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Runder Schokoladenkuchen mit dicker Schokoladencreme und Feigenvierteln auf einer Schieferplatte, von der Seite fotografiert

Schokoladenkuchen mit Kakao - zwei Böden mit Schokoladencreme

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Der Boden holt seine Schokoladigkeit ausschließlich aus Kakaopulver, die Creme aus echter Schokolade - jede der beiden dort, wo sie das kann, was die andere nicht kann. Gebacken wird zweimal nacheinander in derselben Form von 18 cm, fertig ist eine kleine Torte für zehn Stücke.
Servings 10 Stücke
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Auskühlen und Füllen 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten

Kochutensilien

  • Springform (18 cm)
  • Backpapier
  • Küchenwaage
  • Zwei Rührschüsseln
  • Schneebesen
  • Handrührgerät (für die Creme)
  • feines Sieb (für Kakao und Mehl)
  • Kleiner Topf und passende Schüssel (als Wasserbad)
  • Winkelpalette (oder ein breites Messer)

Zutaten

Für zwei Böden (Springform 18 cm)

  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 35 g Kakaopulver (ungesüßt, schwach entölt - entspricht knapp 100 g Zartbitterschokolade)
  • 170 g Zucker
  • 8 g Backpulver (2 gestrichene TL)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 90 ml Pflanzenöl (neutral, z. B. Rapsöl)
  • 130 ml Milch (zimmerwarm)
  • 60 g Walnusskerne (grob gehackt)

Für die Schokoladencreme

  • 200 g Zartbitterschokolade (55 bis 70 % Kakao)
  • 130 g Butter (zimmerwarm, in Stücken)
  • 40 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Prise Salz

Zum Belegen

  • 2 frische Feigen (in Viertel geschnitten)
  • 1 Zweig frische Minze (nach Belieben)

Anleitungen

  • FORM UND OFEN VORBEREITEN:
    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen, den Rand nicht einfetten, damit der Teig gleichmäßig hochkommt - zum Lösen fährt man später einmal mit einem Messer am Rand entlang. Die Walnusskerne grob hacken, aber nicht zu fein: Stücke von etwa 5 mm bleiben im Anschnitt sichtbar, Mehl aus dem Mixer nicht.
  • TROCKENES SIEBEN:
    Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen in eine Schüssel sieben. Das Sieben ist hier kein Kosmetikschritt: Kakaopulver zieht Feuchtigkeit an und liegt in der Dose in kleinen festen Klümpchen, die sich im feuchten Teig nicht mehr auflösen und später als dunkle Punkte im Anschnitt stehen. Zucker unterrühren.
  • TEIG ANRÜHREN:
    Eier, Öl und Milch in der zweiten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse gleichmäßig hell ist. Die trockenen Zutaten dazugeben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist - etwa 20 bis 30 Sekunden. Zum Schluss die Walnüsse unterheben. Der fertige Teig wiegt rund 750 g und ist dickflüssig, er fließt vom Schaber, ohne zu reißen.
  • ZWEI BÖDEN NACHEINANDER BACKEN:
    Die Hälfte des Teigs - rund 375 g - in die Form füllen und glatt streichen. 18 bis 22 Minuten backen; die Stäbchenprobe in der Mitte kommt mit feuchten Krümeln heraus, nicht mit nassem Teig. Den Boden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Form auswischen, neu mit Backpapier bespannen und den zweiten Boden genauso backen. Beide vollständig auskühlen lassen.
  • SCHOKOLADENCREME ANSETZEN:
    Die Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Die geschmolzene Schokolade auf Handwärme abkühlen lassen - warm genug, dass sie fließt, kühl genug, dass sie am Handrücken nicht heiß ist. Butter, Puderzucker und Salz cremig aufschlagen und die Schokolade in zwei bis drei Portionen unterrühren. Die Creme ist streichfertig, wenn eine Portion am Schaber hängt und nicht abtropft.
  • ERSTEN BODEN BESTREICHEN:
    Den ersten Boden auf die Servierplatte setzen und mit rund einem Drittel der Creme bestreichen - eine Schicht von etwa 4 mm, gleichmäßig bis an den Rand. Wer die Creme in der Mitte anhäuft, drückt sie beim Auflegen des zweiten Bodens seitlich heraus, und die Torte steht danach schief.
    Ein Teigschaber verteilt dicke Schokoladencreme auf einem runden Schokoladenboden, daneben eine Emailleschüssel mit der restlichen Creme
  • ZWEITEN BODEN AUFLEGEN UND OBEN EINSTREICHEN:
    Den zweiten Boden mit der gewölbten Oberseite nach oben auflegen und leicht andrücken. Die Wölbung wird nicht abgeschnitten: Die Creme folgt ihr, und die Torte bekommt die sanft gewölbte Oberfläche wie auf dem Bild. Wer lieber eine ganz ebene Fläche möchte, legt den Boden umgekehrt auf, mit der glatten Unterseite nach oben. Die restliche Creme obenauf geben und mit der Winkelpalette in weiten Bögen verteilen, bis sie an der Kante leicht überhängt. Der untere Boden bleibt an der Seite frei; das ist gewollt und spart die Krümelschicht, die eine rundum eingestrichene Torte bräuchte.
    Zwei Hände legen einen runden Schokoladenboden auf einen bereits mit Creme bestrichenen zweiten Boden
  • BELEGEN UND AUFBEWAHREN:
    Die Feigen in Viertel schneiden und mit der Schnittfläche nach außen in die noch weiche Creme setzen, dazu nach Belieben einen Zweig Minze. Vor dem Anschneiden 30 Minuten kühl stellen, damit die Creme fest wird. Danach bei Zimmertemperatur servieren - aus dem Kühlschrank heraus schmeckt die Schokolade nach nichts.
    Eine Hand setzt ein Feigenviertel auf die Schokoladencreme eines runden Kuchens auf einer Schieferplatte

