Schottisches Bannock aus der Pfanne – Hafer-Fladenbrot ohne Hefe
Dieses schottische Bannock ist ein unkompliziertes Hafer-Fladenbrot, das in wenigen Minuten zusammengerührt und direkt in der Pfanne goldbraun gebacken wird – ganz ohne Hefe und ohne Gehzeit. Mit seiner knusprigen Kruste und dem saftigen, leicht nussigen Inneren passt es hervorragend zu Suppen, Eintöpfen oder einfach mit Butter und Honig.
Kochutensilien
- Gusseisenpfanne (9–10 in; Ø 24–26 cm – oder eine schwere Bratpfanne mit Deckel)
- große Rührschüssel
- Standmixer oder Zerkleinerer (zum Mahlen der Haferflocken)
- Pfannenwender
Zutaten
Für den Teig
- 150 g zarte Haferflocken (+ 2 EL zum Bestreuen)
- 130 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 1 EL Honig
- 50 g Butter (kalte; in kleine Würfel geschnitten)
- 180-200 ml Buttermilch (kalt)
Anleitungen
- HAFERFLOCKEN MAHLEN:100 g der Haferflocken in einem Standmixer oder Zerkleinerer fein mahlen, bis ein mehliges Pulver entsteht. Die restlichen 50 g Haferflocken ganz lassen – sie sorgen für die typische Textur.
- TROCKENE ZUTATEN MISCHEN:Das Hafermehl zusammen mit den ganzen Haferflocken, dem Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermengen.
- BUTTER EINARBEITEN:Die kalten Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Fingerspitzen die Butter in die Mehlmischung einreiben, bis eine krümelige Masse entsteht, die an groben Sand erinnert. Dabei zügig arbeiten, damit die Butter kalt bleibt.
- TEIG ZUSAMMENFÜHREN:Den Honig in die kalte Buttermilch einrühren. Eine Mulde in die Mehlmischung drücken und die Buttermilch-Honig-Mischung hineingießen. Mit einem Löffel oder einer Teigkarte alles rasch zusammenführen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig nicht kneten – nur so lange mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- FLADENBROT FORMEN:Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer runden Scheibe formen, ca. 20 cm (8 in) im Durchmesser und ca. 2 cm (¾ in) dick. Die Oberfläche leicht mit etwas Buttermilch bestreichen und die restlichen 2 EL Haferflocken darauf verteilen, leicht andrücken.
- IN DER PFANNE BACKEN:Die Gusseisenpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit etwas Butter oder Öl einfetten. Den Fladen vorsichtig in die Pfanne legen (Haferflocken-Seite nach oben) und mit einem Deckel abdecken. Bei niedriger Hitze ca. 12–13 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Fladen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden. Ohne Deckel weitere 10–12 Minuten bei niedriger Hitze backen, bis auch die zweite Seite goldbraun und das Brot durchgebacken ist. Das Bannock ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- SERVIEREN:Das Bannock aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitterrost kurz abkühlen lassen. In Stücke brechen oder mit einem Messer in Viertel schneiden. Warm servieren – am besten mit Butter, Honig, Marmelade oder als Beilage zu Suppe und Eintopf.
Notizen
TIPPS:
Buttermilch-Ersatz: Falls keine Buttermilch vorhanden ist, 180 ml Vollmilch mit 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig mischen und 10 Minuten stehen lassen – die Milch dickt an und reagiert wie Buttermilch mit dem Natron.
Haferflocken: Zarte Haferflocken (Feinblatt) eignen sich am besten. Kernige Haferflocken können ebenfalls verwendet werden, brauchen aber etwas mehr Flüssigkeit und ergeben eine gröbere Textur.
Hitze: Die Pfanne darf nicht zu heiß sein! Niedrige bis mittlere Hitze ist der Schlüssel – zu starke Hitze verbrennt die Außenseite, während das Innere noch roh bleibt.
Im Backofen: Alternativ kann das Bannock im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 20–25 Minuten gebacken werden, bis es goldbraun ist.
Aufbewahrung: Das Bannock hält sich in Frischhaltefolie gewickelt bei Raumtemperatur ca. 2 Tage. Zum Auffrischen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Toaster erwärmen.
Einfrieren: In Viertel geschnitten und einzeln in Frischhaltefolie gewickelt lässt sich das Bannock bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen und kurz auftoasten.
HINWEISE:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante die Butter durch pflanzliche Margarine und die Buttermilch durch eine Mischung aus Hafermilch (Haferdrink) und 1 EL Apfelessig ersetzen.
⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen, Hafer), Milch und Laktose. Hafer kann in der Verarbeitung mit Weizen, Gerste und Roggen in Kontakt kommen. Bei Glutenunverträglichkeit auf zertifiziert glutenfreie Haferflocken und glutenfreies Mehl achten. Milchfreie Alternativen: pflanzliche Margarine und Hafermilch (Haferdrink) mit Essig als Buttermilch-Ersatz – Kokosdrink ist ebenfalls geeignet.
Nährwerte
Calories: 381kcalCarbohydrates: 55gProtein: 10gFat: 14g