Schwedische Hackbällchen auf Kartoffelpüree-Bett
Ein skandinavischer Klassiker perfekt inszeniert: Saftige Hackbällchen in einer cremigen Rahmsauce, serviert auf einem fluffigen Bett aus hausgemachtem Kartoffelpüree und knackigen, leuchtend grünen Erbsen.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 Kartoffelstampfer oder Presse
- 2 Töpfe
Zutaten
Für die Hackbällchen
- 650 g Hackfleisch (Rind & Schwein gemischt)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 100 g Paniermehl
- 1 Ei (Größe M)
- 5 EL Milch
- Salz und Pfeffer
Für die Rahmsauce
- 50 g Butter
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 450 ml Hühnerbrühe
- 150 ml Sahne
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Dijon-Senf
Beilagen & Finish
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 50 g Butter (für das Püree)
- 120 ml Milch (warm)
- 200 g grüne Erbsen (TK oder frisch)
- frischer Dill (gehackt)
Anleitungen
HACKBÄLLCHEN VORBEREITEN:
- Zwiebel und Knoblauch in Öl dünsten. Mit Hackfleisch, Paniermehl, Ei, Milch und Gewürzen vermengen. Zu Bällchen formen und 1 Stunde kalt stellen.
BRATEN & SAUCE:
- Bällchen goldbraun anbraten, herausnehmen. In der gleichen Pfanne Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Min. anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Sahne, Sojasauce und Senf zugeben. Bällchen zurück in die Sauce geben.
PÜREE & ERBSEN:
- Kartoffeln weich kochen, mit Butter und warmer Milch stampfen. Erbsen 2 Min. kochen und sofort in Eiswasser abschrecken.
ANRICHTEN:
- Das Kartoffelpüree als breites Bett auf die Teller streichen. Die Hackbällchen mit Sauce darauf platzieren und mit den Erbsen sowie frischem Dill garnieren.
Notizen
PROFI-TRICK:
- Plating: Servieren Sie die Fleischbällchen direkt auf dem Püree-Bett, damit die Sauce optimal aufgenommen wird.
- Eiswasser: Das Abschrecken der Erbsen stoppt den Garprozess sofort und fixiert das Chlorophyll – so bleiben sie knallgrün wie im Restaurant.
- Keine Kälte: Verwenden Sie für das Püree niemals kalte Milch, da dies die Textur klebrig macht.
Nährwerte
Calories: 617kcalCarbohydrates: 55gProtein: 15gFat: 37g