Schokoladenmousse ohne Eier - cremiges Dessert im Glas
Dieses Mousse basiert auf einer einfachen Technik mit erhitzter Milch und Maisstärke, wodurch eine samtige, stabile Creme entsteht. Der Geschmack ist intensiv schokoladig, die Textur cremig und dicht, sodass schon ein kleines Glas vollkommen ausreicht, um jeden Schoko-Hunger zu stillen.
Zutaten
- 200 g Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder gemischt)
- 200 ml Milch (oder 10 % Sahne als reichhaltigere Variante)
- 1 EL Maisstärke
- ¼ TL Salz (grob, alternativ Vanille oder ein Aromatextrakt)
Anleitungen
- Schokolade vorbereiten:Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Salz hinzufügen – es verstärkt den Schokoladengeschmack, kann aber durch Vanille oder einen aromatischen Extrakt ersetzt werden.
- Milch andicken:Milch und Maisstärke in einem Topf glatt rühren. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze leicht reduzieren und etwa 3–4 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung deutlich eindickt und an Pudding oder Bechamelsauce erinnert. Der Schneebesen soll beim Rühren Spuren hinterlassen, die für einige Sekunden sichtbar bleiben. Vom Herd nehmen.
- Heiße Milch auf Schokolade geben:Die heiße Milchmischung direkt über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen. Dann mit einem Spatel verrühren, bis alles geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht.
- Luftige Textur erzeugen und aromatisieren:Die Masse mit einem Stabmixer pürieren, damit sie besonders cremig und luftiger wird. Jetzt können Sie nach Belieben Aromen hinzufügen: Espresso, Rum, Amaretto, Orangenextrakt, Minzextrakt oder 1 Teelöffel Alkohol.Hinweis: Nach dem Aufmixen sollte die Masse nicht zu lange püriert werden, damit sie luftig bleibt.
- Abdecken und kühlen:Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (direkter Kontakt mit der Creme, damit sich keine Haut bildet). Etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.Je länger die Masse ruht, desto dichter und fester wird sie. Vor dem Servieren sollte die Creme für die typische Mousse-Textur noch einmal kurz mit dem Stabmixer aufgeschlagen werden.
- Servieren:Das Mousse in Gläser oder Schälchen füllen. Alternativ kann das Dessert geschichtet werden – zum Beispiel mit Kirschen oder Kekskrümeln.
Notizen
Tipps und Varianten:
Flüssigkeit: Statt Milch können Sie auch 10% Sahne für eine reichhaltigere Basis verwenden.
Schokolade: Für eine besonders intensive Farbe und einen kräftigen Geschmack empfiehlt sich eine Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil.
Alternative Konsistenz (leichtes Mousse): Für ein besonders leichtes und luftiges Dessert nach der vollständigen Kühlzeit 200 ml geschlagene Sahne unter die kalte Schokoladenmasse heben.
Einsatzmöglichkeiten: Das Mousse eignet sich perfekt als Creme für Tartes, als Schichtdessert oder als Tortenfüllung.
Hinweis zur Schokolade:
Eine Mischung aus Zartbitterschokolade (z. B. 70 % Kakao) und Vollmilchschokolade sorgt für perfekte Balance. Ein Teil kann auch durch weiße Schokolade ersetzt werden – ideal für Schichtdesserts.
💡 Hinweis: Glutenfrei
Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei. Achten Sie lediglich bei der Wahl der Schokolade darauf, dass sie keine glutenhaltigen Zusatzstoffe wie Weizenextrakt, Gerstenmalz oder aromatische Bindemittel enthält. Mit einer zertifiziert glutenfreien Schokolade bleibt das Dessert vollständig glutenfrei.