Schwedische Safranbrötchen – Lussekatter mit Rosinen zum Luciatag
Lussekatter sind die schwedischen Safranbrötchen zum 13. Dezember: aus weichem Hefeteig mit Safran, zur S-Form gerollt und mit je zwei Rosinen besetzt. Der Safran zieht vorher in warmer Milch, gebacken wird kurz und heiß. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt.
Kochutensilien
- Backblech (mit Backpapier)
- Digitale Küchenwaage
- Mörser (für die Safranfäden)
- kleiner Topf (zum Erwärmen der Milch)
- Backpinsel
Zutaten
Für den Safranansatz
- 0,5 g Safran (Fäden; etwa 1 Briefchen)
- 1 TL Zucker (zum Mörsern)
- 250 ml Milch
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 25 g Frischhefe (oder 8 g Trockenhefe)
- 80 g Zucker
- 75 g Butter (weich)
- 1 Ei (Größe M; zimmerwarm)
- 5 g Salz
Zum Belegen und Bestreichen
- 30 g Rosinen (24 Stück; eingeweicht)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben; nach Wunsch)
Anleitungen
SAFRAN ANSETZEN
- Die Safranfäden mit 1 TL Zucker im Mörser zu Pulver reiben. Die Milch handwarm erwärmen, das Safranpulver einrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen – erst dann gibt der Safran Farbe und Aroma ab.
- Die Rosinen in warmem Wasser 15 Minuten einweichen und danach gut abtropfen lassen.
TEIG KNETEN UND GEHEN LASSEN
- Mehl, Zucker und Salz mischen. Hefe in der lauwarmen Safranmilch auflösen, mit dem Ei zum Mehl geben und 5 Minuten kneten. Die weiche Butter in Stücken zufügen und weitere 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
S-FORM ROLLEN
- Den Teig in 12 Stücke zu je etwa 80 g teilen und jedes zu einem Strang von 30 cm rollen. Die Stränge sollen gleichmäßig dick sein, nicht an den Enden spitz zulaufen.
- Jeden Strang von beiden Enden gegenläufig zur Mitte einrollen, sodass ein S entsteht. In die Mitte jeder Schnecke eine abgetropfte Rosine drücken – tief genug, damit sie beim Backen nicht verbrennt.
- Die Brötchen mit Abstand auf das Blech setzen und abgedeckt 40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
BACKEN
- Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und 10 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Werden sie länger gebacken, trocknen sie aus – der Teig enthält wenig Fett im Verhältnis zum Zucker.
- Auf einem Rost abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Am besten schmecken sie noch lauwarm.
Notizen
Safranmenge: 0,5 g auf 500 g Mehl geben ein sanftes Gelb und deutliches Aroma. Mehr Safran färbt kaum stärker, macht den Teig aber bitter.
Safranpulver statt Fäden: Funktioniert, ist aber schwächer im Aroma. Dann 1 g nehmen und ebenfalls 30 Minuten in der Milch ziehen lassen.
Saftiger durch Quark: In Schweden kommen oft 100 g Quark oder Crème fraîche in den Teig. Dann die Milch auf 200 ml reduzieren – die Brötchen bleiben einen Tag länger weich.
Rosinen: Wer sie nicht mag, lässt sie weg und drückt stattdessen je einen Mandelkern in die Schnecken.
Aufbewahrung: Am Backtag am besten. In einer Dose 2 Tage, danach kurz aufbacken. Einfrieren funktioniert gut: aufgetaut bei 150 °C 6 Minuten aufbacken.
Nährwerte
Kalorien: 248kcalKohlenhydrate: 36.8gEiweiß: 6.2gFett: 6.3gNatrium: 174mgBallaststoffe: 1.3gZucker: 9.3g