Notizen

Tipps:
  • Die 35 g Kakao ersetzen hier knapp eine Tafel Zartbitterschokolade. Wer stattdessen 100 g Schokolade in den Teig geben will, kürzt den Zucker auf rund 140 g und das Öl auf gut 50 ml - sonst läuft der Teig breit.
  • Die Creme braucht echte Schokolade. Mit Kakaopulver angesetzt bleibt sie streichweich und rutscht von der Torte, weil die Kakaobutter fehlt, die sie fest werden lässt.
  • Beide Böden aus einer Form: Der Teig wartet die zwanzig Minuten problemlos, das Backpulver arbeitet erst in der Hitze.
Ausbeute: Rund 750 g Teig, das ergibt zwei Böden von je etwa 2,4 cm Höhe in einer Form von 18 cm. Fertig gefüllt ist die Torte knapp 6 cm hoch und wiegt gut 1,1 kg - zehn Stücke zu je rund 110 g.
Aufbewahrung: Zugedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage, im Kühlschrank 5 Tage. Die Böden lassen sich ungefüllt 3 Monate einfrieren, einzeln in Folie gewickelt; über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die fertige Creme hält im Kühlschrank 5 Tage und wird vor dem Gebrauch zimmerwarm gerührt, nicht erwärmt.
Variationen: Statt Walnüssen passen Haselnüsse oder gehackte Mandeln. Ohne Nüsse werden es zwei etwas flachere Böden, dann die Backzeit um 2 Minuten kürzen. Statt Feigen gehen Himbeeren oder Birnenspalten - beides erst kurz vor dem Servieren aufsetzen.

Nährwerte

Kalorien: 497kcalKohlenhydrate: 42.1gEiweiß: 6.5gFett: 33.3gNatrium: 111mgBallaststoffe: 3.7gZucker: 29.8g
Calories: 497kcal
Gericht: Backware, Dessert, Gebäck, Kuchen
Küche: Europäisch, Hausmannskost
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, Dessert, einfach, Gästeessen, gebacken, Herbstrezepte, Nussrezepte, Schokoladenrezepte, schokoladig, Vom Herd