Schwarze Spaghetti (Sepia) mit Meeresfrüchten in Weißweinsoße
Diese schwarzen Spaghetti mit Meeresfrüchten sind ein echter Blickfang: Die tiefdunkle Sepiapasta harmoniert perfekt mit zarten Garnelen, Vongole und Miesmuscheln. Verfeinert mit Knoblauch, Weißwein und frischen Tomaten entsteht ein leichtes, aber intensives Gericht mit klassischem Mittelmeer-Charakter.
Zutaten
- 320 g Schwarze Spaghetti (Sepia)
- 3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 300 g Garnelen (roh, geschält)
- 300 g Vongole
- 300 g Miesmuscheln
- 250 g Kirschtomaten (halbiert)
- 200 ml Weißwein (trocken)
- Frische Petersilie (fein gehackt)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Zitronensaft oder Limettensaft (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Vongole & Miesmuscheln garen:In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.Vongole und Miesmuscheln hineingeben, abdecken und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Schalen öffnen.Muscheln aus den Schalen lösen (einige für die Garnitur aufbewahren).Den entstandenen Sud nicht wegschütten – er ist essenziell für die Soße.Wichtiger Sicherheitshinweis:Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, unbedingt entsorgen.Falls Schalen beschädigt sind, den Sud durch ein feines Sieb abseihen.
- Garnelen & Aromabasis:In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen.Knoblauch kurz glasig dünsten (nicht bräunen).Garnelen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 1–2 Minuten anbraten.Kirschtomaten unterheben und weitere 2–3 Minuten sanft schmoren.
- Soße vollenden:Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.Muschelfleisch, Petersilie und den aufgefangenen Muschelsud einrühren.
- Schwarze Spaghetti integrieren:Schwarze Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.Direkt in die Pfanne geben und 2–3 EL Pasta-Kochwasser zufügen – die Stärke bindet die Soße natürlich.Mit Zitronen- oder Limettensaft abschmecken und vorsichtig vermengen.
- Servieren:Sofort servieren, mit Petersilie bestreuen und optional mit Muscheln in der Schale garnieren.Ein letzter Spritzer Zitrusfrische hebt die Meeresaromen besonders schön hervor.
Notizen
💡 Profi-Tipps
•Schwarze Pasta bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine feine, maritime Note.
•Keine Sahne nötig: Der Geschmack entsteht allein durch Muschelsud, Weißwein und Pasta-Stärke.
•Variationen: Chili-Flocken für Schärfe oder etwas Zitronenabrieb für Frische.
•Pasta-Alternativen: Auch schwarze Linguine oder Tagliolini funktionieren hervorragend.