Schokomuffins mit Zucchini und Walnüssen
Diese Schoko-Zucchini-Muffins sind der beste Beweis dafür, dass Gemüse in süßem Gebäck nicht auffällt – außer durch unglaubliche Saftigkeit. Der fein geriebene Zucchini verschwindet komplett im Teig und sorgt dafür, dass die Muffins mehrere Tage frisch bleiben. Ideal für Kaffee, Schule oder Büro.
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Walnüsse
- 220 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 130 g Zucker
- 240 ml Kefir oder Buttermilch
- 100 ml Pflanzenöl (neutral)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- ¼ TL Nelken (gemahlen)
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Zum Dekorieren:
- Schokoraspeln oder Schokoglasur
- Frische Minze (optional)
Anleitungen
- Vorbereitung der Zutaten:Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.Zucchini grob raspeln (nicht ausdrücken).
- Backofen & Form vorbereiten:Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (≈ 390 °F) vorheizen.Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder Silikonförmchen bereitstellen.
- Flüssige Zutaten verrühren:Eier, Pflanzenöl und Kefir (oder Buttermilch) in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen nur verrühren, bis sich alles verbunden hat.
- Trockene Zutaten mischen:Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Salz in einer zweiten Schüssel gründlich mischen.
- Teig herstellen:Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis gerade ein homogener Teig entsteht.Zucchini und gehackte Walnüsse unterheben. Nicht zu lange rühren.
- Backen & Dekorieren:Den Teig in die Förmchen füllen (ca. ¾ voll).Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.Muffins aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.Nach Belieben mit Schokoglasur überziehen und mit Minze garnieren.
