Schwedische Kürbisbrötchen mit Kardamom (Hefeknoten)
Diese Kürbisbrötchen vereinen die natürliche Süße von Kürbispüree mit warmen Gewürzen wie Kardamom und Zimt. Die fluffige Textur und die zarte Füllung machen sie zu einem echten Highlight für gemütliche Herbst- und Wintertage.
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Nudelholz
- 1 Küchenmaschine
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 3 g Trockenhefe
- 200 ml Milch (handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 40 g Zucker
- 40 g Butter (weich)
- 1 Ei (Größe M)
- 150 g Kürbispüree
- 5 g Milchpulver (optional)
- 5 g Salz
- ½ TL Kardamom (gemahlen)
Für die Füllung
- 80 g Butter (weich)
- 80 g Zucker
- 1 TL Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Zimt
- ½ TL Kardamom
Zum Bestreichen & Bestreuen
- 1 Ei + 1 EL Wasser (zum Bestreichen)
- Perlzucker
Anleitungen
- VORTEIG HERSTELLEN:Trockenhefe mit 50 ml der warmen Milch und 50 g Mehl verrühren. 20 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schaumig wird.
- TEIG ZUBEREITEN:
Den Vorteig mit restlichem Mehl, Milch, Zucker, Ei und Kürbispüree in eine Schüssel geben. Ca. 8–10 Minuten kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. - BUTTER UND SALZ EINARBEITEN:
Salz hinzufügen und die weiche Butter stückweise einarbeiten. Weiter kneten, bis der Teig elastisch und weich ist (ca. 8–10 Minuten). - ERSTE GARE:
Den Teig abgedeckt ca. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. - FÜLLUNG VORBEREITEN:
Alle Zutaten für die Füllung zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Masse verrühren. - AUSROLLEN UND FÜLLEN:
Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 50 × 40 cm / 20 × 16 in) ausrollen. Die Füllung auf eine Hälfte streichen, die andere Hälfte darüberklappen und leicht mit dem Nudelholz andrücken. - FORMEN:
Den Teig in 16 Streifen schneiden. Jeden Streifen 2–3 Mal verdrehen, locker um die Finger wickeln und das Ende sicher unter dem Brötchen fixieren. - ZWEITE GARE:
Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und weitere 40 Minuten ruhen lassen. - BACKEN:
Den Ofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit der Ei-Wasser-Mischung bestreichen, mit Perlzucker bestreuen und ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Wichtig: Die Flüssigkeit sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein.
Notizen
TIPPS VOM EDITOR:
Wichtige Hinweise: 💡 Hinweis: Vegetarisch. Für eine vegane Version ersetzen Sie die Butter durch Kokosöl oder vegane Margarine und die Milch durch Haferdrink. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen), Eier und Milchprodukte.
- Aroma-Kick: Verwenden Sie frisch gemahlenen Kardamom für ein unvergleichliches Dufterlebnis.
- Kürbis-Wahl: Hokkaido-Kürbis eignet sich besonders gut, da er eine intensive Farbe und wenig Wasser hat.
- Haltbarkeit: Die Brötchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber hervorragend einfrieren und im Ofen kurz aufbacken.
Wichtige Hinweise: 💡 Hinweis: Vegetarisch. Für eine vegane Version ersetzen Sie die Butter durch Kokosöl oder vegane Margarine und die Milch durch Haferdrink. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen), Eier und Milchprodukte.
Nährwerte
Calories: 214kcalCarbohydrates: 32gProtein: 4gFat: 7g