: Wenn die Masse zu kurz gekocht wird, bleiben die Peda klebrig und formlos. Wird sie zu lange gekocht, wird sie trocken und bröckelig. Der perfekte Moment ist erreicht, wenn sie sich wie ein weicher Pizzateig zu einer Kugel formt und die Pfanne sauber hinterlässt.
- Hitze regulieren: Unbedingt bei niedriger bis maximal mittlerer Hitze arbeiten. Milchpulver verbrennt sehr schnell und bekommt dann einen bitteren Geschmack.
- Klebrige Masse retten: Falls die abgekühlte Masse noch zu weich zum Formen ist, kann sie einfach für weitere 1–2 Minuten in die Pfanne zurückgegeben und nochmals sanft erhitzt werden.
- Trockene Masse retten: Wenn die Masse bröckelig ist und sich nicht formen lässt, 1–2 Teelöffel warme Milch einkneten, um sie wieder geschmeidig zu machen.
- Aufbewahrung: Schokoladen-Peda halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Vor dem Servieren ca. 10–15 Minuten auf Raumtemperatur bringen, damit die Textur wieder weich und cremig wird.
- Einfrieren: Peda lassen sich gut einfrieren. Dafür einzeln auf ein Tablett legen, anfrieren lassen und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Haltbarkeit: ca. 4 Wochen. Im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Hinweise 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei und vegetarisch. Für eine vegane Variante kann das Ghee durch Kokosöl und die Kondensmilch durch eine pflanzliche Alternative auf Kokosbasis ersetzt werden – Konsistenz und Geschmack können dabei leicht abweichen. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Milch und Milcherzeugnisse (Milchpulver, Kondensmilch, Ghee) sowie Schalenfrüchte (Pistazien). Für eine nussfreie Variante können die Pistazien durch getrocknete Rosenblätter oder Kokosraspeln ersetzt werden.
Nährwerte
Calories: 85kcal